Una tradizione del sud ricca di storia quanto di sapore, la torta Red Velvet prende colore e sapore dal cacao in polvere.
Una torta classica prende un po' di colore
Il segno di una vera torta Red Velvet è il colore rosso intenso che dà il nome alla torta. La ricetta originale della torta Red Velvet non prevedeva coloranti alimentari rossi e il colore della torta deriva dalla reazione del cacao in polvere con gli acidi, l'aceto e il latticello, che fanno parte della ricetta. Prima dell'introduzione del cacao lavorato olandese. Il cacao lavorato olandese è più alcalino e non conferisce alla torta un colore rosso pronunciato come il normale cacao lavorato. Da allora, le ricette della torta Red Velvet hanno incluso colorante alimentare rosso per aggiungere uno straordinario colore rosso alla torta. Anche se la ricetta della torta Red Velvet sarà rossastra e altrettanto deliziosa senza l'inclusione del colorante alimentare rosso, il divertimento della torta è il netto contrasto tra la torta rossa e la tradizionale glassa bianca, quindi incoraggio l'uso del colorante rosso per realizzarla torta.
La torta trova casa
La torta velluto rosso divenne molto popolare negli stati del sud e divenne un punto fermo nei matrimoni dove è la tradizionale torta degli sposi. La torta degli sposi viene servita su un tavolo separato dalla torta della sposa, la torta grande con sopra i modelli in miniatura degli sposi, oppure viene servita dopo la cena di prova. Sebbene la torta Red Velvet sia solitamente riservata alla torta degli sposi, ha guadagnato popolarità anche come torta delle spose.
Una torta leggendaria ispira una leggenda metropolitana
La torta Red Velvet divenne il fulcro di una leggenda metropolitana negli anni '60, quando iniziò a circolare una lettera a catena che conteneva la ricetta della torta Red Velvet. La lettera affermava che una donna era in visita a New York e aveva cenato all'hotel Waldorf-Astoria. Come parte del pasto ordinò la torta Red Velvet. Tornata a casa scrisse all'albergo chiedendo la ricetta. Si suppone che l'hotel le abbia inviato la ricetta insieme a una fattura di $ 350,00 per la ricetta. Non potendo esimersi dal pagare il conto, decise di inviare la ricetta a tutti quelli che conosceva, in modo che nessuno dovesse mai pagare un prezzo così esorbitante per una ricetta. La lettera chiedeva al destinatario di copiare la ricetta e di inviarla a tutti quelli che conosceva. Sebbene la storia fosse falsa, servì a rendere popolare ancora una volta la torta Red Velvet. A causa di questa leggenda metropolitana la torta è talvolta conosciuta come la torta Waldorf rossa.
Ricetta Torta Vellutata Rossa
Con questa ricetta si ottiene una torta molto ricca e umida. Ti consiglio di provare a realizzarlo anche come cupcake. Puoi glassarlo con qualsiasi glassa bianca che preferisci, in fondo fornisco una ricetta base per la glassa bianca.
Ingredienti
- 3 1/3 tazze di farina per dolci
- 1 ½ panetto di burro a temperatura ambiente
- 2 1/4 tazze di zucchero
- 3 uova a temperatura ambiente
- 2 once di colorante alimentare rosso (6 cucchiai)
- 1/2 tazza di cacao in polvere non zuccherato (funziona meglio se viene lavorato regolarmente, non con il processo olandese.)
- 1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza e 1/2 di latticello
- 1 cucchiaino e 1/2 di aceto
- 1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato di sodio
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Prepara tre padelle rotonde da 9 pollici o due padelle quadrate da 9 x 13 pollici rivestendole con burro e poi spolverando con farina.
- Dovresti rivestire il fondo delle teglie con carta da forno, ma questo non è del tutto necessario.
- Setacciare insieme la farina e il sale.
- Utilizzando la planetaria, imposta una velocità media e sbatti insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
- Aggiungi la vaniglia.
- Aggiungere le uova una alla volta assicurandosi che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.
- Mescola insieme il cacao in polvere e il colorante alimentare rosso.
- Aggiungere il composto di cacao all'impasto.
- Riduci la velocità del mixer al minimo.
- Aggiungi metà del latticello. Aspetta che il latticello sia completamente incorporato.
- Aggiungi metà della farina. Aspetta che la farina sia completamente incorporata.
- Aggiungi il resto del latticello. Aspetta che il latticello sia completamente incorporato.
- Aggiungi il resto della farina.
- Mescola insieme il bicarbonato di sodio e l'aceto.
- Mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Versare l'impasto nelle padelle.
- Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nella torta risulta pulito.
- Far raffreddare la torta negli stampini per 15 minuti o finché non sarà fredda al tatto.
- Togliete le torte dagli stampini e lasciatele raffreddare per almeno un'ora.
Ricetta base della glassa bianca
Ingredienti
- 1 panetto e ½ di burro a temperatura ambiente
- 2 libbre di zucchero a velo
- ¼ tazza di latte (potrebbe servirne di più)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Istruzioni
- Con la planetaria sbatti il burro fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi lentamente due tazze di zucchero.
- Aggiungere lentamente il latte.
- Aggiungi la vaniglia.
- Aggiungi lo zucchero rimanente una tazza alla volta.
- Aggiungi altro latte se la glassa non è abbastanza morbida da potersi spalmare facilmente.
