La torta di zucca vegana è una delizia deliziosa che non contiene alcun prodotto di origine animale. Le torte di zucca normalmente utilizzano ingredienti caseari e uova, ma con alcune semplici sostituzioni, questo piatto tradizionale può essere facilmente trasformato in un dessert adatto alle diete vegane.
Nozioni di base sulla torta di zucca vegana
Una torta di zucca consiste essenzialmente in una crema pasticcera di zucca cotta al forno, immersa in una crosta di torta dolce. Entrambi gli elementi di questo dolce possono creare problemi ai vegani. Le croste della torta possono contenere burro o strutto, che sono prodotti di origine animale. Il ripieno è ancora più complicato, poiché si basa sulle uova per tenere insieme il tutto e sul latte o sulla panna per conferirgli quella consistenza cremosa.
La sfida è trovare sostituti agli ingredienti di origine animale che conferiscano comunque gli stessi sapori e consistenze di una tradizionale torta di zucca. Molti sostituti della cottura al forno tradizionali e popolari nelle cucine vegane possono dare risultati meno che desiderabili.
Torta vegana
Molti pasticcieri insistono sul fatto che la pasta frolla deve essere preparata con strutto o burro per ottenere un risultato friabile ma non eccessivamente friabile. La buona notizia è che i grassi contenuti nell'impasto della torta non devono provenire da fonti animali.
La margarina non idrogenata può essere utilizzata efficacemente nelle ricette di crostate, aggiungendo un gusto leggermente burroso. I grassi a base vegetale, tuttavia, danno una consistenza complessivamente molto migliore. Per un sapore burroso e una consistenza gradevole, prova una combinazione di due parti di grasso e una parte di margarina non idrogenata.
Gli oli a base vegetale possono essere utilizzati anche per preparare la crosta della torta, ma la consistenza ne risentirà e il risultato finale potrebbe essere leggermente untuoso. Se decidi di utilizzare oli, come quello di colza, aggiungi fino a una tazza di farina in più rispetto a quella richiesta nella ricetta per assorbire parte dell'olio e dell'untuosità. Tutti gli altri ingredienti, come sale e acqua, dovrebbero rimanere gli stessi.
Soia e Tofu
Il ripieno vegano della torta di zucca può essere preparato utilizzando il tofu miscelato come legante e per conferire al ripieno una consistenza cremosa. Dato che il tofu assume il sapore di qualunque cosa venga cucinato o cotto al forno, questo è un buon modo per mantenere intatto il sapore del ripieno.
Lo svantaggio di usare il tofu nel ripieno è che la consistenza della torta una volta cotta può essere molto diversa da quella di una tradizionale torta di zucca. Sarebbe difficile passare il dessert finito ai non vegani come un sostituto accettabile.
Il latte di soia è un' altra aggiunta comune alle torte vegane. Se decidete di utilizzare il latte di soia, scegliete la varietà zuccherata e aggiungete un po' di sale. Il latte di mucca ha un contenuto di zucchero e sodio più elevato rispetto al latte di soia e avrai bisogno di aggiunte extra per es altare il sapore della torta finita.
Latte di noci, riso e altri
A seconda di ciò che hai a portata di mano e delle tue preferenze, il latte di noci o il latte di riso possono essere usati come liquido in una torta di zucca. Questi tipi di latte hanno però sapori distinti, quindi scegli saggiamente, tenendo presente che verranno incorporati nel ripieno della torta finita.
Il latte di canapa può essere più difficile da trovare rispetto al latte di soia o di noci, ma è più denso e ha un sapore meno distinto. Un prodotto a base di latte più denso migliora la consistenza cremosa della torta.
Suggerimenti e trucchi
Potrebbero essere necessari alcuni esperimenti per trovare una ricetta di torta di zucca vegana che raggiunga il gusto e la consistenza che stai cercando. Ecco alcuni modi per modificare e migliorare vari aspetti delle tue torte:
- Sciroppo di riso integrale- Lo sciroppo di riso integrale è piuttosto denso e ha un ricco sapore di caramello. Aggiungere uno o due cucchiai al ripieno della torta può far ris altare il gusto della zucca e delle spezie, legare insieme il ripieno e aggiungere un tocco di dolcezza extra.
- Sostituti delle uova - I sostituti delle uova possono essere liquidi o in polvere. Di solito i sostituti dell'uovo in polvere, come il sostituto dell'uovo Ener-G, vengono mescolati con acqua prima dell'uso. Per riempire le torte, tuttavia, non avrai davvero bisogno dell'umidità extra dell'acqua, quindi vai avanti e aggiungi la polvere direttamente nella miscela.
- Farina e farina di cereali - La scelta delle farine influenzerà sia la crosta che il ripieno. Per il ripieno potete usare la farina integrale, ve ne serviranno solo un paio di cucchiai. La crosta della torta con farina integrale, tuttavia, risulterà troppo densa e pesante. Le farine di cereali, come quella di lino o di mais, conferiranno una consistenza granulosa al ripieno e dovrebbero essere evitate.
Ricette on-line
Ecco alcune fantastiche idee per ricette di torte di zucca adatte alle diete vegane:
- Karina's Kitchen - Una torta senza crosta con farina di grano saraceno.
- Vegan Connection - Ripieno di torta di zucca piccante.
- Boutell - Include una ricetta vecchio stile per la crosta di torta e un ripieno a base di tofu.
