Il prosciutto è disponibile in molte varietà, tra cui precotto, prosciutto stagionato e arrosti crudi. Il modo in cui prepari il prosciutto dipende in gran parte dal tipo che scegli.
Come cucinare il prosciutto
Il prosciutto fresco viene dalla coscia posteriore del maiale. In genere quando si acquista un prosciutto fresco e crudo, questo non è stagionato e non è cotto. I prosciutti in scatola e tagliati a spirale, invece, sono generalmente precotti e necessitano solo di essere riscaldati.
Prosciutto Precotto
Se hai un prosciutto completamente cotto, tutto ciò che devi fare è scaldarlo alla temperatura di servizio.
- Preriscalda il forno a 425 gradi.
- Rimuovi il prosciutto dalla confezione e mettilo in una teglia grigliata.
- Cuocere a una temperatura interna di 145 gradi. Il tempo varia a seconda del peso del prosciutto, ma calcola circa 12-14 minuti per libbra.
- Usa la tua ricetta preferita per la glassa di prosciutto per aggiungere il tocco finale e servire caldo.
Prosciutto Fresco
I prosciutti freschi possono pesare da 10 libbre a 45 libbre, ma per una festa di medie dimensioni, un prosciutto da 15 libbre sarà più che sufficiente per sfamare tutti con circa mezzo chilo di prosciutto a persona. Probabilmente non servirai un chilo intero di prosciutto a ciascun ospite, ma l'osso, se hai un osso nel prosciutto, costituirà una parte del peso.
Sebbene sulla confezione della maggior parte dei prosciutti freschi disponibili in negozio siano riportate le istruzioni per cucinarlo, queste istruzioni di base sono un buon punto di partenza.
Ingredienti
1 prosciutto fresco da 10-15 libbre
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Non rimuovere il grasso o la cotenna dal prosciutto.
- Disponi il prosciutto su una griglia in una teglia.
- Cuocere per 18 minuti per libbra.
- Testare la temperatura; dovrebbe essere cotto a 160 gradi.
- Lascia raffreddare per 10-15 minuti.
- Elimina la cotenna e il grasso. Tagliare e servire.
Prosciutti rustici
I prosciutti rustici sono stati stagionati. Questi prosciutti devono essere messi a bagno prima della cottura. Le istruzioni per questi tipi di prosciutti spesso richiedono che il cuoco metta il prosciutto in ammollo per diverse ore o anche per tutta la notte.
Ingredienti
- 1 prosciutto crudo (circa 10 libbre)
- 1 litro di sidro di mele
- ½ tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di pepe macinato
- ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Istruzioni
- Mettere il prosciutto in una pentola capiente e coprirlo con acqua fredda.
- Mettete il prosciutto nel frigorifero e lasciatelo macerare per 24-36 ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto. Due cambi d'acqua dovrebbero essere sufficienti.
- Rimuovi il prosciutto dall'acqua e strofinalo accuratamente con una spazzola rigida. Una spazzola metallica funziona bene qui. Assicurati di rimuovere eventuali muffe dal prosciutto. La muffa è un fenomeno naturale e non è segno che il prosciutto sia cattivo; tuttavia, la muffa non è buona da mangiare.
- Mettete il prosciutto in una pentola capiente.
- Riempi la pentola con acqua.
- Cuocere a fuoco lento il prosciutto per 20 minuti per libbra. Per un prosciutto da 10 libbre, sono circa 3 ore.
- Dopo che il prosciutto ha sobbollito per 2 ore e 15 minuti, aggiungi il sidro di mele e ¼ di tazza di zucchero di canna all'acqua.
- Lascia cuocere il prosciutto per altri 45 minuti e poi toglilo dalla pentola.
- Preriscalda il forno a 425 gradi.
- Togliere la pelle al prosciutto.
- Lascia un sottile strato di grasso sul prosciutto, spesso circa ¼ o ½ pollice.
- Cospargi il prosciutto con ¼ di tazza di zucchero di canna, 1 cucchiaino di pepe macinato e ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati.
- Disponi il prosciutto su una griglia in una teglia e cuocilo per 15 minuti o fino a quando la glassa si sarà solidificata e il prosciutto avrà raggiunto una temperatura interna di 160 gradi.
Prosciutti deliziosamente deliziosi
Non importa quale tipo di prosciutto ti piace, sei sicuro di farli gustare al meglio seguendo queste istruzioni di cottura di base.
