Una buona zuppa di prosciutto e fagioli può essere un modo economico per utilizzare il prosciutto avanzato o un modo gustoso per utilizzare i garretti.
È ora di raccogliere un osso
Puoi preparare una buona zuppa di prosciutto e fagioli usando solo cubetti di prosciutto, ma per ottenere il miglior sapore dovresti usare un osso di prosciutto. Puoi procurarti l'osso di prosciutto dal macellaio, dato che spesso lo regalano o lo vendono a buon mercato, oppure puoi utilizzare un osso avanzato del prosciutto che ti è stato servito per cena.
Se prepari il prosciutto per cena, puoi usare anche il prosciutto avanzato nella zuppa. Infatti, le migliori ricette di zuppa di prosciutto e fagioli utilizzano sia le ossa del prosciutto che i cubetti di prosciutto.
Bean Ecco, fatto
Se ti capita di avere un barattolo di fagioli a portata di mano che vorresti usare per la tua zuppa di prosciutto e fagioli, allora fallo assolutamente. Il tipico fagiolo utilizzato nella zuppa di prosciutto e fagioli è il grande fagiolo del nord o fagiolo marino. Entrambi questi fagioli sono piccoli, bianchi e il loro sapore si abbina bene con il prosciutto.
Se usi i fagioli secchi, dovrai metterli in ammollo e cuocerli prima di aggiungerli alla zuppa. Per preparare i tuoi fagioli devi seguire queste istruzioni:
- Raccogli i fagioli. Distribuire i fagioli su una teglia e controllare la presenza di piccoli sassi. Rimuovere eventuali sassolini e chicchi rotti o scoloriti.
- Lavare i fagioli. Sciacquare i fagioli sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di polvere.
- Metti i fagioli in ammollo per una notte. Sebbene l'ammollo dei fagioli non sia strettamente necessario, riduce il tempo complessivo di cottura. Metti semplicemente i fagioli in una ciotola e coprili con acqua fresca.
- Metodo di ammollo rapido. Mettete i fagioli in una pentola e copriteli con acqua. Portare a ebollizione per 2 minuti. Quindi coprire bene e togliere dal fuoco. Lascia riposare per un'ora.
- Scarta l'acqua. Sia che tu utilizzi il metodo di ammollo lungo o rapido, dovresti scolare l'acqua di ammollo dai fagioli prima di usarli nella zuppa.
Una volta preparati i fagioli, potrete utilizzarli nella vostra zuppa. Forse ti starai chiedendo se è assolutamente necessario mettere in ammollo i fagioli prima di usarli nella zuppa. La risposta è no, non lo fai. Anche se l’ammollo riduce i tempi di cottura e conferisce ai fagioli una consistenza più consistente. Suggerisco di utilizzare il metodo dell'ammollo rapido perché è efficace e preparerà i fagioli per la cena di stasera. Ma se hai tempo di usare il metodo dell'ammollo notturno, scoprirai che i fagioli, una volta immersi nella zuppa, saranno completamente cotti prima.
Buona zuppa di fagioli e prosciutto
Ingredienti
- 1 chilo di fagioli marini (o fagioli del nord)
- 8 tazze di brodo vegetale o di pollo
- 1 osso di prosciutto o garretto
- 1 carota grande tritata
- 1 gambo di sedano piccolo, tritato
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 cipolla media, tritata
- 2 tazze di prosciutto a dadini
- Sale e pepe qb
- 2 cucchiai di olio vegetale
Istruzioni
- Preparare i fagioli come descritto sopra. Suggerisco di utilizzare il metodo dell'ammollo rapido.
- In una pentola o in una pentola capiente, scalda l'olio a fuoco medio.
- Aggiungi l'aglio, le cipolle, le carote e il sedano.
- Riduci la fiamma a un livello medio-basso e cuoci lentamente le verdure fino a quando le cipolle saranno traslucide, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il brodo vegetale o di pollo, l'osso o il garretto di prosciutto e i dadini di prosciutto.
- Aggiungi i fagioli alla zuppa.
- Cuocere a fuoco lento per 60 minuti.
- Rimuovi l'osso del prosciutto.
- Se usi lo stinco di prosciutto, toglilo dalla zuppa e rimuovi la carne dall'osso. Aggiungi la carne disossata alla zuppa.
- Assaggia sale e pepe.
- Assaggia la cottura dei fagioli assaggiandone alcuni. Dovrebbero essere molto morbidi al dente.
