Una volta che sai come cucinare le costolette, vedrai che si tratta di un antipasto facile da preparare che può nutrire tutta la tua famiglia con un sacco di deliziosi avanzi.
Esempio primo
Nel mio articolo Standing Rib Roast, ho trattato le basi della classificazione della carne bovina USDA e la differenza tra i termini "prime" e "primal". Giusto per darti un breve riepilogo:
- Primeè la qualità più alta di carne bovina. Ti costerà di più acquistare questa qualità, ma, alla fine, ne varrà la pena quando addenterai la carne tenera, succosa e gustosa.
- Un taglio primordiale è un taglio base di manzo che viene poi ulteriormente ridotto in pezzi di manzo più facili da cucinare e servire.
È più facile immaginare quanto sia grande un taglio primario se lo pensi in questo modo: ciascun lato di una mucca o di un toro può essere tagliato in sette tagli primali di base. Ora, considera quanto è grande una mucca e pensa di provare a inserire un settimo di quella mucca nel tuo forno. Si potrebbe immaginare che sia una misura stretta, in effetti. E, se riuscissi a trovare un modo per cucinare così tanta carne, ci vorrebbe molto tempo per cucinare correttamente la cena. Quindi i tagli primordiali forniscono parti cucinabili.
Come cucinare le costolette
Le costolette hanno una meritata reputazione di tenerezza e sapore. Se ti stai chiedendo come cucinare le costolette, la risposta è lentamente. Se ti stai chiedendo come preparare le costolette, la risposta è solo un po’ più complicata. La prima cosa che vuoi fare è fare una bella chiacchierata con il tuo macellaio. Lui o lei sarà in grado di aiutarti tagliando e legando correttamente le costolette. Solo per essere sicuro di ottenere quello per cui paghi, chiedi di vedere la costoletta prima che il macellaio la prepari. Dovrebbe essere chiaramente timbrato con un timbro USDA Prime.
Il tuo macellaio eliminerà quindi il grasso in eccesso, lasciando circa un pollice di grasso sull'arrosto. Il grasso si scioglierà durante la cottura delle costolette, rendendo la carne più tenera e saporita. Le ossa verranno tagliate dall'arrosto e poi legate strettamente. Ciò rende più semplice l'intaglio, ma consente alle ossa di assorbire e irradiare quel calore, aiutando le costolette a cuocere correttamente.
Ci sono puristi che credono che l'unico condimento di cui ha bisogno una costoletta sia sale e pepe. Se vuoi seguire questa ricetta molto semplice, non cercherò di dissuaderti. Puoi ottenere ottimi risultati solo con sale e pepe, ma ti suggerirei di usare un sale molto buono. Utilizzo solo sale Maldon e pepe nero macinato fresco.
Costolette di base
Nutre per 6-8 persone
Ingredienti
- 1 Arrosto di costolette a 3 costolette
- Sale
- Pepe macinato fresco
Istruzioni
- Rimuovi le costolette dal frigorifero almeno due ore prima di cuocerle. Le costolette si cuociono meglio se preparate a temperatura ambiente.
- Preriscalda il forno a 500 gradi (o l'impostazione più alta a cui arriva il forno se non arriva a 500 gradi).
- Salare e pepare le costolette.
- Mettere le costolette con il grasso rivolto verso l' alto (con l'osso rivolto verso il basso) in una teglia.
- Se stai utilizzando un termometro per carne, ora è il momento di inserirlo.
- Cuocere le costolette per 15 minuti a 500 gradi.
- Riduci la temperatura a 180 gradi.
- Cuocere le costolette per 13-15 minuti per libbra per un arrosto al sangue o 17-20 minuti per libbra per un arrosto medio-al sangue.
- Testa la carne utilizzando un termometro a lettura istantanea e rimuovi le costolette quando il termometro segna 120 gradi per la carne al sangue o 135 per la carne al sangue. Rimuovi il termometro per la carne.
- Lascia riposare l'arrosto per 10-15 minuti prima di affettarlo e servirlo.
Costolette in crosta di aglio
Nutre per 6-8 persone
Ingredienti
- 1 Arrosto di costolette a 3 costolette
- 2 cucchiai di sale
- Pepe macinato fresco
- 6-8 spicchi d'aglio, schiacciati o tagliati a dadini
- ½ tazza di cipolla a dadini
- 2 cucchiai di rafano fresco grattugiato
- 2 cucchiai di origano, tritato se fresco oppure essiccato
- 2 cucchiai di farina 00
- ¼ tazza di maionese
Istruzioni
- Togli le costolette dal frigorifero e lasciale raggiungere la temperatura ambiente.
- Grattugiare il rafano utilizzando una microplane o una grattugia.
- Mescola il rafano grattugiato, l'aglio, l'origano, la maionese e la farina.
- Premi il composto di aglio su tutti i lati delle costolette.
- Arrosto come per la ricetta base delle costolette.
Sugo per le tue Prime Rib
Puoi usare qualsiasi ricetta che preferisci per preparare un sugo in padella con gli sgocciolamenti. Questa è una buona ricetta base:
Ingredienti
- Il gocciolamento della padella di prima scelta per le costolette
- 1 tazza e ½ di brodo di manzo
- ½ tazza di vino rosso.
Istruzioni
- Versare il sugo dalla teglia e metterlo in una tazza o ciotola grande.
- Con un cucchiaio, rimuovi quanto più grasso possibile dai liquidi sgocciolati.
- Metti la padella sul fornello a fuoco medio-basso.
- Aggiungere il vino nella padella e, man mano che si scalda, raschiare via la parte fondente con una spatola di gomma. Il fondo sono i pezzetti appiccicosi che si sono formati nella padella.
- Fai ridurre il vino della metà e poi aggiungi il brodo di manzo.
- Aggiungi i liquidi sgocciolati e l'eventuale succo raccolto sul piatto su cui hai posizionato le costolette.
- Riduci la salsa della metà e servila con le costolette.
