Le costolette d'agnello sono un pasto elegante. Solitamente sono abbastanza semplici e veloci da preparare. Il grasso di agnello può avere un certo sapore di selvaggina, quindi funziona meglio con aromi come aglio, aceto o menta, che tagliano la selvaggina ed es altano le migliori qualità dell'agnello.
Cotolette d'agnello
Il taglio a cui la maggior parte delle persone pensa quando sente la frase "costolette" è la costoletta: è l'equivalente della costata di manzo che, una volta tagliata dall'osso, diventa la ribeye. Nell'agnello l'osso viene sempre lasciato.
Tuttavia, ci sono altri tagli che possono essere utilizzati anche nelle ricette con la braciola di agnello: la braciola di lombo è lo stesso taglio dell'osso a T della carne di manzo e ha il caratteristico osso a forma di T. Entrambe le varietà sono piuttosto costose.
I tagli più economici non vanno trascurati, soprattutto per le ricette che richiedono cotture più lente e più lunghe. Sia il braccio che la lama sono in genere molto più economici delle costolette o delle costolette e possono essere grigliati o brasati. Molti cuochi preferiscono usare le braciole nell'agnello al curry, che cuoce a fuoco lento abbastanza a lungo da rendere la carne piuttosto tenera.
Ricette con costolette di agnello
Prova queste deliziose ricette con le costolette di agnello per ottenere il massimo dai sapori unici dell'agnello.
Costolette di agnello glassate al balsamico
Ingredienti
- 2 rametti di rosmarino fresco, foglie rimosse e tritate
- 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato
- Sale marino e pepe fresco macinato
- 4 costolette di agnello
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 scalogno tritato
- 1/2 bicchiere di aceto balsamico
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 2 cucchiai di burro, ben freddo e tagliato a cubetti
Metodo
- Unisci rosmarino, timo, sale e pepe.
- Strofina l'agnello su tutti i lati.
- Avvolgi e metti in frigorifero l'agnello durante la notte.
- Scaldare l'olio in una padella da 12 pollici a fuoco medio- alto.
- Rosolare l'agnello su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato, finché non si forma una bella crosta dorata.
- Rimuovi l'agnello dalla padella quando raggiunge il grado di cottura desiderato e mettilo da parte su un piatto coperto da carta stagnola.
- Aggiungere lo scalogno e lasciarlo ammorbidire.
- Aggiungi l'aceto e il brodo di pollo, raschiando eventuali pezzetti dorati dell'agnello dal fondo della padella.
- Cuocere a fuoco lento finché non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti.
- Agitare il burro un pezzetto alla volta.
- Aggiungi nuovamente l'agnello nella padella e giralo per ricoprirlo.
- Servire l'agnello con un cucchiaio di salsa extra.
Costolette di agnello alla griglia
Ingredienti
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 2 rametti di rosmarino fresco, foglie private
- 1 cucchiaino di timo fresco
- 1 cucchiaino di sale marino
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Pepe nero spezzato fresco
- 4 costolette di agnello
Metodo
- Mescola l'aglio, le foglie di rosmarino, il timo, il sale, il pepe e l'olio d'oliva in un robot da cucina.
- Impulsa il processore più volte fino ad ottenere una pasta fine.
- Strofinare l'agnello. Avvolgi l'agnello nella plastica e mettilo in frigorifero per una notte.
- Riscaldare una griglia a temperatura alta e leggermente unta con un tovagliolo di carta imbevuto di olio.
- Disponi l'agnello direttamente sulla griglia calda e cuocilo, circa 3 minuti e mezzo su entrambi i lati per una cottura media.
Condimenti per l'agnello
Le costolette di agnello producono un sapore più forte se abbinate a una varietà di erbe. Rosmarino, dragoncello, basilico e maggiorana sono spesso inclusi nelle ricette o, per un tocco mediorientale, prova il curry, la curcuma o lo zafferano. La menta è un classico preferito con le costolette di agnello, mentre l'aceto e l'aglio si sposano bene con i sapori più forti dell'agnello.
Suggerimenti
Le costolette di agnello sono abbastanza facili da lavorare, ma questi suggerimenti lo rendono ancora più semplice:
- L'agnello è migliore quando è mediamente cotto, ovvero a una temperatura compresa tra 140 e 150 gradi.
- Elimina il grasso in eccesso prima della cottura se non ti piace il sapore della selvaggina.
- Lascia marinare l'agnello o lascialo riposare per diverse ore per una migliore penetrazione del sapore.
- Le costolette di agnello funzionano meglio con metodi di cottura rapidi e ad alta temperatura come rosolare, grigliare, friggere e cuocere alla griglia.
Stasera prova le costolette di agnello
Le costolette di agnello sono deliziose e, a seconda del taglio che scegli, possono anche essere abbastanza convenienti. Con la tua nuova conoscenza sui condimenti per l'agnello, esci e prova la tua versione personale delle costolette d'agnello per la cena di stasera.
