Molte persone si chiedono come cucinare le costolette al forno. È possibile avere costolette tenere e cadenti nel pieno dell'inverno senza dover stare a tremare davanti al barbecue mentre si viene colpiti dalla pioggia o dalla neve? Assolutamente.
Guida passo passo per cucinare le costolette di maiale al forno
La cosa migliore delle costolette di maiale cotte al forno è che, dopo una preparazione minima, puoi metterle nel forno e lasciarle riposare per diverse ore. Non c'è niente di meglio di così.
Imparare a cucinare le costolette di maiale al forno è davvero facile. In una certa misura, gli ingredienti che usi non contano (a parte le costolette). Ciò che conta è seguire una serie di passaggi che ti daranno costolette saporite, succose e tenere.
Passaggio 1: Salamoia
I forni tendono a seccare le cose. La cura per questo è la salamoia. In genere, si mettono in salamoia le costolette di maiale o le costolette di maiale per un'ora. Se non hai mai messo la salamoia prima, questo passaggio è piuttosto semplice.
Passaggi per la salamoia
- Riempi un contenitore grande che possa stare nel frigorifero, ma che contenga tutte le costolette con acqua fredda.
- Aggiungi 1/2 tazza di sale (o 1 tazza di sale kosher) e 1/2 tazza di zucchero.
- Se lo desideri, puoi anche aggiungere erbe e spezie al rub. Salvia, rosmarino, aglio e origano sono ottimi con il maiale.
- Copri il contenitore con la plastica e mettilo in frigorifero.
- Lasciare le costolette in salamoia per un'ora.
Ricetta in salamoia di maiale
Cuocere a fuoco lento per 10 minuti:
- 4 tazze d'acqua
- 1 tazza di zucchero
- 3/4 tazza di sale marino
- 8-10 rametti di timo fresco
- 2 cucchiaini di pepe in grani
Aggiungi altre 20 tazze (cinque litri) di acqua e lascia raffreddare completamente. Aggiungi la carne di maiale e mettila in frigorifero.
Passaggio 2: strofinare a secco
Gli sfregamenti secchi aggiungono sapore alla tua carne. In genere, è meglio strofinare le costole e lasciare riposare la carne sulla carne per diverse ore, preferibilmente durante la notte, prima di cuocerle. I rub secchi sono costituiti da una base di zucchero di canna con erbe e spezie.
Ricetta Maiale Rub
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 2 cucchiai di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
- 2 cucchiai di sale
- 2 cucchiai di origano
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 2 cucchiai di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaio di pepe nero o bianco macinato fresco
Puoi anche utilizzare un prodotto a secco preparato in commercio. Ci sono diversi ottimi condimenti nel reparto spezie del negozio di alimentari.
Istruzioni per lo sfregamento
- Una volta che hai il prodotto asciutto, la parola "asciutto" è la chiave. Togliere la carne di maiale dalla salamoia e asciugarla con carta assorbente. Se usi carne di manzo, asciuga la superficie della carne.
- Posiziona le costolette su grandi lastre di carta stagnola e strofina tutti i lati della carne con abbondanti quantità di strofinamento.
- Avvolgi strettamente le costolette nella carta stagnola e mettile in frigorifero per diverse ore o durante la notte.
Passaggio 3: aggiungi un po' di umidità
È quasi ora di infornare le costine. Per prima cosa è necessario aggiungere un po' di umidità per evitare che le costole si secchino ulteriormente. Fallo preparando un liquido per brasare mentre il forno si preriscalda a 250 gradi. Il liquido per la brasatura dipende da te, ma una buona regola pratica è questa:
- Usa una base liquida. Puoi usare brodo di pollo, vino bianco, birra o qualcos' altro: a te la scelta.
- Aggiungi un po' di sapore di affumicato. Uno dei sapori che manca dal barbecue al forno è il fumo. Il fumo liquido funziona benissimo per questo scopo. Ne basta poco.
- Aggiungi qualcosa di dolce. Per questo puoi usare il succo d'arancia o lo sciroppo d'acero, ma puoi anche aggiungere un po' di zucchero o melassa.
- Aggiungi un po' di acido. Essenzialmente questo significa aggiungere aceto. Va bene qualsiasi tipo di aceto, soprattutto l'aceto di mele o l'aceto bianco.
Ricetta liquida per brasare
Porta a ebollizione i seguenti ingredienti sul piano cottura. Raffreddare prima di aggiungerli alle costolette.
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di fumo liquido
- 1/4 tazza di sciroppo d'acero
- 1/4 tazza di aceto di vino bianco
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 250.
- Disponi le costine su una teglia cerchiata (ancora avvolte nella pellicola).
- Porta a ebollizione gli ingredienti per la brasatura sul fuoco.
- Raffreddare il liquido della brasatura.
- Apri un angolo della confezione di alluminio per ogni carré di costolette e versaci circa ¼ di tazza di liquido raffreddato.
- Richiudi bene la confezione in modo che il liquido non fuoriesca.
Passaggio 4: basso e lento
Il segreto per costolette davvero tenere dal forno è questo: cuocere lentamente e lentamente. Che cosa significa? Bassa temperatura (250 gradi). Tempo di cottura lento (2-1/2-4 ore). Questo metodo di cottura lento e lento abbatte il collagene nella carne, donandoti quella tenerezza che desideri.
- Metti le costolette nel forno.
- Cuoci le costolette per 2 ore e mezzo o 4 ore.
- Dopo circa 2 ore e mezza, apri un angolo di uno dei pacchetti di alluminio e fai la prova delle costine con una forchetta. Se sono teneri, passate al passaggio 5. Altrimenti lasciateli cuocere finché non saranno teneri. In caso di dubbio, pecca per eccesso e lascia le costolette nel forno più a lungo. In un ambiente ricco di umidità e a bassa temperatura, non farà male alle costole.
Passaggio 5: glassa
Hai due opzioni per il tuo sm alto. Puoi usare una salsa barbecue preparata in commercio o fatta in casa, oppure puoi usare il liquido per brasare.
- Rimuovi le costine dal forno.
- Accendi il forno per grigliare.
- Apri i pacchetti di alluminio e versa nuovamente i succhi nella padella con gli avanzi del liquido della brasatura.
- Avvolgere le costine con la pellicola e metterle da parte sulla teglia.
- Porta a ebollizione il liquido nella padella.
- Lascia che il liquido si riduca e si addensi.
- Spennellare il liquido sulle costolette. Per questo passaggio puoi anche utilizzare una salsa barbecue preparata in commercio o uno sciroppo d'acero.
- Rimetti le costolette nel forno, con la carne rivolta verso l' alto, e mettile sotto la griglia finché la glassa non inizia a bollire: circa 4-5 minuti.
Il modo migliore per cucinare le costolette di manzo al forno
Le costolette di manzo sono disponibili in due stili: costolette e costolette. Entrambi provengono dalla stessa parte della mucca e hanno un tessuto connettivo duro e molto grasso. Per questo motivo, la brasatura è uno dei modi migliori per cuocere le costolette di manzo al forno. Il metodo ammorbidisce la carne, rendendola umida e tenera.
Costolette di manzo brasate alla birra
Ingredienti
- costolette di manzo da 5 a 6 libbre
- Sale e pepe fresco macinato a piacere
- 6 fette di pancetta tagliate spesse, tagliate a pezzi
- 2 cipolle rosse grandi, affettate
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 tazza di farina
- 1/2 tazza di aceto di vino rosso
- 3 lattine di birra scura, come la Guinness alla spina
- 6-8 rametti di timo fresco, privati dei gambi e tritati.
Metodo
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Condisci le costolette con sale e pepe nero macinato fresco.
- In una pentola capiente con coperchio che possa essere trasferita al forno, fate cuocere la pancetta fino a farla ingrassare. Togliere la pancetta croccante con una schiumarola e mettere da parte.
- Lavorando in porzioni per non sovraffollare la padella, rosolare le costolette su tutti i lati, permettendo loro di sviluppare una crosta caramellata. Rimuovi e metti da parte.
- Aggiungere le cipolle rosse e farle rosolare per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere l'aglio e rosolarlo finché l'aglio non rilascia il suo profumo, circa 30 secondi.
- Aggiungi la farina e mescola continuamente fino a quando il roux diventa di colore biondo chiaro, circa tre minuti.
- Aggiungi l'aceto, mescolando continuamente e usando il cucchiaio per raschiare eventuali pezzetti dorati di carne e verdure dal fondo della padella.
- Aggiungi la birra e mescola per amalgamare.
- Aggiungi carne di manzo, pancetta e timo.
- Portare il liquido a ebollizione e coprire bene la padella.
- Trasferisci la padella al forno e fai brasare per 2 ore e mezza, fino a quando la carne sarà tenera.
- Rimuovere la carne dal liquido della brasatura e metterla da parte, protetta con carta stagnola.
- Usa un cucchiaio grande per rimuovere il grasso dalla parte superiore del liquido della brasatura.
- Se desideri un liquido più denso, fai sobbollire sul fornello fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Servire il liquido per brasare e le verdure sopra le costolette.
Pasti deliziosi e abbondanti
Imparare a cucinare le costolette al forno è semplicissimo. Se vuoi accompagnare le costolette di maiale con qualche contorno, prova una ricetta di insalata di mele e sedano o dei fagioli per un vero assaggio dell'estate in ogni momento. Servire le costolette di manzo con patate schiacciate condite con il liquido della brasatura. Entrambi i tipi di costolette costituiscono pasti deliziosi e sostanziosi, indipendentemente dal periodo dell'anno.
