Le ricette di pollo al marsala combinano i sapori succulenti del pollo, dei funghi e del vino Marsala per creare una cena favolosa.
Vine Me, Dine Me
Al centro di tutte le ricette di pollo al Marsala c'è il vino Marsala. Il vino Marsala è un vino italiano prodotto nella zona intorno a Marsala, in Sicilia. Il vino Marsala viene fortificato utilizzando un processo simile a quello utilizzato per produrre lo sherry. Il vino fortificato è stato "fortificato" con un liquido che ha una gradazione alcolica maggiore rispetto al vino originale. Di solito, questo processo utilizza il brandy.
Il processo utilizzato per produrre il Marsala è chiamato "in perpetuum" e prevede la miscelazione di vini di diverse età per produrre un blend. Una volta assemblati i vini di diverse età, il vino viene poi fortificato. Il risultato è solitamente un vino più dolce come il Madeira o lo Sherry.
Pollo al Marsala
Il fascino delle ricette di pollo al marsala è che i petti di pollo sono molto teneri e cuociono molto velocemente. Il segreto è che i petti di pollo vengono tritati molto sottili.
Se provi a friggere un petto di pollo senza prima batterlo sottile, ci vorrà più tempo per cuocere il pollo e il risultato sarà un pollo duro o troppo cotto, l'esterno sarà troppo cotto mentre l'interno del pollo è cotto correttamente. Battere il pollo fino a uno spessore uniforme di ¼ di pollice garantirà che il pollo cuocerà rapidamente e in modo uniforme, regalandoti un pollo al Marsala succoso e tenero.
Il modo migliore per battere un petto di pollo è usare questo metodo:
- Posiziona il tagliere su una superficie stabile.
- Potresti mettere un canovaccio sotto il tagliere per ridurre il rumore dei colpi e per proteggere la superficie sotto il tagliere.
- Posiziona un grande foglio di pellicola trasparente sul tagliere.
- Mettete il petto di pollo sulla pellicola trasparente.
- Ripiega la pellicola trasparente sul pollo.
- Con la parte piatta del batticarne, battete il petto di pollo partendo dal centro.
- Pesta il petto di pollo finché non raggiunge uno spessore uniforme di ¼ di pollice.
- Fai così per tutti i petti di pollo che stai cucinando.
Ingredienti
- 4 petti di pollo disossati senza pelle, pestati fino a raggiungere uno spessore di ¼ di pollice
- ½ tazza di farina multiuso
- ¼ cucchiaino di pepe macinato fresco
- 1 cucchiaino di origano secco
- ½ cucchiaino di basilico essiccato
- 4 once di olio d'oliva
- ½ bicchiere di Marsala
- 1 tazza di funghi a fette (i Cremini sono buoni ma i funghi champignon vanno altrettanto bene)
- ½ tazza di brodo di pollo
- Succo di ½ limone
Istruzioni
- Mescola insieme la farina multiuso, il sale e il pepe in una ciotola capiente.
- Rivestire il pollo con il composto di farina.
- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio- alto.
- Una volta che l'olio inizia a luccicare per il calore, metti il pollo nella padella e friggi finché non sarà dorato sul primo lato, circa 2-3 minuti.
- Capovolgere il pollo e friggerlo anche sul secondo lato fino a doratura.
- Rimuovi il pollo su un piatto e coprilo con un foglio di alluminio.
- Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando i funghi iniziano a dorarsi.
- Versare il vino nella padella e portare ad ebollizione raschiando il fondo della padella con una spatola di gomma.
- Aggiungi il brodo di pollo e il succo di limone.
- Cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata.
- Abbassa la fiamma a una temperatura media e aggiungi nuovamente il pollo nella padella.
- Cuocere per altri cinque minuti.
- Servire con pasta capelli d'angelo.
Ricette con pollo al marsala
Le varianti sulle ricette di pollo al marsala abbondano. Alcuni sono solo variazioni sul tipo di funghi utilizzati. Ho anche mangiato pollo al marsala servito con funghi Portobello a fette, il che era davvero delizioso. Puoi aggiungere un cucchiaio di capperi alla salsa per un sapore leggermente più deciso che si abbina al limone e al Marsala.
Il vitello al Marsala è un' alternativa divertente al pollo al Marsala. Basta usare quattro cotolette di vitello al posto del pollo. Dato che il vitello ha un sapore più delicato del pollo, potresti evitare il succo di limone.
