Un controfiletto disossato di buone dimensioni è abbastanza grande da sfamare una famiglia. Lo svantaggio è che, se preparato in modo improprio, può risultare un taglio di carne molto duro. Fortunatamente, cucinando correttamente la bistecca di controfiletto si ottiene un pasto saporito con carne ben tenera.
Passaggio 1 - Stagione
Condire il controfiletto superiore disossato aggiunge sapore alla carne. Puoi farlo con condimenti strofinati o con una marinata. Contrariamente alla credenza popolare, le marinate non penetrano nella carne più profondamente di quanto non facciano i condimenti a secco. Entrambi aggiungono sapore alla superficie. Per ottenere i migliori risultati, far riposare la carne nella marinata o con il condimento a secco per circa quattro ore.
Marinata
Puoi utilizzare una marinata disponibile in commercio o crearne una tua. Se preferisci crearne uno tuo, includi i seguenti componenti.
- Una base liquida -Contrariamente alla credenza popolare, non è necessario che sia un acido. Infatti, la marinatura della carne per lunghi periodi in acido consente all'acido di cuocere parzialmente la carne e donarle una consistenza pastosa. Alcune buone basi liquide per la tua marinata includono vino rosso e brodo di manzo, o una combinazione di liquidi, come un po' di succo di agrumi, salsa di soia o salsa Worcestershire.
- S alt - Aggiungere sale o ingredienti salati alla marinata consente al sapore di penetrare nella carne. Aggiungi un cucchiaio di salsa di soia o mezzo cucchiaino di sale marino alla marinata. Non ci vuole molto sale per insaporire la carne distribuita nel liquido.
- Altri condimenti e aromi - Questi possono includere aromi come aglio, pepe, cipolla, scalogno, timo, miele, zucchero di canna, rosmarino, dragoncello, senape di Digione, salsa di pesce, o qualunque cosa ti piaccia in questo momento.
Strofinamento a secco
In alternativa, puoi condire la carne con un condimento a secco. Puoi acquistare condimenti per la carne nel reparto delle spezie del tuo negozio di alimentari o preparare un semplice condimento secco che aggiunge un sapore straordinario.
Passaggio 2: asciugare la carne
Se hai marinato la carne, sarà piuttosto umida. Per prepararlo alla cottura è necessario asciugare la marinata in eccesso con un tovagliolo di carta. Dopo aver asciugato (che non è necessario se hai usato un strofinamento a secco), lascia che la carne rimanga a temperatura ambiente per 30 minuti affinché raggiunga leggermente la temperatura. Questo prepara la superficie della carne per la cottura.
Passaggio 3: cucina
Una deliziosa bistecca è croccante all'esterno e umida all'interno, quindi è necessario selezionare il metodo di cottura corretto per massimizzare la tenerezza e il sapore.
Griglia a gas
Uno dei metodi migliori per cucinare questo tipo di bistecca è alla griglia. Per sviluppare il sapore, dovrai utilizzare una griglia estremamente calda per rosolare la carne, seguita da una grigliatura a temperatura moderata per cuocere la carne.
- Accendi tutti i bruciatori al massimo e preriscalda con il coperchio chiuso per circa 15 minuti.
- Abbassa un fornello a una temperatura media.
- Metti la bistecca sul fornello caldo. Grigliare finché non sarà ben dorato su un lato per circa due o tre minuti. È importante per lo sviluppo della crosta che la carne non si muova durante il processo di rosolatura.
- Capovolgi la bistecca e grigliala sull' altro lato per circa due o tre minuti.
- Sposta la bistecca sul lato più freddo della griglia. Metti il coperchio e griglia secondo la tabella di cottura riportata di seguito.
Griglia a carbone
Il carbone aggiunge un sapore affumicato alla carne che non otterrai da una griglia a gas. Per utilizzare una griglia a carbone:
- Crea un fuoco a due livelli in cui la griglia è più vicina al carbone da un lato (impila il carbone più in alto) e più lontano dall' altro lato.
- Quando la carbonella è pronta, griglia la bistecca sul lato caldo del fuoco per due o tre minuti per lato, finché la bistecca non sarà ben dorata su entrambi i lati.
- Sposta la bistecca nella parte più fredda della griglia. Continuare a grigliare secondo la tabella di cottura riportata di seguito.
Padella
Puoi friggere la bistecca dall'inizio alla fine se è spessa un pollice o meno, oppure friggerla in padella per iniziare e finire in un forno a 350 gradi Fahrenheit se è più spessa di un pollice. Scegli una padella resistente al forno e dal fondo spesso, come una padella in ghisa.
- Scalda un cucchiaio o due di olio o burro nella padella a temperatura medio- alta.
- Aggiungere la bistecca e cuocere senza muovere, tre minuti per lato.
- Se la bistecca è spessa 2,5 cm o meno, spegni il fuoco. Coprire la padella con un foglio di alluminio e lasciare riposare la bistecca per circa sette minuti. La padella manterrà abbastanza calore per continuare a cuocere la bistecca.
- Per una bistecca più spessa, trasferisci la padella in un forno preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit e cuoci per 10 minuti o finché un termometro a lettura istantanea non misura la temperatura desiderata, indicata nella tabella di cottura seguente.
Cottura alla griglia
Per cuocere alla griglia la tua bistecca, scalda la griglia del forno a temperatura alta con una padella nel preriscaldamento del forno. Posiziona la griglia del forno in posizione centrale.
- Dopo circa 10 minuti, metti la bistecca sulla griglia nel forno.
- Cuocere alla griglia per circa cinque minuti per lato.
Torrefazione
Puoi anche arrostire la bistecca nel forno preriscaldato. L'aggiunta di un po' di liquido nella padella consente alla carne di conservare la sua umidità e tenerezza. Per arrostire:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Aggiungere due tazze di marinata in una teglia e aggiungere la bistecca.
- Copri la teglia con la pellicola. Cuocere nel forno preriscaldato per due o tre ore, o fino a quando saranno teneri.
Cottura lenta
Una pentola a cottura lenta è un modo pratico per cucinare la tua bistecca.
- Aggiungi le verdure, come cipolle e carote affettate, nella pentola a cottura lenta.
- Aggiungi due tazze di marinata o un altro liquido.
- Aggiungi la bistecca. Coprire e cuocere a fuoco basso per otto ore o a fuoco alto per quattro ore.
Tabella di cucina
La seguente tabella offre tempi di cottura approssimativi su una griglia o in una padella medio- alta per portare la bistecca al grado di cottura desiderato.
| Tempo di cottura | Temperatura | Tenerezza | |
|---|---|---|---|
| Raro | Da 5 a 6 minuti | 120 gradi | Molto tenero |
| Mediamente cotta | Da 6 a 7 minuti | 125 gradi | Tender |
| Medio | Da 7 a 8 minuti | 130 gradi | Il meno tenero |
Passaggio 4: lascia riposare
Se tagli la bistecca troppo presto, i succhi fuoriusciranno. Pertanto, una volta cotta la bistecca, lasciatela riposare su un tagliere, coperta da pellicola, per circa 10 minuti.
Passaggio 5: taglia la bistecca
Per la massima tenerezza, affetta la bistecca molto sottilmente contro la grana. In questo modo si accorciano le fibre della bistecca, rendendola meno gommosa.
Mangia
Ci sono tanti modi per cucinare un controfiletto disossato quanti sono i modi per condirlo. Aggiungi alcuni dei tuoi ingredienti preferiti e il metodo di cottura che preferisci per rendere la tua bistecca deliziosa e memorabile.
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