Il modo migliore per cucinare una bistecca
Il modo in cui viene preparata una bistecca può creare o distruggere la cena, indipendentemente dal taglio di carne. Che si tratti di filetto mignon, controfiletto, costata o qualsiasi altro taglio di manzo, questi consigli dei migliori chef possono aiutarti a cucinare la bistecca perfetta.
Non temere il condimento
Bon Appetit Magazine incoraggia gli amanti della bistecca a non temere di condire una bistecca e afferma addirittura di condire "aggressivamente". Tuttavia, l’acclamata rivista alimentare mette in guardia dall’uso di condimenti unici o audaci e consiglia di attenersi al sale e al pepe kosher. Questo serve per insaporire ed es altare il gusto naturale della bistecca.
Asciugare la carne
The Food Network consiglia di asciugare la carne prima della cottura per ottenere quella crosta dorata e gustosa. Questo può essere fatto con un tovagliolo di carta mentre la carne rimane fuori per raggiungere la temperatura ambiente.
Bistecca a temperatura ambiente
In un'intervista a Insider, lo chef finalista "Top Chef", Fabio Viviani, ha rivelato che la chiave per cucinare la migliore bistecca è lasciare che la bistecca si scaldi a temperatura ambiente prima della cottura. Ciò consente di cuocere la bistecca fino in fondo. Basta tirare fuori la bistecca dal frigorifero e lasciarla riposare per circa dieci minuti per portarla a temperatura ambiente.
Scegli l'olio giusto
Lo chef Tim Love afferma che quando si cucinano le bistecche in padella, la scelta dell'olio corretto è fondamentale. Usare un olio che brucerà rapidamente, come l'olio d'oliva, è un modo semplice per rovinare una bistecca. L'olio da cucina preferito da Tim è l'olio di arachidi per il sapore e l' alta temperatura di cottura. Tuttavia, Love consiglia anche l'olio di canola e quello di vinaccioli come oli perfetti per cucinare la bistecca.
Usa una padella in ghisa
Il segreto più importante del famoso chef texano John Tesar per cucinare la migliore bistecca è usare una padella di ghisa. La padella è il metodo di cottura preferito da Tesar perché può cuocere qualsiasi taglio di carne e, a differenza della griglia, trattiene i sughi di cottura. Per una bistecca migliore, consiglia di cuocerla semplice su una padella ben calda e ricoperta d'olio dopo averla frollata.
Bistecca alla griglia
Co-conduttore di "The Chew" e il modo preferito dello chef Michael Symon per cucinare la migliore bistecca, condiviso in un'intervista a Insider, è sul fuoco all'aperto. Cuocere la bistecca a fuoco vivo è uno dei modi più semplici per cucinare una bistecca. Symon consiglia di utilizzare le costolette di prima qualità USDA e di cuocerle su carbone di legna.
Da cotto a medio-raro
Top chef e socio amministratore di Porter House New York Michael Lomonaco preferisce che le sue bistecche siano cotte a media cottura. Una bistecca medio-al sangue verrà cotta al centro, ma conferirà comunque il sapore della carne. Inoltre, Lomonaco afferma che un cuoco medio-al sangue assicura che la bistecca sia tenera e succosa.
Usa un termometro
Sebbene gli chef di livello mondiale possano riconoscere il grado di cottura di una bistecca al tatto, la maggior parte dei cuochi domestici non può. La rivista Bon Appetit afferma che il modo per garantire che una bistecca sia cotta alla perfezione è utilizzare un termometro per carne. Una bella cottura media può essere ottenuta a circa 135 gradi Fahrenheit.
Cura dopo la cottura
Il lavoro di uno chef non finisce una volta cotta la bistecca. Il terzo passo per ottenere una bistecca perfetta dal famoso chef Jamie Oliver è lasciare riposare la bistecca una volta terminata la cottura. Inoltre, prima di servire Oliver consiglia di ungere la bistecca con un po' di olio d'oliva o burro per un finale delizioso e succoso.
Cucinare la bistecca perfetta è possibile seguendo questi suggerimenti per avere successo. Hai degli avanzi? Prova gustose ricette per la bistecca avanzata.
