Quando contengono latte e uova e sono conditi con fiocchetti di burro, i pancake sono decisamente non vegani. Non deve essere così. Gli intraprendenti chef vegani e i cuochi casalinghi di tutto il mondo sono sempre stati interessati a sperimentare ricette tradizionali che utilizzano ingredienti di origine animale e a "veganizzarli" per creare versioni ancora più gustose e salutari. I pancake non fanno eccezione e si scopre che sono uno dei piatti più facili da modificare.
Ricetta base dei pancake vegani
La ricetta seguente è adattata da Lauren Ulm, creatrice del blog Vegan Yum Yum, e prepara almeno una dozzina di pancake grandi. È ottimo da usare se non mangi sempre vegano o non fai regolarmente scorta di sostituti commerciali delle uova, poiché non ne richiede alcuno.
Ingredienti
- 1 1/2 c. latte di soia alla vaniglia
- 1/2 cucchiaino. aceto di mele
- 1c. farina 00
- 1/2 c. farina di grano saraceno
- 2 T. olio di canola
- 1 T. zucchero
- 1 cucchiaino. lievito in polvere
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
- 1/4 cucchiaino. sale
Procedura
- In una piccola ciotola, sbatti il latte di soia con l'aceto di mele. Metti da parte.
- In una ciotola capiente, unisci la farina multiuso, la farina di grano saraceno, lo zucchero, il lievito e il sale (tutti gli ingredienti secchi).
- Aggiungere l'olio e l'estratto di vaniglia al latte di soia e all'aceto. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere il composto umido alla ciotola degli ingredienti secchi. Mescola l'impasto dei pancake finché non sarà ben amalgamato, ma senza mescolarlo troppo.
- Per un sapore migliore, lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per un massimo di 20 minuti o in frigorifero per tutta la notte. Se la pastella si addensa mentre si deposita, aggiungi una piccola quantità di acqua prima di preparare i pancake.
- Scalda una piastra o una padella grande e antiaderente a fuoco medio. Spennellare la padella con olio o sostituto vegano del burro, come Earth Balance.
- Versare l'impasto sulla piastra e preparare i pancake della forma e delle dimensioni desiderate.
- Lascia cuocere ogni pancake per diversi minuti o fino a quando i lati iniziano a rassodarsi e si formano delle bolle sulla pastella. Quando vedi questi indicatori, gira i pancake e cuoci il lato opposto per un altro paio di minuti.
- Servire i pancake caldi, con burro spalmabile vegano e puro sciroppo d'acero, zucchero a velo e frutta fresca, crema di formaggio vegana o panna montata vegana.
Ricetta Pancake Vegani Integrali
Ecco un' altra versione vegana di questo classico! L'utilizzo di farina integrale migliora il contenuto nutrizionale.
Ingredienti:
- 1 tazza di farina integrale per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Due cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di zucchero o nettare d'agave
- 1 tazza di latte di mandorle (o latte di soia)
- 1 cucchiaio e 1/2 di olio vegetale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Metodo:
- Unisci la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale in una ciotola. Mescolare bene con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi gli ingredienti umidi e mescola fino a ottenere una consistenza densa. Alcuni grumi nella pastella vanno bene.
- Aggiungere l'olio in una padella e scaldare a fuoco medio- alto.
- Aggiungere nella padella circa due cucchiai di impasto per ogni pancake.
- Riscalda finché non compaiono le bolle e poi gira.
- Cuocere finché non sarà dorato ma non bruciato.
- Olia la padella tra ogni pancake per evitare che si attacchi.
- Servire con margarina vegana e sciroppo d'acero.
Componenti aggiuntivi
I pancake vegani sono un ottimo veicolo per mostrare frutta fresca di stagione.
I pancake sopra sono deliziosi così come sono, ma è difficile resistere all'aggiunta di un tocco finale o due quando ci sono così tante gustose decorazioni vegane che potrebbero es altarne il sapore. Puoi mescolare gli ingredienti che preferisci direttamente nella pastella dei pancake prima di prelevarne le porzioni da posizionare sulla padella, ma spesso è più semplice mettere gli ingredienti aggiuntivi semplicemente sul lato crudo dei pancake prima di capovolgerli nella padella. In questo modo, puoi assicurarti che tutto ciò che stai utilizzando sarà distribuito uniformemente e puoi lasciare alcuni pancake semplici, se lo desideri. Prova a mettere alcuni dei seguenti ingredienti su un pancake bollente:
- Mirtilli freschi
- Fragole o pesche a fette
- Lamponi o more schiacciati
- Banane a fette
- Gocce di cioccolato o pezzi di cioccolato
- Cocco rasato e zuccherato
- Gocce di burro di noci
- Scorza di agrumi
- Piccola quantità di ripieno di baccelli di vaniglia fresca
Proprio come i pancake tradizionali, gli hotcake vegani sono migliori quando sono freschi e caldi, ma puoi tenerli comodi e felici in un forno riscaldato per un massimo di un paio d'ore o avvolgerli strettamente e conservarli nel frigorifero per un massimo di una settimana.
