Le verdure a radice sono un modo meraviglioso e stagionale per ottenere le tue verdure. Alcuni ortaggi a radice, come le carote, compaiono regolarmente sulla maggior parte delle tavole, mentre altri vengono spesso trascurati. Anche se molte persone rifuggono dagli ortaggi a radice, essi costituiscono un'aggiunta deliziosa ai tuoi pasti con le tecniche di cottura adeguate.
Arrosto
La tostatura degli ortaggi a radice es alta sapori profondi, caldi e soddisfacenti. Quando arrostisci le verdure a radice con un po' di olio ed erbe aromatiche, ti ritroverai con un piatto principale o un contorno profondamente caramellato. Puoi arrostire gli ortaggi a radice da soli, insieme ad altri ortaggi a radice o insieme a un arrosto, pollo o tacchino.
Pollo arrosto con carote, rape e patate
Da questa deliziosa ricetta si ottiene un pollo con una crosta scura e croccante e verdure a radice saporite.
Ingredienti
- 1 pollo intero, circa 4 chili, senza le frattaglie
- 2 cucchiai di sale kosher
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- 1 cipolla tagliata in quarti
- 4 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 2 rametti di timo fresco
- 4 rametti di salvia fresca
- 1 limone tagliato in quarti
- 1/4 di rape sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice
- Carotine da 1/4 libbra
- 1/2 libbra di patate, tagliate a metà
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 1 spicchio d'aglio
Metodo
- Preriscalda il forno a 475 gradi.
- Sciacquare e asciugare il pollo.
- Condisci l'uccello dentro e fuori con sale e pepe.
- Metti la cipolla, l'aglio, il rosmarino, il timo, la salvia e il limone nella cavità del pollo.
- Mettete il pollo in una grande teglia, con il petto rivolto verso l' alto.
- Pollo arrosto per 60 minuti.
- Mentre il pollo arrostisce, condisci le rape, le carote e le patate con olio d'oliva. Condire con un po' di sale kosher e pepe nero.
- Quando il pollo raggiunge i 165 gradi nel petto, togliere dal forno. Togliere il pollo dalla teglia e metterlo da parte su un tagliere, coperto con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 30 minuti mentre le verdure cuociono.
- Rimuovi tutti i residui dalla teglia tranne due cucchiai.
- Aggiungi gli ortaggi a radice, mescolando per condirli con i residui del pollo.
- Rimettere in forno e cuocere per 30 minuti, mescolando una volta durante la cottura.
- Togliere le verdure dal forno e metterle in una ciotola. Usando uno spremiaglio, premi uno spicchio d'aglio sulle verdure, mescolando per amalgamarle bene.
- Servi le verdure insieme al pollo.
Barbabietole arrosto con glassa all'aceto balsamico
Molte persone pensano che non gli piacciano le barbabietole perché tutto ciò che hanno mai avuto sono barbabietole in scatola o poco cotte. La torrefazione delle barbabietole approfondisce i sapori, conferendo loro un carattere terreno, leggermente dolce e complesso che è davvero delizioso.
Ingredienti
- 12 barbabietole, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/2 bicchiere di aceto balsamico
- 2 cucchiaini di zucchero
- Scorza di 1/2 arancia
Metodo
- Preriscalda il forno a 400 gradi.
- Condisci le barbabietole con olio d'oliva, timo, sale e pepe.
- Disporre in un unico strato su una teglia.
- Arrostire per 30-40 minuti, girando due volte durante la cottura, fino a quando le barbabietole saranno tenere.
- Mentre le barbabietole arrostiscono, scaldare in un pentolino l'aceto balsamico, lo zucchero e la scorza d'arancia.
- Cuocere a fuoco medio- alto finché non si riduce alla consistenza di uno sciroppo.
- Versare le barbabietole calde e servire.
Purata
Le verdure a radice hanno una consistenza amidacea una volta cotte che si presta bene a gustose puree. Se sei preoccupato per il sapore degli ortaggi a radice, una purea è un ottimo modo per adattare il sapore, aggiungendo ingredienti che ti piacciono davvero. Usa le puree come gustosa salsa o contorno o per addensare le zuppe. Potete frullare con il frullatore o con il robot da cucina, oppure potete utilizzare un frullatore ad immersione. Fare molta attenzione quando si frullano cibi caldi. Metti un asciugamano tra la mano e il coperchio del frullatore o del robot da cucina e fai uscire il vapore mentre lavori.
Purea di rutabaga
Questa purea contiene burro, cipolle e panna, il che la rende un contorno ricco per carne o pollame.
Ingredienti
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla, affettata sottilmente
- 1 rutabaga grande da mezzo chilo, sbucciata e tagliata in pezzi da 1 pollice
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato
- 2 cucchiai di panna (o più per regolare la consistenza)
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Metodo
- Sciogli il burro a fuoco medio- alto.
- Aggiungere la cipolla e la rutabaga. Lasciare riposare a contatto con la padella finché il liquido non evapora, circa quattro minuti, prima di mescolare.
- Continuate a cuocere la cipolla e la rutabaga per circa otto minuti, mescolando spesso.
- Aggiungere brodo vegetale e timo. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la rutabaga sarà morbida e schiacciabile, circa 25 minuti.
- Versare con attenzione tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo gradualmente la panna per ottenere la consistenza desiderata.
- Assaggia e condisci con sale e pepe nero macinato fresco secondo necessità.
Zuppa di carote e zenzero
Profumata allo zenzero, questa zuppa di carote è semplicemente una versione più liquida della purea. È un meraviglioso antipasto o un piatto principale vegetariano.
Ingredienti
- 3 cucchiai di burro non salato
- 7 carote grandi, sbucciate e tagliate a fette sottili
- 1 cipolla tritata
- 1 cucchiaino di radice di zenzero fresca tritata
- 4 tazze di brodo vegetale
- 2 grandi strisce di scorza d'arancia, senza midollo
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Metodo
- In una pentola capiente, sciogli il burro a fuoco medio- alto.
- Aggiungi carote e cipolla. Cuocere fino a quando le cipolle saranno morbide, circa 5-10 minuti.
- Aggiungi brodo, zenzero e scorza d'arancia.
- Portare a ebollizione e coprire. Cuocere fino a quando le carote saranno morbide, circa 20-25 minuti.
- Rimuovere le strisce di scorza d'arancia. Frullare la zuppa nel frullatore o nel robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.
Brasato
La brasatura è un metodo di cottura lenta utilizzando una piccola quantità di liquido. La brasatura produce ortaggi a radice teneri e saporiti, in particolare se combinati con erbe aromatiche. Puoi brasare le verdure da sole oppure accompagnarle con uno stufato o un piatto di carne.
Rape e ravanelli brasati
Anche se molte persone mangiano i ravanelli crudi in insalata, brasarli è un' alternativa gustosa.
Ingredienti
- 2 cucchiai di burro
- ½ libbra di ravanelli e rape più o meno della stessa dimensione, sbucciati
- 1/2 tazza di brodo vegetale o acqua (o più, se necessario)
- Sale e pepe nero macinato fresco, quanto basta
Metodo
- Sciogli il burro sul fondo di una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio- alto.
- Aggiungi i ravanelli e le rape. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la parte esterna inizia a dorarsi leggermente, circa dieci minuti.
- Aggiungere acqua o brodo fino a raggiungere circa la metà delle verdure.
- Porta il liquido a ebollizione. Ridurre la temperatura a medio-bassa.
- Copri e cuoci fino a quando le verdure saranno tenere, circa 20 minuti.
- Scoprire e ridurre il liquido per creare una glassa per le verdure.
- Assaggia e condisci con sale e pepe.
Stufato di manzo con patate dolci e pastinaca
Questo piatto sostanzioso è un'ottima cena invernale.
Ingredienti
- 4 fette di pancetta, tagliate a pezzi
- 4 libbre di arrosto di manzo disossato, mondato e tagliato in pezzi da 1-1/2 pollice
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco
- 1 cipolla rossa, tagliata grossolanamente
- 2 tazze di pastinaca, sbucciata e tagliata in pezzi da 1 pollice
- 2 tazze di carote, sbucciate e tagliate a pezzetti da 1 pollice
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/4 tazza di farina
- 2 tazze di vino rosso
- 2 tazze di brodo di pollo
- 2 tazze di patate dolci, sbucciate e tagliate a pezzetti da 1 pollice
- 2 foglie di alloro
- 5 rametti di timo fresco
- 1 confezione di cipolline congelate
Metodo
- Preriscalda il forno a 300 gradi.
- In una pentola capiente e resistente al forno, cuoci la pancetta a fuoco medio- alto fino a renderla croccante.
- Rimuovere il grasso della pancetta con una schiumarola e metterla da parte.
- Condire liberamente la carne con sale e pepe.
- Lavorare in lotti, rosolare la carne su tutti i lati nel grasso della pancetta. Togliere il grasso con una schiumarola e mettere da parte.
- Aggiungi la cipolla, le pastinache e le carote al grasso in padella. Cuocere fino a quando le verdure saranno ben dorate, mescolando di tanto in tanto, per circa otto minuti.
- Aggiungi l'aglio e cuoci finché non diventa fragrante, in circa 30 secondi.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure e cuocere fino a doratura, per circa quattro minuti.
- Aggiungi la farina e cuoci finché non diventa dorata, ovvero circa tre o quattro minuti.
- Aggiungere il vino rosso, usando un cucchiaio di legno per rimuovere tutti i pezzetti di cibo cotto dal fondo della padella.
- Aggiungi il brodo di pollo, le patate dolci, le foglie di alloro, il timo e le cipolline. Rimetti la carne e la pancetta nella padella.
- Porta lo stufato a ebollizione, mescolando continuamente.
- Copri bene e trasferisci nel forno. Cuocere per un'ora e mezza, finché la carne sarà tenera.
- Sgrassare la parte superiore dello stufato e servirlo caldo.
Locale, stagionale e conveniente
Incorporare gli ortaggi a radice nella rotazione dei pasti è un ottimo modo per utilizzare ingredienti locali e stagionali a prezzi accessibili. Con le giuste tecniche di cottura, queste verdure sono accessibili e deliziose.
