A volte chiamata caviale del Texas, l'insalata di piselli del Texas è una vivace insalata di piselli dall'occhio nero che è una gradita aggiunta a qualsiasi barbecue.
Piselli dall'occhio
La parte "pisello" dell'insalata di piselli texana è il pisello dall'occhio, una variante del fagiolo dall'occhio. Insieme al catjang, il fagiolo lungo un metro e al pisello meridionale, il pisello dall'occhio è originario dell'Africa. I fagioli dall'occhio sono parenti del fagiolo verde, noto ai romani e ai greci.
I piselli dall'occhio amano il clima caldo e il terreno asciutto, il che lo rende un ottimo legume da piantare in zone calde e secche dove altre colture danno scarsi risultati. Sono conosciuti come colture resistenti alla siccità. Come gli altri legumi, i piselli dall'occhio aggiungono azoto al terreno. Dal punto di vista nutrizionale, i piselli dall'occhio sono un'ottima fonte di calcio e vitamina A.
Prima della guerra civile americana, i fagioli dall'occhio erano considerati adatti solo come nutrimento per gli animali. Quando il generale Sherman si stava dirigendo verso Atlanta, ordinò alle sue truppe di distruggere i raccolti che erano considerati cibo umano, ma lasciarono il mais e i fagioli dall'occhio senza pensare che qualcuno avrebbe voluto mangiarli. Dopo la guerra civile, quando il cibo nel sud scarseggiava, l’atteggiamento nei confronti dei fagioli dall’occhio cambiò e divennero un alimento base della dieta meridionale. Non solo sono usati nell'insalata di piselli del Texas, ma si trovano anche in piatti come Hoppin' John, che è piselli dall'occhio, riso e talvolta carne di maiale. I fagioli dall'occhio vengono mangiati il giorno di Capodanno con il cavolo riccio come portafortuna, una tradizione che risale ai giorni successivi alla Guerra Civile.
I fiori della pianta del pisello dall'occhio sono ottimi produttori di nettare e possono essere una notevole fonte di miele.
Come cucinare i piselli dall'occhio
Per preparare l'insalata di piselli texani, avrai bisogno di alcuni piselli dall'occhio. A meno che tu non viva in una zona in cui vengono coltivati, probabilmente avrai a portata di mano piselli secchi anziché freschi. Per preparare i vostri piselli secchi dall'occhio, iniziate con mezzo chilo di piselli secchi. Mettete i piselli in una ciotola e copriteli con acqua, lasciandoli in ammollo per tutta la notte. Scolare i piselli e metterli in una pentola capiente e aggiungere abbastanza acqua da coprire i piselli con due pollici d'acqua. Tagliate una cipolla piccola a dadini e aggiungetela all'acqua. Se preferite potete aggiungere all'acqua due cucchiai di lardo o un po' di lardo, ma non salate. Portare l'acqua a ebollizione e continuare a cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Quando i piselli saranno teneri scolateli.
Insalata di piselli texani
L'insalata di piselli del Texas è un contorno rinfrescante soprattutto in estate. È meglio servire questa insalata dopo averla lasciata riposare in frigorifero per alcune ore, rendendola una gradita aggiunta a un picnic o un barbecue nella stagione calda.
Per preparare l'insalata di piselli texani ti serviranno:
- 4 tazze di piselli dall'occhio cotti e scolati
- 1 peperone verde, senza semi e tagliato a dadini
- 1 peperone rosso, senza semi e tagliato a dadini
- 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
- 2 peperoni jalapeno, privati dei semi, privati delle costole, tagliati a dadini
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato
- Sale e pepe qb
Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e assaggiali per condire. Potresti voler aggiungere altro aceto se l'insalata non sembra abbastanza umida. Se possibile, lascia riposare l'insalata in frigorifero per tutta la notte.
Questa insalata è molto popolare in Texas, dove è stata inventata, e sono sicura che diventerà un contorno popolare ovunque la porterai. Dato che è un buon piatto da preparare in anticipo, puoi risparmiare tempo se lo prepari la sera prima del barbecue, lasciandoti più tempo per grigliare e divertirti.
