L'aglio raccolto correttamente fornisce l'intera pianta, comprese le foglie, il gambo, i bulbi e le radici. Ora sei pronto per curare i bulbi in modo da poterli conservare a lungo termine per utilizzarli secondo necessità.
Come curare l'aglio per la conservazione e la semina
Farai stagionare tutto l'aglio in una volta. Una volta stagionato, puoi dividere i bulbi che desideri utilizzare l'anno prossimo per seminare l'aglio.
Ordina l'aglio
La prima cosa che devi fare è selezionare l'aglio. Lo separerai per processi più semplici durante il processo di polimerizzazione.
- Disponi l'aglio raccolto su una superficie di lavoro piana e asciutta.
- Lavora con attenzione per rimuovere i grumi di terra attaccati ai bulbi e alle radici senza danneggiare bulbi, foglie e radici.
- Vuoi lasciare le radici e le foglie/gli steli attaccati ai bulbi mentre si seccano.
- Ispeziona i bulbi uno per uno per individuare eventuali ammaccature, spicchi mancanti e forme deformate.
- Metteteli in un gruppo separato per la stagionatura. Utilizzerai prima questi invece di archiviarli.
Essiccare l'aglio per curarlo
Con ogni metodo di stagionatura è necessario asciugare l'aglio. Questo processo è vitale poiché l'energia immagazzinata nelle foglie e nelle radici si precipiterà a nutrire i bulbi dell'aglio nell'atto finale di sopravvivenza. Questa sferzata di energia fornisce nutrienti potenti che conferiscono all'aglio il suo sapore più pungente.
- La temperatura ideale necessaria per stagionare l'aglio è di 25-30 °C, anche se alcuni giardinieri riferiscono che temperature fino a 50 °F hanno prodotto un aglio eccellente.
- L'aria deve circolare attorno all'aglio per garantire un'essiccazione uniforme. Puoi aggiungere un ventilatore per favorire la circolazione dell'aria.
- I bulbi grandi contengono più umidità e richiedono più tempo per polimerizzare.
- Proteggi l'aglio dalla pioggia e dall'umidità.
Scegli un metodo per curare l'aglio
Esistono due metodi per curare l'aglio: utilizzando uno schermo o appeso. Quale sceglierai dipende dalla quantità di aglio che devi stagionare e dal tipo di spazio che hai per il processo di stagionatura.
Metodo di asciugatura tramite serigrafia per stagionare l'aglio
Un metodo popolare, soprattutto per piccoli appezzamenti di aglio, è quello di far seccare l'aglio su uno schermo aperto. Dovrai posizionare lo schermo in uno spazio ben ventilato, caldo e asciutto. Può trattarsi di un ripostiglio, una dispensa, un garage o una casetta da giardino esterna. Evita di essiccare l'aglio su una superficie piana che non consente il flusso d'aria tutt'intorno, compreso il fondo.
Forniture
- Schermo incorniciato, abbastanza grande da consentire l'essiccazione di una quantità di aglio (utilizzarne più di uno se necessario)
- 2 cavalletti o tavoli
- Ventilatore oscillante
Istruzioni
- Disponi il telaio dello schermo tra una coppia di cavalletti o tra due tavolini posizionandolo in modo che l'aria possa fluire attraverso lo schermo e tutto intorno all'aglio.
- Tenere l'aglio lontano dalla luce del sole, dalla pioggia e da altri agenti atmosferici.
- Distribuisci l'aglio (bulbo con foglie e radici intatte) sugli schermi.
- Imposta la ventola oscillante in modo che l'aria circoli nello spazio.
- Lasciare riposare l'aglio per tre settimane, più a lungo per i bulbi grandi (altre due-tre settimane, a seconda delle dimensioni e delle condizioni).
- Controlla l'avanzamento dell'asciugatura una volta alla settimana.
- Smetti di asciugare quando gli involucri simili a carta attorno ai bulbi si asciugano. Gli spicchi all'interno manterranno comunque l'umidità.
Come appendere l'aglio per asciugarlo e curarlo
Puoi essiccare l'aglio appendendolo, proprio come fanno i coltivatori commerciali. Se non hai un fienile, puoi usare un capannone, un garage, una casetta o anche una dispensa, a seconda delle dimensioni del tuo raccolto di aglio.
- Raccogli insieme i mazzi d'aglio, circa 6-8 piante per mazzo.
- Uniteli insieme legando insieme le guaine delle foglie, facendo attenzione a non separare le foglie dal collo e dal gambo dell'aglio.
- In questo momento puoi intrecciare gli steli dell'aglio per appenderli per la stagionatura e per conservarli (vedi le istruzioni di seguito per intrecciare l'aglio).
- Appendi i fili d'aglio al soffitto o a scaffali e linee di essiccazione in modo che l'aria possa circolare tutt'intorno.
- Tenere l'aglio lontano dalla luce solare diretta.
- Installa un ventilatore oscillante se la stalla non ha un buon flusso d'aria. Per uno spazio interno, utilizza un ventilatore oscillante per garantire che ci sia abbastanza aria in movimento nello spazio.
- Lascia l'aglio appeso per due settimane. I bulbi più grandi possono richiedere tre-quattro settimane o più per polimerizzare.
- Il tempo di asciugatura può variare in base alla temperatura e all'umidità all'interno degli spazi di essiccazione, soprattutto se l'essiccazione avviene in un fienile o in un capannone.
Come intrecciare l'aglio per conciarlo
Puoi creare un look fantastico intrecciando una treccia all'aglio. Questo è un modo per appendere l'aglio e curarlo. Una volta stagionata, la tua treccia all'aglio può diventare rapidamente un interessante pezzo di conversazione, soprattutto se la appendi in cucina per un facile accesso alla cucina.
Raccogli forniture
- Seleziona attentamente i bulbi d'aglio da aggiungere alla tua treccia.
- L'aglio dal collo tenero è il tipo di aglio più semplice da intrecciare, anche se spesso viene utilizzato l'aglio dal collo duro.
- Seleziona 20-30 teste d'aglio con gambi e foglie ancora attaccati. Puoi usare più o meno aglio a seconda della lunghezza della treccia desiderata.
- Raccogli forbici, spago o spago.
Istruzioni
- Incrocia due steli in modo che i bulbi si tocchino.
- Mettete un terzo aglio al centro sopra gli altri due, con il gambo al centro.
- Lega insieme i gambi con un pezzo di spago (taglia l'eccesso con le forbici).
- Aggiungi un altro aglio sul lato sinistro della disposizione e posiziona il gambo sopra il gambo centrale.
- Puoi quindi incrociare lo stelo destro al centro per intrecciarlo in posizione e spostare il nuovo stelo nella posizione centrale.
- Questa è la base per la tua treccia.
- Aggiungerai un aglio alla volta, alternando da sinistra, destra e al centro.
- Ogni volta che aggiungi un aglio, vuoi allineare il gambo con il gambo centrale.
- Prenderai il gambo dell'aglio dal lato opposto a quello che hai appena aggiunto e disegnerai il gambo sopra e attraverso il gambo centrale.
- Il gambo che hai incrociato ora diventa il nuovo gambo centrale.
- Continua a risalire la treccia posizionando alternativamente i bulbi a sinistra, a destra e al centro.
- Se stai preparando la treccia per stagionare l'aglio, lascia le radici intatte fino al termine della stagionatura. Puoi quindi tagliare le radici morte con un paio di forbici.
- Alcuni degli involucri naturali simili alla carta essiccati potrebbero dover essere strofinati per rimuovere la treccia dall'aspetto più attraente poiché potrebbero contenere ancora dello sporco.
Intrecciare l'aglio dopo la stagionatura
Se aspetti a creare una treccia dopo che l'aglio si è seccato, gli steli saranno meno flessibili e potrebbero rompersi. Puoi ricostituire i gambi per una manipolazione più semplice.
Come rendere flessibili gli steli secchi
Puoi avvolgere gli steli dell'aglio in salviette di carta bagnate o in un asciugamano bagnato. Fai attenzione a non bagnare i bulbi o ammaccarli durante il processo.
Decomposizione dei gambi di aglio essiccati
Una volta che gli steli hanno assorbito parte dell'umidità degli asciugamani, puoi usare un mattarello per spezzarli. Potrebbero essere necessarie diverse ore prima che gli steli diventino abbastanza flessibili da poter formare una treccia. Questo ulteriore sforzo è il motivo per cui la maggior parte dei giardinieri crea trecce come parte del processo di stagionatura invece di crearle dopo che l'aglio è stagionato.
Aglio Stagionato Pulito
Il tuo aglio ha finito di stagionare quando gli involucri del bulbo diventano secchi e fragili. Vuoi pulire l'aglio prima di riporlo.
- Taglia il gambo del bulbo dell'aglio con un paio di forbici a circa 1 pollice dal bulbo.
- Taglia le radici dal bulbo lasciando circa ½ pollice attaccato al bulbo. Fai attenzione a non tagliare o ammaccare il bulbo.
- Rimuovi il primo strato di involucro strofinando le mani sull'aglio. Questo rimuoverà lo sporco rimasto attaccato alla lampadina.
- Non usare mai acqua per pulire i bulbi d'aglio stagionati.
Seleziona seme d'aglio
Ora puoi selezionare i bulbi d'aglio che desideri utilizzare per la semina del prossimo anno. Scegli bulbi grandi e carnosi. Non vuoi usare lampadine danneggiate o malformate. Decidi quanti bulbi d'aglio ti occorrono poiché pianterai i singoli spicchi d'aglio. Metti l'aglio seminato in un contenitore e/o in un'area separata rispetto ai bulbi che desideri mangiare.
Archiviazione a breve termine
I bulbi d'aglio malformati e danneggiati sono quelli che utilizzerai per primi. Posizionali dove puoi accedervi facilmente.
Archiviazione a lungo termine
Conserva i bulbi d'aglio in sacchetti a rete. Le borse a rete sono disponibili in tutte le forme, colori e dimensioni, ma quelle tubolari lunghe sono molto popolari per essere appese alla parete della dispensa o al lato di un mobile. Un modo vecchio stile per conservare l'aglio è all'interno di sacchetti per il pranzo di carta marrone o scatole di scarpe. Praticare piccoli fori in ciascuno per una buona ventilazione.
- Conserva l'aglio in un luogo buio e asciutto.
- La temperatura di conservazione ideale è 40°F.
- Controlla periodicamente l'aglio conservato per assicurarti che non sia germogliato. Se l'aglio comincia a germogliare, usalo immediatamente.
Utilizza un essiccatore alimentare per essiccare l'aglio a fette
Puoi usare un essiccatore alimentare per curare l'aglio in tempi record. La sfida principale è il sapore dell'aglio poiché non avrai il beneficio dell'energia inviata al bulbo dalle foglie e dalle radici durante i metodi di stagionatura più lenti. Inoltre, questo metodo richiede molta manodopera per i raccolti di grandi dimensioni.
- Separa gli spicchi dai bulbi.
- Sbucciare i chiodi di garofano.
- Taglia gli spicchi d'aglio a fettine sottili utilizzando un robot da cucina o una mandolina.
- Distribuisci le scaglie di aglio sui vassoi dell'essiccatore.
- Imposta la temperatura a 45 °C e lascia agire per 36-48 ore fino a quando i pezzetti di aglio saranno croccanti.
- Testare la disidratazione rompendo in due le scaglie di aglio. Se la fetta si piega e non si spezza in due, non è completamente disidratata.
- Rimetti l'aglio nell'essiccatore a intervalli di 15 minuti finché tutta l'umidità non sarà scomparsa.
- Conservare in un contenitore ermetico.
- Ricostituire aggiungendo acqua.
- Per preparare l'aglio in polvere, metti le fette di aglio in un robot da cucina e mettilo a frullare fino a ridurle in polvere.
- Conserva l'aglio in polvere in contenitori ermetici.
Scopri come curare l'aglio per la conservazione a lungo termine
È facile curare l'aglio per conservarlo a lungo termine. L'aglio stagionato può essere conservato per sei-otto mesi, offrendo più opzioni di sapore per i pasti.
