Nel mondo alimentare esistono due tipologie di tartufo. Un tipo è un fungo piuttosto difficile da trovare che si trova solo in Italia e Francia. L' altro tipo è un dolcetto cremoso al cioccolato che può essere preparato in casa. Impariamo come realizzare quest'ultimo.
Fai sciogliere il cioccolato
Dato che sappiamo già come fare una ganache, possiamo spingere un po' il concetto. Iniziamo con:
- 8 once di cioccolato fondente tritato
- 4 once di crema
- 1 oncia di burro non salato
Facoltativo:
- Una piccola ciotola di cacao in polvere
- 12 once di cioccolato (al latte, fondente, semidolce o agrodolce come preferisci)
Istruzioni
- Mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.
- In un pentolino scaldare la panna e il burro fino a farli scottare.
- Versare la panna sul cioccolato e frullare il cioccolato fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto di cioccolato e panna in un contenitore pulito e lascialo raffreddare in frigorifero finché non si solidifica, circa tre ore.
- Una volta che il cioccolato è pronto, prendi un cucchiaino e inizia a raccogliere il cioccolato e arrotolarlo in palline larghe circa un pollice. Dovrai lavorare velocemente perché il cioccolato si scioglierà molto velocemente.
- Dopo aver formato le palline con tutto il cioccolato, metterle nel cacao in polvere. È opportuno lasciarli riposare periodicamente in frigorifero. La panna e il burro aggiunti al cioccolato lo renderanno molto morbido e sensibile al calore. Una volta che il cioccolato è stato arrotolato nel cacao in polvere, i tartufi sono pronti.
Ma possiamo andare oltre.
Usando un bagnomaria, sciogli lentamente i restanti 12 once di cioccolato finché non diventa liscio. Una volta che il cioccolato sarà completamente sciolto, togliete la polvere di tartufi dal frigorifero e, utilizzando una forchetta (bilanciate il tartufo sulla forchetta, non infilzatelo), immergete uno alla volta i tartufi nel cioccolato fuso. adagiateli su un piatto o vassoio su cui sia steso un foglio di carta da forno. Una volta immersi tutti, rimetteteli in frigo. Ora avete circa una dozzina di tartufi cremosi ricoperti di cioccolato. Se preferite, potete arrotolare i tartufi ricoperti di cioccolato nelle arachidi tritate.
Aggiungi un po' di sapore al cioccolato
Ci sono alcune persone che pensano che il cioccolato sia abbastanza saporito. A loro dico: "sì, hai ragione". Il cioccolato è fantastico. Ma c'è chi ama aggiungere un po' di sapore in più ai propri tartufi. A loro dico "Diventiamo creativi."
Puoi aggiungere aromi alla panna mentre scotta. Se vuoi aggiungere un sapore di liquore come Kahlua o brandy, puoi semplicemente versarlo direttamente nella panna prima di aggiungere la panna al cioccolato. Per aggiungere un sapore floreale come la lavanda, aggiungi i fiori di lavanda alla panna prima di iniziare a scaldarla. E filtratelo prima di aggiungere la panna al cioccolato.
