L'anatra ha un sapore ricco che si abbina bene con le salse alla frutta, come mostrerà questa ricetta dell'anatra con salsa di fichi.
I fichi esistono da un po'
Alcuni archeologi ritengono che il fico sia stato addomesticato prima dei cereali. Il fico fa parte della storia, della letteratura e, ovviamente, della cena da quando esistono storia, letteratura e cena. Catone, che diffidava così tanto dei Cartaginesi da concludere ogni discorso con "Carthago delenda est" (Cartagine deve essere distrutta), utilizzò la disponibilità di fichi come uno dei motivi per cui Cartagine doveva essere invasa. Omero li menziona nell'Odissea e cesti di fichi furono ritrovati nelle tombe dei re egiziani. Il fico è anche il frutto più menzionato nella Bibbia poiché la foglia di fico viene utilizzata come indumento, quindi il fico è stato coinvolto anche nella moda.
Con una storia lunga e colorata come quella dei fichi, penseresti che ci sarebbero infinite ricette di fichi come una ricetta per l'anatra con salsa di fichi e avresti ragione. Benvenuto a ogni pasto, il sapore dolce dei fichi può es altare qualsiasi cosa a cui vengono aggiunti. Fanno meravigliose conserve, salse, guarnizioni e snack.
Cos'è un fico?
La risposta breve sarebbe l'80% di acqua. I fichi, membri della famiglia dei gelsi, si trovano in tre colori: verde, marrone e viola. I fichi essiccano bene al sole e si conservano a lungo. Di solito il processo di essiccazione viene avviato sull'albero e poi terminato con l'essiccazione al sole.
I fichi in re altà sono più vicini ai fiori che ai frutti. Il corpo del frutto è la base carnosa del fiore con poro aperto. All'interno si trovano minuscoli fiori femminili che si sviluppano in piccoli frutti che sembrano semi. I fiori vengono impollinati da piccole vespe o in alcuni casi da formiche che entrano nel frutto attraverso il poro. Alcuni alberi di fico svilupperanno frutti senza impollinazione mentre altri non daranno frutti a meno che non siano impollinati. I fichi sono ricchi di minerali e contengono un elevato contenuto di calcio, ferro e potassio.
Ricetta per l'anatra con salsa di fichi
Ho usato i fichi neri della missione per questa ricetta dell'anatra con salsa di fichi, ma puoi usare qualunque fico secco ti piaccia di più. In questa ricetta ho utilizzato del brodo vegetale, ma se preferite potete utilizzare del brodo di pollo. Preferisco usare il brodo vegetale con l'anatra perché non maschera il sapore dell'anatra come potrebbe fare un brodo di pollo. Un brodo d'anatra o anche un demi-glace d'anatra sarebbe ancora meglio, ma non conosco molte persone che abbiano del brodo d'anatra a portata di mano. Per i datteri ho scelto i datteri Medjool perché sono grandi e dolci. Assicurati di rimuovere i noccioli dai datteri prima di cuocerli.
Ingredienti
- 4 petti d'anatra, con la pelle
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 tazza di vino bianco secco come uno chardonnay
- 1 tazza di brodo vegetale o di pollo
- 10 fichi secchi Black Mission tagliati a metà
- 4 datteri Medjool secchi tagliati in quarti
- Sale e pepe
Istruzioni
- Con un coltello molto affilato, incidi la pelle e quasi completamente il grasso del petto d'anatra.
- Condire con sale e pepe.
- Versa l'olio d'oliva in una padella da 12 pollici e mettila sul fuoco a fuoco medio.
- Una volta che la padella è calda, adagiare i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, nella padella.
- Cuocere per 7-10 minuti o fino a quando la pelle sarà dorata.
- Girare i petti d'anatra e cuocere per altri 5 minuti.
- Rimuovi i petti d'anatra dalla padella e disponili su un piatto. Coprire con pellicola.
- Versare dalla padella tutti i cucchiai di grasso d'anatra tranne tre.
- Aggiungi il vino e sfuma la padella.
- Riduci il vino della metà.
- Aggiungere il brodo vegetale, i fichi secchi e i datteri.
- Assaggia sale e pepe.
- Cuocere fino a quando il brodo si sarà ridotto della metà e aggiungere nuovamente i petti d'anatra nella padella.
- Cuoci per altri tre minuti.
- Servire con pastinaca e polenta.
