L'anatra è uno degli alimenti più appetitosi e una buona ricetta per il petto d'anatra può es altarne i sapori ricchi e complessi.
Anatra
Poiché le anatre sono più attive delle galline, la carne dell'anatra è un po' più dura di quella del pollo. Ma questa stessa attività conferisce alla carne di anatra un sapore più ricco, profondo e complesso. Ciò significa che è necessario prestare maggiore attenzione nella ricetta in modo che la carne diventi tenera. Una buona ricetta di petto d'anatra ti regalerà un ottimo pasto dal sapore. Personalmente credo che se più persone provassero l'anatra, lo adorerebbero. Capisco che l'anatra richiede un po' più di lavoro del pollo ed è un po' più grassa del pollo, ma quel grasso dà all'anatra il suo sapore e il lavoro extra vale sempre la pena quando il cibo ha un sapore così buono.
Porta il caldo, porta il dolce
Mentre procediamo con la ricetta del petto d'anatra, noterai che ti chiedo costantemente di conservare il grasso o il succo. Questo perché il grasso d'anatra è un ottimo es altatore di sapidità. Se non fosse così costoso, userei il grasso d'anatra in tutto. Per questa ricetta utilizzeremo parte del grasso d'anatra, dei peperoncini ancho e del caramello. La combinazione di dolce e piccante esemplifica la ricchezza dell'anatra.
Ricetta Petto D'Anatra
Ingredienti
- 3 peperoncini ancho essiccati, senza gambo e senza semi
- 2 tazze di acqua bollente
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di succo d'arancia fresco
- 1/4 tazza di succo di lime fresco
- 6 metà di petto d'anatra, sciacquate e asciugate
- 1 cucchiaino e 1/2 di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio di burro non salato
Istruzioni
- Tostare i peperoncini in una padella piccola, asciutta e pesante a fuoco moderato fino a quando diventano leggermente scuri, girandoli una volta con le pinze, per circa 40 secondi in totale.
- Trasferire in una piccola ciotola resistente al calore, aggiungere acqua bollente e immergere finché non si ammorbidisce, circa 20 minuti.
- Con una schiumarola, trasferisci i peperoncini nel frullatore. Aggiungi 1 tazza di liquido di ammollo e l'aglio e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere lo zucchero e 1/2 tazza d'acqua in una pentola pesante da 1 1/2 litro a fuoco medio, indisturbato, finché non inizia a caramellare.
- Continua a cuocere finché lo zucchero non si sarà sciolto fino a formare un caramello dorato intenso, circa 8 minuti.
- Aggiungere con cautela i succhi di arancia e lime. I succhi reagiranno con il caramello formando vapore e bolle violente, quindi fai attenzione in questo caso.
- Cuocere mescolando a fuoco moderatamente basso finché il caramello indurito non si sarà sciolto, circa 5 minuti.
- Togliere dal fuoco.
- Con uno spelucchino affilato, incidi la pelle attraverso il grasso su ciascun petto d'anatra seguendo uno schema a tratteggio incrociato, facendo dei segni a circa 1 pollice di distanza l'uno dall' altro. Asciugateli e cospargeteli di sale e pepe.
- Metti 3 metà del seno con la pelle rivolta verso il basso in una padella pesante da 12 pollici. Mi piace usare la ghisa per questo perché trattiene bene il calore e ha un coperchio ermetico.
- Aumenta la temperatura a una temperatura media.
- Una volta sciolto il grasso, versalo in una ciotola resistente al calore e conservalo per un altro utilizzo.
- Cuocere il petto fino a quando la pelle sarà ben dorata, circa 10 minuti.
- Girare con le pinze e cuocere finché la carne non sarà dorata, circa 3 minuti.
- Trasferire su un piatto e rosolare le restanti 3 metà del seno allo stesso modo.
- Rimetti tutte le metà del seno nella padella, copri e cuoci a fuoco medio fino a quando il termometro inserito orizzontalmente al centro del seno registra 135°F per una temperatura medio-al sangue, circa 6 minuti.
- Trasferisci l'anatra su un tagliere e lasciala riposare, scoperta, mentre prepari la salsa.
- Versare dalla padella tutto il grasso tranne 2 cucchiai.
- Aggiungere la purea di peperoncino e l'eventuale succo d'anatra dalla piastra e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando e raschiando eventuali pezzetti marroni fino a quando non si addensa, circa 6 minuti.
- Aggiungere il caramello e gli eventuali succhi accumulati sul tagliere e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Sbattere il burro fino ad incorporarlo, quindi aggiungere sale a piacere.
- Affettare i petti d'anatra e servirli con la salsa.
Mi piace servirlo con le Pommes Anna, fatte con grasso d'anatra anziché burro, e asparagi s altati.
