Le patate al cartoccio sono deliziose e facili da preparare. Infatti, una volta che avrai preparato le patate gratinate una o due volte potrai modificare la ricetta per utilizzare il tuo formaggio preferito.
Teoria unificata della patata
Nella cucina francese, quando si cuociono le patate o qualsiasi cosa che possa essere affettata sottilmente con formaggio e panna, si chiama gratinato. Sia che tu chiami il tuo capolavoro di patate gratinato o patate smerlate, ti ritroverai con una casseruola cremosa e formaggiosa di patate a strati. A causa del modo in cui vengono cotte, le patate ottengono una consistenza meravigliosamente ricca poiché assorbono l'umidità e il grasso della panna e del formaggio, permeando di sapore le fette di patate.
Puoi usare qualsiasi patata che preferisci per preparare le patate gratinate. Di solito mi piace usare patate cerose o novelle perché sento che tengono insieme meglio e hanno una consistenza migliore, ma questo non vuol dire che non si possano usare patate farinose o color ruggine. In effetti, penso che qualunque sia la ricetta per le patate gratinate che stai utilizzando, dovrebbe esserci scritto "prendi un mucchio di qualunque patate tu abbia a portata di mano".
Ogni chef con cui ho parlato di patate (e sì, gli chef passano parecchio tempo a parlare di patate) ha la propria teoria su quali patate funzionano meglio gratinate e, a dire il vero, ciascuna teoria ha i suoi meriti. Ma quello che vorrei fare qui è offrire una teoria unificata della patata.
Patate a pasta cerosa:
Sono degli sputoncini piuttosto sodi che amano mantenere la forma e la consistenza una volta cotti. Per questo motivo, amiamo usarli per patatine fritte fatte in casa, patate bollite (come quelle servite con carne in scatola) e qualsiasi piatto che necessiti che le patate mantengano la loro forma nonostante il fuoco elevato.
Patate farinose:
Tendo a diventare un po' molle di fronte al caldo. Adoriamo questa caratteristica perché è ciò che ci regala quelle patate al forno deliziosamente tenere e il purè di patate meravigliosamente soffice. C'è una ragione per cui il purè di patate è l'apice del comfort food e il fatto che un buon purè di patate può supportare aglio arrosto, formaggio, burro extra, erba cipollina, cipolle verdi, scalogno, pancetta, pepe rosso in grani, pepe arrostito e qualsiasi altra cosa che stuzzica la tua fantasia senza diventare solo grumi di patate è il motivo. Le patate farinose sono la base della mia torta di purè di patate e il condimento per la torta del pastore.
Teoria unificata della patata:
Mentre ogni tipo di patata ha il proprio uso e scopo, è la ricetta delle patate smerlate che li unisce. Se hai avannotti, patate novelle o color ruggine o all blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold o arachidi svedesi, puoi usarli in questa ricetta.
Patate gratinate
Ingredienti
- 2 chili di patate
- 3 spicchi d'aglio, affettati sottili
- 1 tazza e ½ di panna
- ½ tazza di parmigiano
- ¼ tazza di formaggio romano
- Sale e pepe
- ¼ cucchiaino di timo secco
- ¼ cucchiaino di origano secco
Istruzioni
- Sbucciare le patate e affettarle a fette spesse 1/8 di pollice.
- Imburrare una teglia da forno 9x9.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Mettere la panna e le erbe in un pentolino e scaldarle a fuoco medio.
- Disponi uno strato di fette di patate sovrapposte sul fondo della pirofila.
- Cospargi sulle patate alcune fette di aglio, sale, pepe e parmigiano.
- Versare un po' di panna calda sulle patate.
- Ripeti questo procedimento finché non avrai utilizzato tutte le fette di patate.
- Assicuratevi di conservare un po' di crema per guarnire l'ultimo strato di patate.
- Cuocere senza coperchio per 45 minuti.
- Cospargete la parte superiore delle patate gratinate con il formaggio romano e cuocete in forno per altri 5 minuti o fino a quando la parte superiore sarà leggermente dorata.
- Puoi aggiungere o sostituire il tuo formaggio preferito. Ad esempio, aggiungere il formaggio cheddar grattugiato al parmigiano è una bella combinazione di sapori e di tanto in tanto ho usato il formaggio blu.
