Una buona ricetta per la glassa del prosciutto può fare la differenza tra un ottimo prosciutto e uno spettacolare.
Aspettative sugli sm alti
Il prosciutto cotto è naturalmente saporito. Infatti, se non avessi a portata di mano una ricetta per la glassa del prosciutto o se ti dimenticassi di glassare il prosciutto, il tuo pasto sarebbe comunque delizioso. Ciò che fa una buona glassa per prosciutto è es altarne il sapore aggiungendo aromi complementari al prosciutto. Una glassa al prosciutto conferirà inoltre alla parte esterna del prosciutto un colore e una consistenza eccezionali.
La maggior parte delle ricette tradizionali per la glassa del prosciutto conterranno zucchero di canna. Lo zucchero di canna è naturalmente abbinato al prosciutto ed es alta i migliori sapori del prosciutto. Una prova divertente è prendere un vassoio rivestito di pergamena. Posizionare una griglia sulla teglia con sopra diverse fette di pancetta. Cospargere alcune strisce di pancetta con un po' di zucchero di canna. Cuocere questo in un forno a 350 gradi per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare la pancetta e poi assaggiate le due diverse striscioline di pancetta. Scoprirai che la pancetta cosparsa di zucchero di canna ha un sapore più ricco e complesso. A proposito, questo modo di cucinare la pancetta è il modo in cui i ristoranti ottengono che la pancetta sia piatta e cotta in modo uniforme. Se cucini la pancetta in questo modo senza zucchero di canna, è un ottimo modo per produrre grasso di pancetta pulito, richiesto in molte ricette del sud.
Ricetta Glassa Al Prosciutto
La glassa del prosciutto viene solitamente utilizzata appena prima della cottura del prosciutto. Per ottenere i migliori risultati, glassa il prosciutto due volte: una volta 20 minuti prima che sia finito e un' altra 10 minuti prima che il prosciutto sia cotto. Questa ricetta va bene per un prosciutto da 6-8 libbre.
Ingredienti
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza di sidro di mele
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Un pizzico di cannella
- Un pizzico di pimento
- 1 oncia (circa 3 cucchiai) di sherry secco
Istruzioni
- Porta a ebollizione tutti gli ingredienti.
- Cuocere a fuoco lento finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Glassare il prosciutto 20 minuti prima della fine della cottura.
- Glassare nuovamente quando mancano 10 minuti alla fine.
- Consentire 18 minuti per ogni libbra di prosciutto.
- Se avanza della glassa, servitela pure con il prosciutto.
