Un favoloso cambiamento rispetto al tradizionale tacchino di Natale o un'ottima aggiunta se stai cucinando per un grande pubblico, una ricetta con prosciutto cotto può essere festosa e saporita.
Ham It Up
Il prosciutto cotto è uno di quei piatti che in re altà sono una festa. Le dimensioni del prosciutto si prestano a riunioni di famiglia e buffet. Un tipico prosciutto può sfamare fino a 16 persone e, se aggiungi altri antipasti al tavolo, il numero di persone che puoi sfamare arriva a decine. Il metodo di cottura delle ricette di prosciutto cotto varia a seconda che si tratti di prosciutto fresco, cotto o stagionato. Suggerisco un bel prosciutto affumicato poiché il sapore affumicato si abbinerà bene con qualsiasi glassa che desideri utilizzare. Spesso il prosciutto cotto è rifinito con una glassa, che aggiunge colore, consistenza e sapore al prosciutto cotto. Le glasse possono essere molto semplici e vanno da glasse zuccherate a glasse a base di frutta.
Ricetta Prosciutto Cotto
Questa ricetta richiede un prosciutto affumicato da 15 libbre che servirà fino a 25 ospiti se servi porzioni di prosciutto da cinque once a ogni persona. Se hai intenzione di servire un po' meno ospiti, sceglierei comunque il prosciutto da 15 libbre perché gli avanzi sono incredibilmente utili per una miriade di ricette, dal semplice prosciutto e uova ai burritos per la colazione. Di solito, un prosciutto di queste dimensioni ha ancora l'osso al suo posto, che può essere utilizzato per preparare una meravigliosa zuppa di piselli. Per questa ricetta di prosciutto cotto, utilizzo una salsa di sidro e una glassa base di zucchero di canna. I chiodi di garofano sono ottimi amici del prosciutto e non è raro trovare un prosciutto cotto servito con chiodi di garofano interi che punteggiano la superficie rigata del prosciutto. Mi piace l'aspetto, ma preferisco usare i chiodi di garofano macinati nella glassa stessa. Trovo che questo metodo conferisca al prosciutto un sapore di chiodi di garofano più ricco e distribuito in modo più uniforme.
Nella ricetta seguente, elenco due volte lo zucchero di canna, non è un errore. La prima misura di zucchero di canna va nella glassa mentre la seconda misura di zucchero di canna va nella salsa.
Ingredienti
- 1 Prosciutto affumicato da 15 libbre
- 4 cucchiai di senape di Digione
- 6 once (3/4 di tazza ben confezionate) di zucchero di canna
- ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 litro e mezzo di sidro di mele
- 8 once di uvetta
- 3 once (1/2 tazza e due cucchiai di zucchero di canna ben confezionato)
- ½ cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 6 cucchiai di amido di mais
- Sale qb
Istruzioni
- Mettete il prosciutto in una pentola abbastanza grande da contenere il prosciutto coperto d'acqua.
- Portare a ebollizione e poi ridurre a fuoco lento.
- Cuocere a fuoco lento per un'ora e poi scolare l'acqua.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Tagliare la pelle e il grasso in eccesso, lasciando circa ½ pollice di grasso che ricopra il prosciutto.
- Utilizzando un coltello da cucina, incidi il prosciutto facendo una serie di fette diagonali (attraverso il grasso ma non nella carne) attraverso il prosciutto. Ripeti lo stesso tipo di fette nella direzione opposta in modo da ottenere un disegno a diamante sul prosciutto.
- Disponi il prosciutto in una teglia con la griglia, con la parte grassa rivolta verso l' alto.
- Spargi uno strato sottile di senape sul prosciutto.
- Mescola accuratamente il primo misurino di zucchero di canna e i chiodi di garofano macinati.
- Cospargere il prosciutto con la miscela di zucchero di canna e chiodi di garofano.
- Cuocere per un'ora.
- Poiché lo zucchero tende a bruciare, controlla il prosciutto dopo 30 minuti. Se lo zucchero dovesse scurirsi troppo, coprite il prosciutto con una pellicola di alluminio.
- Cuocere il prosciutto finché il termometro a lettura istantanea non segna 140 gradi.
- Per preparare la salsa, mettere in un pentolino il sidro, l'uvetta, la seconda misura di zucchero di canna, la noce moscata e la scorza di limone e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
- Mescola l'amido di mais con abbastanza acqua per liquefarlo.
- Incorporare la salsa e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensata.
- Assapora il sale.
Suggerimenti utili
- I prosciutti di campagna stagionati devono essere messi a bagno per 24 ore in acqua fredda, strofinati e fatti bollire per circa venti minuti per libbra prima di poterli cuocere.
- I prosciutti stagionati talvolta presentano una piccola quantità di muffa sulla cotenna esterna; va bene e verrà rimosso strofinando.
- I prosciutti etichettati come "pronti da cuocere" possono essere cotti senza cuocere a fuoco lento.
- Per usare una glassa alla frutta, non ricoprire il prosciutto con la senape. Ricoprire invece il prosciutto con la conserva di frutta durante l'ultima metà della cottura. Qualsiasi conserva di frutta funzionerà, ma ho ottenuto buoni risultati con l'albicocca.
