I bitter, noti anche come cocktail bitter, sono un ingrediente comune utilizzato in numerose bevande miste classiche e moderne. Sono realizzati con uno spirito neutro ad alta gradazione infuso con vari aromi. Anche poche gocce o un pizzico di bitter possono trasformare un banale cocktail in qualcosa di veramente speciale.
Cosa sono i bitter?
I cocktail bitter iniziano come un distillato ad alta gradazione, neutro e insapore (come la vodka a 100 prove o l'everclear). Vengono quindi infusi con un agente amaricante e diversi ingredienti botanici aromatici, come erbe, spezie, semi, cortecce, scorze di agrumi e altri aromi. Alcuni, come gli amari di Peychaud o gli angostura, utilizzano le radici della genziana, un tipo di pianta aromatica da fiore, come agente amaro. Inoltre sono infusi con sostanze botaniche aggiuntive per creare un sapore e un profilo aromatico unici. L'infusione richiede solitamente diversi giorni, quindi gli amari vengono filtrati e mescolati con altri ingredienti come coloranti o dolcificanti. Infine, vengono diluiti con acqua fino a raggiungere una gradazione alcolica pari a circa il 44%.
Che sapore hanno gli amari?
Come suggerisce il nome, gli amari sono estremamente amari grazie all'infusione con un agente amaricante. Si ritiene che il sapore amaro aiuti la digestione, ma è probabile che tu non voglia berli direttamente perché sono piuttosto amari, motivo per cui li aggiungi ai cocktail in gocce o gocce invece che in once o bicchierini. Se cerchi i benefici digestivi senza consumare un cocktail, puoi aggiungere qualche pizzico di bitter a un bicchiere di club soda, che ti permetterà anche di godere dei sapori aromatici puri dell'ingrediente. Gli amari conferiscono anche sapori terrosi o legnosi, così come i sapori e gli aromi di altri ingredienti usati per speziarli. Nei cocktail, gli amari non aggiungono un'amarezza notevole a meno che non ne usi molto. Aggiungono invece aromi inebrianti e profondità ai cocktail che li contengono. Anche pochi trattini possono cambiare completamente un cocktail in meglio, motivo per cui sono un ingrediente così popolare per i cocktail.
Diversi tipi di bitter
Mentre i due tipi di bitter più conosciuti sono Peychaud's e Angostura, ci sono una serie di gusti speciali di bitter che puoi utilizzare in vari cocktail al posto dei tradizionali bitter che conferiscono deliziosi aromi alla tua bevanda. Troverai una gamma vertiginosa di amari aromatizzati nel tuo negozio locale di ingredienti per cocktail con una vasta gamma di aromi. Quando sperimenti la preparazione dei cocktail, puoi utilizzare nella ricetta un sostituto 1:1 con qualsiasi tipo di bitter desideri provare. E anche se i cocktail di solito contengono solo qualche goccia di bitter, rimarrai sorpreso e scoprirai quanto cambiare poche gocce in un drink possa cambiare completamente il carattere del cocktail.
Bitter di Peychaud
Gli amari di Peychaud sono prodotti a New Orleans. Sono infusi con radice di genziana e altri aromi tra cui anice (liquirizia), zafferano e agrumi. I bitter hanno un colore rosso vivo e un aroma potente e gradevole, e sono i bitter preferiti per cocktail classici come il Sazerac e il Vieux Carré.
Angostura Bitters
Utilizzato in cocktail classici come Old Fashioned, Manhattan e Rob Roy, gli angostura bitter provengono da Trinidad e Tobago. C'è un malinteso comune secondo cui gli Angostura bitter contengano corteccia di angostura ed è da qui che prendono il nome, ma non è vero. Gli angostura bitter non contengono corteccia di angostura; sono stati invece creati nella località di Angostura, da cui il nome. I prodotti botanici utilizzati includono la radice di genziana e più di 40 altri ingredienti che sono un segreto gelosamente custodito. I sapori includono chiodi di garofano, cannella e altre spezie con note amare e legnose.
Altri gusti di bitter
Mentre gli amari Peychaud's e Angostura sono i grandi attori sul mercato degli amari, negli ultimi anni sono stati prodotti numerosi amari aromatizzati speciali che consentono di creare interessanti variazioni sui cocktail classici. Alcuni gusti di bitter che troverai includono quanto segue:
- Arancione
- Pompelmo
- Cardamomo
- Limone
- Lime
- Cannella
- Talpa
- Vaniglia
- Sedano
- Cioccolato
- Rabarbaro
- Menta
- Ciliegia
- Mirtillo rosso
- Pesca
- Zenzero
- Caffè
Come preparare gli amari
Puoi creare i tuoi bitter fatti in casa, un modo interessante per giocare con sapori e aromi nei cocktail. Avrai bisogno di una miscela di sostanze aromatiche botaniche (o di una singola sostanza aromatica), un agente amaricante e uno spirito neutro ad alta gradazione (ti consigliamo che abbia almeno 100 gradi, quindi puoi provare qualcosa come un 100- vodka proof o addirittura everclear). Potresti anche addolcirli leggermente aggiungendo un dolcificante come miele o sciroppo semplice. Puoi seguire questa semplice ricetta utilizzando la tua miscela botanica per creare i tuoi bitter.
Ingredienti/Rifornimenti
- 2 strisce di scorza di agrumi da 2 pollici (senza parte bianca o midollo)
- 1 cucchiaio di radice di genziana o altro agente amaricante
- 3 cucchiai di spezie intere, leggermente tritate o tritate, erbe aromatiche (considera baccelli di cardamomo, bastoncini di cannella, anice stellato, baccelli di vaniglia o ingredienti simili)
- 2 tazze di vodka a prova di 100
- Un barattolo di vetro piccolo e pulito con coperchio per ogni agente botanico e 1 barattolo per l'agente amaricante
- Stamigna
- ¼ tazza di sciroppo semplice
- Bottiglie contagocce da 1 a 2 once (il colore scuro funziona meglio)
- Imbuto piccolo
- Etichette
- Sharpie
Istruzioni
- Mettete gli ingredienti vegetali e gli ingredienti per l'amaro in barattoli puliti e separati.
- Copri ciascuno con la stessa quantità di vodka.
- Metti il coperchio e agita bene. Mettilo in uno spazio fresco e buio.
- Agitare il barattolo ogni giorno, lasciandolo per 5 giorni.
- Il quinto giorno, filtra il barattolo con l'agente amaro, conservando il liquido ed eliminando i solidi. Pulisci il barattolo e rimetti il liquido nel barattolo. Coprilo e rimettilo in un luogo fresco e buio con gli altri barattoli.
- Lasciare tutti i barattoli per altri cinque giorni, agitando quotidianamente i barattoli che contengono ancora aromi per mescolare.
- Il giorno 10, filtrare tutti gli altri vasetti attraverso un doppio strato di garza, conservando il liquido ed eliminando i solidi. Potresti volerli filtrare alcune volte ciascuno per assicurarti che tutti i solidi vengano rimossi.
- Ora è il momento di giocare. Combina i tuoi bitter poche once alla volta, utilizzando il rapporto che ritieni appropriato. Puoi testare i tuoi amari aggiungendo un pizzico o da due a quattro once di soda club e assaggiandoli. Una volta che sei soddisfatto del bilanciamento, aggiungi lo sciroppo semplice.
- Filtrare la miscela nei barattoli contagocce utilizzando l'imbuto piccolo. Etichetta.
- Conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di cinque anni.
Alcuni estratti vegetali da provare negli amari fatti in casa
Puoi usare tutte le erbe che desideri nei tuoi amari fatti in casa. Alcuni da provare includono:
- Peperoncino Habanero
- Bacche di vaniglia
- Baccelli di cardamomo
- Bucce di agrumi
- Cannella
- Noce moscata
- Dragone
- Anice stellato
- Chicchi di caffè
- Penni di cacao
- Fiori commestibili
- Zenzero
- Curcuma
- Frutta secca
- Chiodi di garofano
- Pimento
- Semi di finocchio
Come aggiungere il bitter a un cocktail
I bitter non renderanno amaro il tuo cocktail a meno che non ne aggiungi molto. Invece, aggiungono aromi interessanti e uniscono il cocktail per renderlo più composto e saporito. Un modo semplice per scoprire come i bitter influiscono su un cocktail è preparare due cocktail vecchio stile: uno fatto con i bitter e uno senza. Assaggiando ognuno di questi, puoi facilmente vedere come gli amari influenzano il sapore di un cocktail.
La maggior parte delle ricette di cocktail ti spiega come aggiungere gli amari, ma puoi aggiungerli a qualsiasi cocktail desideri. Basta aggiungere un pizzico o due e mescolare il cocktail se non diversamente indicato nella ricetta. In genere, le ricette richiedono da 2 a 3 gocce o, se usi un contagocce, circa 7-8 gocce per goccia.
Cocktail che utilizzano amari
Un modo semplice per iniziare a creare i tuoi cocktail è utilizzare un sapore diverso di bitter in un cocktail classico che già li contiene. Di seguito sono elencati alcuni cocktail che utilizzano bitter e alcune semplici sostituzioni.
- Sostituisci i bitter Angostura alla vecchia maniera con i bitter al cardamomo o sostituisci il whisky con una buona tequila reposado e i bitter con un pizzico di bitter al mole.
- Aggiungi un pizzico o due di ginger bitter al classico vodka martini
- Sostituisci i bitter di Peychaud con i bitter all'arancia in un Sazerac.
- Sostituisci i bitter Angostura in un Manhattan con i bitter al pompelmo.
- Sostituisci i bitter Angostura in un cocktail di champagne con bitter al limone, cannella o noce moscata.
Ricetta semplice per cocktail con amari
Questo semplice cocktail combina i bitter al cardamomo con gli ingredienti classici del tiki drink per un cocktail delizioso e aromatico.
Ingredienti
- ¾ once di succo di lime appena spremuto
- ¾ once di sciroppo semplice
- 2 trattini di bitter al cardamomo
- 1 ½ oncia di rum Malibu
- 1 ½ oncia RumChata
- Ghiaccio
- Noce moscata e scorza di lime grattugiata per guarnire
Istruzioni
- In uno shaker, unisci il succo di lime, lo sciroppo semplice, i bitter al cardamomo, il rum Malibu e il RumChata.
- Aggiungi ghiaccio e agita per rilassarti.
- Filtrare in un tumbler basso pieno di ghiaccio.
- Guarnire con una spolverata di noce moscata e scorza di lime.
I Bitter aggiungono aromi ai cocktail
Usare i bitter è un ottimo modo per aggiungere aromi e qualcosa in più ai tuoi cocktail. Con una vasta gamma di sapori, le possibilità per la preparazione di cocktail artigianali creativi sono infinite.
