Questa autentica ricetta di enchiladas di pollo, conosciuta come enchiladas rojas de pollo in spagnolo, presenta una salsa di peperoncino rosso fatta in casa preparata con guajillo e peperoni ancho, cumino, aglio e origano messicano. I sapori tradizionali del coriandolo fresco e del formaggio fresco messicano (queso fresco) completano il piatto. La ricetta consentirà di preparare 12 enchiladas.
Passaggio 1: prepara la salsa cilena
Inizia le tue enchiladas preparando la salsa al peperoncino.
Ingredienti salsa Cile rossa
- 4 peperoni guajillo freschi
- 4 peperoni acciughe fresche
- 1 peperoncino jalapeño (facoltativo)
- 2 spicchi d'aglio sbucciati e tritati grossolanamente
- 1 cipolla media tritata grossolanamente
- 1 tazza di pomodori a dadini, senza semi
- Brodo di pollo per diluire, se necessario
- 1/2 cucchiaino di origano messicano
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe qb
Istruzioni per la salsa rossa del Cile
- Arrostisci il guajillo lavato e asciugato, l'ancho e il peperoncino jalapeño opzionale sotto una griglia fino a quando tutti i lati saranno leggermente carbonizzati, girando se necessario. Trasferire in una ciotola resistente al calore, coprire con pellicola trasparente e cuocere a vapore per 15 minuti.
- Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, rimuovi i gambi e i semi. Non è necessario rimuovere le bucce poiché verranno filtrate.
- Mettere i peperoni nel frullatore insieme agli spicchi d'aglio, alla cipolla e ai pomodori. Frullare fino a che liscio. Aggiungere un po' di brodo di pollo, se necessario, se la salsa è troppo densa. Dovrebbe essere colabile e non come una pasta.
- Filtrare la salsa in una pentola abbastanza grande da contenere una tortilla di mais. Aggiungere origano, cumino, zucchero, sale e pepe e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento e tenere al caldo.
Passaggio 2: raccogli gli ingredienti per il ripieno del pollo
La tua scelta è utilizzare pollo interamente bianco o una combinazione di carne bianca e scura. Il pollo fresco in camicia, s altato o grigliato è l'ideale, ma anche la carne di pollo cotta avanzata, il petto di pollo in scatola di buona qualità o il pollo arrosto sono buone scelte. Assicurati che il pollo sia caldo quando riempi le tortillas.
Ingredienti per il ripieno di pollo
- 3 tazze di pollo cotto e tagliato a pezzi, disossato e senza pelle, riscaldato
- 3/4 tazza di salsa piccante al peperoncino rosso
- 1 tazza e 1/2 di queso fresco sbriciolato (formaggio fresco messicano)
- 3/4 tazza di cipolla tritata finemente
- 3/4 tazza di coriandolo fresco tritato
Istruzioni per la compilazione
Gli ingredienti del ripieno del pollo non sono mescolati insieme, ma sono tenuti separati e disposti a strati sulla tortilla di mais fritta e immersa nella salsa cilena, come indicato nel passaggio 3, di seguito.
Passaggio 3: friggi le tortillas e assembla le enchiladas
Friggerai le enchiladas e le manterrai al caldo nel forno mentre assembli il resto.
Ingredienti
- 1/3 di tazza di olio neutro come quello di colza o vegetale
- Salsa calda di peperoncino rosso
- 12 tortillas di mais (6 pollici)
- Ingredienti del ripieno elencati sopra
Istruzioni per friggere e assemblare
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungendone altro se necessario.
- Quando l'olio è caldo ma non fa fumo, immergi ciascuna tortilla nella salsa calda di peperoncino rosso e poi friggi brevemente entrambi i lati nell'olio caldo. Rimuovilo su un piatto o su una superficie di lavoro per assemblarlo.
- Mettere 1/4 tazza di pollo cotto caldo tagliato a pezzi al centro di ogni tortilla fritta e salsata. Condire con 1 cucchiaio di salsa calda di peperoncino rosso, guarnire con 2 cucchiai di formaggio sbriciolato, 1 cucchiaio di cipolla tritata e 1 cucchiaio di coriandolo tritato.
- Arrotola la tortilla e mantienila al caldo mettendola in una padella resistente al calore, leggermente coperta con un foglio di alluminio, in un forno a 350 gradi. Ripeti l'operazione con le rimanenti tortillas e gli ingredienti per il ripieno.
Passaggio 4: guarnire e servire
Una volta assemblate tutte le enchiladas, sarai pronto per servirle.
Ingredienti per guarnire
- Ravanelli affettati sottili
- Cipolle tritate
- Queso fresco sbriciolato
- Altra salsa piccante di peperoncino rosso
- Rametti di coriandolo
Servire le enchiladas
- Disponi da due a tre enchiladas per porzione su un piatto.
- Guarnire con un leggero strato di salsa rossa calda, se lo si desidera, una spolverata di queso fresco sbriciolato e cipolla tritata o qualsiasi altro condimento a scelta come ravanelli tagliati sottili. Tradizionalmente, il formaggio sopra non viene sciolto.
Variazioni dell'Enchilada
Anche se le enchiladas di pollo sono considerate le più autentiche, esistono delle varianti. Altri ripieni popolari includono gamberetti e granchi, fagioli e formaggio, manzo, maiale, patate, verdure, formaggio e molto altro, e anche la salsa può variare.
- Enchiladas verdes: tortillas ripiene e arrotolate condite con una salsa verde a base di tomatillos.
- Enchiladas entomatada: in questa variante, per avvolgere le tortillas arrotolate viene utilizzata una salsa di pomodoro invece della salsa di peperoncino.
- Enchiladas enmolada: per guarnire le tortillas ripiene e arrotolate viene utilizzata una salsa mole al posto della salsa chili.
- Enchiladas suizas: in questa variante, le tortillas ripiene e arrotolate sono condite con una salsa a base di latte o panna, simile alla besciamella francese.
- Enchiladas americanizzate: per un'opzione semplice in casseruola, prova questa ricetta di enchiladas con pollo in casseruola.
Grandi accompagnamenti di Enchilada
Trasforma le enchiladas di pollo in un pasto messicano completo servendole con questi contorni tradizionali. Fornisci una ciotola di peperoni jalapeño o serrano senza semi e tagliati a dadini per coloro che amano più calore. Altri accompagnamenti potrebbero includere lattuga e pomodori a pezzetti, guacamole, salsa, riso messicano o fagioli fritti (frijoles).
