Preparare la gelatina fatta in casa è un ottimo modo per conservare grandi quantità di frutta. Le gelatine fatte in casa hanno un sapore molto migliore rispetto alle varietà preparate commercialmente. Sono anche regali meravigliosi per amici e parenti.
Gelatina, marmellata o marmellata?
Molte persone usano i termini gelatina e marmellata in modo intercambiabile. Tuttavia, in re altà c’è una differenza tra i due. La gelatina si ottiene rigorosamente dal succo del frutto mentre la marmellata si ottiene dal frutto intero. La marmellata è composta da un certo tipo di arance ed è più simile alla marmellata che alla gelatina.
Estrazione del succo
Il modo migliore per estrarre il succo dalla frutta per fare la gelatina è farla bollire con un po' d'acqua fino a quando la frutta diventa una poltiglia, quindi filtrare la parte solida utilizzando uno scolapasta, una garza o un colino per gelatina. Preparare il succo è abbastanza semplice.
- Utilizza frutta matura, né troppo né poco matura.
- Pulisci il frutto ed elimina eventuali gambi e foglie.
- Se usi i frutti di bosco, puoi metterli direttamente in una pentola. Con le mele e le drupacee è necessario sbucciarle, privarle del torsolo o del nocciolo, tagliandole a pezzetti.
- Riempi una pentola per circa 2/3 con la frutta e coprila appena con acqua.
- Porta la pentola a ebollizione e poi riducila a fuoco lento.
- Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Filtra il succo con un colino, una garza o un sacchetto di gelatina. Se desideri chiarire il succo, puoi filtrarlo una seconda volta con un materiale più fine rispetto al primo filtraggio.
Preparare la gelatina
Una volta ottenuto il succo, sei pronto per preparare la gelatina.
Attrezzatura
Avrai bisogno di diverse cose per preparare la gelatina.
- Pentola grande e non reattiva
- Scolapasta o colino per gelatina
- Diversi barattoli e coperchi per conserve sterilizzati
- Conservatore o pentola molto grande
Ingredienti Base
Di seguito sono riportati gli ingredienti di base e le proporzioni per preparare la gelatina.
- Succo
- Zucchero: il rapporto tipico tra succo e zucchero è di circa 1/4 di tazza di zucchero per ogni tazza di succo, ma questo può variare, motivo per cui è importante seguire una ricetta se non hai mai preparato la gelatina prima.
- Pectina: il rapporto pectina/succo è di circa 3/4 - 1 cucchiaino di pectina in polvere per 1 tazza di succo.
- Succo di limone: l' altro ingrediente chiave della gelatina è l'acido. In genere, questo si presenta sotto forma di succo di limone o lime. Ciò è particolarmente importante per i frutti a basso contenuto di acido per aggiungere equilibrio e aumentare l'ispessimento. Aggiungi circa 1 cucchiaio di succo di limone per tazza di succo.
Metodo base
Ecco un metodo semplice e veloce per preparare la gelatina.
- Prepara il succo come descritto sopra.
- Aggiungi il succo e la pectina in una pentola capiente e porta ad ebollizione.
- Fai bollire il succo e la pectina a fuoco medio per un minuto.
- Aggiungere lo zucchero e continuare a bollire e mescolare finché lo zucchero non si scioglie completamente.
- Togliere dal fuoco e versare con attenzione nei barattoli, lasciando circa 1/2 pollice di spazio in alto.
- Pulisci i bordi dei barattoli.
- Sigillo con coperchi e anelli.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore per far solidificare.
- Refrigerare la gelatina oppure procedere con la sigillatura utilizzando un contenitore o una pentola capiente con bagnomaria. Segui attentamente le istruzioni per l'inscatolamento.
Ricetta Gelatina di Vino
Anche se puoi preparare la gelatina con la frutta fresca, puoi anche usare altri ingredienti come il vino per preparare una deliziosa gelatina. Prova questa gelatina di vino, che è meravigliosa con formaggio e cracker.
Ingredienti
- 3 bicchieri e mezzo di vino
- 1/2 tazza di succo di limone
- 2 once di pectina secca
- 4 1/2 tazze di zucchero
Metodo
- In una pentola capiente, unisci vino, limone e pectina.
- Portare a ebollizione e far bollire per un minuto.
- Aggiungi lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere.
- Togliere dal fuoco e mettere il mestolo nei barattoli sterilizzati lasciando 1/2 pollice in alto. Pulisci i bordi e chiudi con coperchio e anello.
- Lavorare a bagnomaria o in un contenitore per 10 minuti.
Ricetta Gelatina Al Caffè
Contributo di Linda Johnson Larsen, B. S. Scienza dell'alimentazione e nutrizione, Autore del libro di cucina
Ecco un' altra insolita ricetta per la gelatina fatta con il caffè. Se ti senti avventuroso, provalo.
Ingredienti
- 1 confezione di gelatina non aromatizzata
- 1/4 tazza di acqua fredda
- 2 tazze di caffè caldo e forte
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai di miele
- Un pizzico di sale
Istruzioni
- Unisci la gelatina e l'acqua fredda in una ciotola media e lascia riposare per 5 minuti.
- Aggiungere il caffè caldo e lo zucchero. Continua a mescolare finché la gelatina e lo zucchero non si saranno sciolti.
- Prelevare una piccola quantità di composto in un cucchiaio e inclinarlo alla luce. Se vedi granelli di zucchero o gelatina, significa che non si sono sciolti completamente. Continua a mescolare finché il composto non diventa limpido.
- Aggiungere il miele e il sale alla miscela di caffè.
- Versare il composto in una teglia quadrata di vetro da 8".
- Coprire e lasciare raffreddare per 3-5 ore o finché il composto non sarà solido.
- Per servire, tagliare la gelatina al caffè in cubetti da 1 pollice. Galleggiare in un bicchiere di latte o caffè freddo per servire.
Suggerimenti
Quando prepari la gelatina, considera i seguenti suggerimenti:
- La pectina non è completamente sviluppata finché il frutto non è quasi maturo. La maturazione cambia il carattere della pectina così come la cottura eccessiva del succo con lo zucchero.
- I frutti acidi producono la gelatina migliore.
- I frutti grandi e sodi, come mele, mele selvatiche e mele cotogne, devono essere bolliti in acqua finché diventano morbidi per estrarre il succo.
- Evita di mescolare la frutta durante la cottura perché ciò potrebbe rendere la gelatina torbida.
- Un sacchetto di flanella darà la gelatina più trasparente, ma andrà bene anche un sacchetto di cotone nuovo.
Gelatine dolci e salate
La gelatina ha un sapore migliore se fatta con frutta fresca, ma ci sono anche tutti i tipi di altre gelatine deliziose. Dopo aver seguito diverse ricette per la gelatina, diventerai un professionista e potresti essere in grado di iniziare a creare deliziose gelatine di tua creazione.
