Questo fantastico piatto mediterraneo può essere preparato velocemente se hai gli ingredienti della ratatouille a portata di mano.
La potente melanzana
Uno degli ingredienti più apprezzati nella cucina mediterranea sono le melanzane. Lucido e viola, è facile da individuare ma molte persone non sanno cosa farne. Ma, trattate con un po' di amore, cura e aglio e olio d'oliva, le melanzane possono essere un'aggiunta gustosa ai tuoi pasti quotidiani.
La domanda che mi viene posta più spesso sulle melanzane è "È necessario salarle ogni volta?" Ciò a cui si riferisce l'interrogante è la misteriosa pratica di spargere sale sulle melanzane. Ho anche sentito dire che le persone li immergono in acqua salata. Direi di non immergerli. Se le vostre melanzane sono particolarmente grandi o se sembrano un po' vecchie (lo si vede perché la buccia è rugosa anziché tesa e cede ad una leggera pressione invece di restare compatta), allora, dopo averla tagliata a fette, potreste vogliamo spargere un po' di sale su ciascun lato delle melanzane e lasciare riposare le fette per una decina di minuti. In generale, se le melanzane sono sode e la buccia tesa e lucida, non è necessario salarle. Se li salate, assicuratevi di sciacquarli prima di cuocerli.
Quando prepari la ratatouille, dovrai sbucciare le melanzane. Questo può essere fatto facilmente con un normale pelapatate. Dopo averla sbucciata, tagliatela il più vicino possibile al momento della cottura. Quando non viene utilizzato, assicurarsi di coprirlo e riporlo in frigorifero. Questo perché le melanzane si ossidano piuttosto velocemente, come le patate, e meno tempo la polpa è esposta all'aria meno si ossiderà. Quando prepari gli ingredienti della ratatouille, taglia prima tutto il resto e per ultime le melanzane.
Ingredienti della Ratatouille
Alla scuola di cucina ci hanno insegnato due diverse varianti della ricetta della ratatouille. In re altà, ci è stata insegnata una ricetta ma due modi diversi per prepararla. La differenza stava nel modo in cui venivano tagliati gli ingredienti della ratatouille. Ci è stato detto di tagliarlo brunoise (cubo da 1/4 x 1/4 x 1/4 di pollice) se stessimo preparando la ratatouille come parte di un antipasto. Ma poiché questo è un taglio fastidioso anche per gli chef professionisti, vi consiglio di utilizzare il taglio macédoine, che è un cubo di circa un quarto di pollice. Se volete, potete tagliare gli ingredienti della ratatouille a cubetti da mezzo centimetro. Finché tutti i pezzi sono più o meno uniformi, va bene.
Per preparare la ratatouille avrai bisogno dei seguenti ingredienti: (questa ricetta fa circa 5 porzioni)
- 1/4 di melanzana
- 1/4 di zucchina
- 1/4 di cipolla
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1/2 libbra di pomodori, senza torsolo e senza semi
- 3 once di olio d'oliva
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1 foglia di alloro
- Un pizzico di timo
- Sale e pepe qb
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Taglia tutti gli ingredienti della tua ratatouille in cubetti da ½ pollice.
- Per togliere il torsolo ai pomodori, la soluzione più semplice è tagliarli in quarti. Successivamente ritagliare la parte centrale dei pomodori, eliminando i semi. Quindi tagliare i pomodori in quadrati piatti.
- Avrai bisogno di una padella che possa essere coperta e infornata, oppure di una teglia. Poiché questa ricetta cuoce a 325 gradi, praticamente qualsiasi padella funzionerà. Ma se temi che la padella venga messa in forno, puoi rosolare gli ingredienti e metterli in una teglia.
- Mettete un po' d'olio d'oliva nella padella e fatelo scaldare a fuoco medio.
- Fate rosolare le melanzane fino a metà cottura e toglietele dalla padella.
- Fai lo stesso con le zucchine, poi le cipolle e i peperoni fino a metà cottura.
- Aggiungi l'aglio.
- Mettere tutti gli ingredienti in un braciere, coprire e cuocere in forno finché saranno teneri, circa 30 minuti. Se la ratatouille è troppo bagnata, cuocila senza coperchio fino a raggiungere la giusta consistenza.
