Il risotto è un piatto di riso tradizionale italiano abbastanza facile da preparare, anche se molte persone si chiedono quali ingredienti aggiungere al risotto. Il piatto ha solo pochi ingredienti base che vanno in ogni ricetta di risotto, creando uno sfondo al quale puoi aggiungere i tuoi ingredienti creativi. La bellezza del risotto è che ci sono così tante varianti diverse che non devi mai mangiare lo stesso piatto due volte.
Ingredienti base del risotto
Il risotto viene preparato utilizzando una tecnica di cottura lenta che permette al riso di rilasciare i suoi amidi e diventare cremoso. Gli ingredienti base del risotto sono cinque.
Grasso
Un buon risotto inizia con un certo tipo di grasso. Tradizionalmente vengono utilizzati olio d'oliva o burro, anche se ad alcuni cuochi piace preparare la pancetta, che è una pancetta italiana non stagionata, e utilizzarne il grasso. Puoi anche usare il burro chiarificato. Per iniziare a cucinare il risotto, scalda il grasso scelto in una padella capiente.
Cipolle
Le cipolle tritate forniscono la base aromatica del risotto. A seconda degli ingredienti che aggiungerai, la cipolla gialla, la cipolla dolce o lo scalogno sono una buona scelta. Le cipolle rosse tendono ad essere un po' troppo forti per sapori delicati come quelli dei frutti di mare, ma possono reggere bene l'intensità e la terrosità dei funghi. Puoi anche provare una combinazione di diversi tipi di cipolle. Prova ad esempio un trito di cipolle gialle, scalogno e cipolle dolci. Soffriggere le cipolle nel grasso finché non diventano traslucide.
Riso
Il riso è l'ingrediente base del risotto. Il tipo di riso che utilizzerete è molto importante per la buona riuscita del piatto. Il risotto richiede un riso ad alto contenuto di amido e a basso contenuto di amilosio. L'amilosio è un polimero appiccicoso; i risi appiccicosi come il riso per sushi non funzioneranno per il risotto. Scegli un riso a grana media, rotondo e amidaceo. Nel Nord America il riso Aborio viene utilizzato quasi esclusivamente per i risotti. Viene spesso etichettato come "riso per risotto". In Italia, altri risi sono più comunemente utilizzati nei risotti tra cui Nano, Carnaroli e Vialone. Potete anche preparare il risotto utilizzando la pasta d'orzo e seguendo le stesse tecniche. Aggiungere il riso alle cipolle e al grasso e rosolarlo per qualche minuto per tostare il riso e ricoprirlo di grasso.
Stock e altri liquidi
Il brodo caldo è il tradizionale liquido aggiunto al risotto. Il sapore del brodo dipende interamente dal tipo di risotto che state preparando. Il brodo di mare è ottimo per i risotti ai frutti di mare, mentre il brodo vegetale va bene per i risotti leggeri. Per il risotto ai funghi utilizzate il liquido di ammollo dei funghi porcini secchi. Puoi anche aggiungere al brodo liquidi acidi come succo di limone o aceto di vino bianco per ravvivare i sapori, oppure aggiungere del vino rosso o bianco. Tutti i liquidi aggiunti al risotto devono essere caldi. Aggiungere i liquidi caldi un mestolo alla volta, mescolando e dando al riso il tempo di assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.
Formaggio
Una volta che il riso sarà al dente, è il momento di aggiungere il formaggio. Sono comunemente usati i tradizionali formaggi italiani a pasta dura come il Parmigiano-Reggiano o il formaggio Asiago. Puoi anche provare il formaggio Romano, il formaggio Mizithra o una miscela di formaggi italiani a pasta dura. Alcuni cuochi preferiscono i formaggi a pasta molle come il mascarpone per finire il risotto perché a loro piace la cremosità del formaggio che rende il piatto. Per aggiungere il formaggio, togliete il risotto dal fuoco e aggiungete il formaggio fresco grattugiato finché non si scioglie e si amalgama bene con il riso.
Condimento
A seconda del tipo di formaggio utilizzato e del condimento del brodo, il risotto potrebbe richiedere un po' di sale. A fine cottura assaggiare il risotto e valutare se necessita di condimento. Aggiungete il sale un po’ alla volta e continuate a regolare il sapore fino a raggiungere il giusto equilibrio.
Ingredienti extra da aggiungere al risotto
Una volta apprese le tecniche di base del risotto, puoi diventare creativo. Il risotto può essere facilmente personalizzato per realizzare un piatto principale o un contorno. Può essere sostanzioso o leggero, terroso o piccante a seconda degli ingredienti extra che scegli di aggiungere. Prova questi ingredienti da aggiungere al risotto:
- Dai funghi si ottiene un risotto terroso e sostanzioso. Utilizzare funghi porcini ricostituiti e qualunque fungo fresco sia attualmente di stagione. Puoi usare il liquido di ammollo dei porcini filtrato per conferire ancora più sapore ai funghi.
- Le erbe fresche possono cambiare completamente il sapore e il carattere del tuo risotto. Prova la menta fresca con i piselli teneri o aggiungi del basilico fresco con i pomodori a pezzetti. Il timo si abbina bene ai sapori della terra, mentre il dragoncello si abbina bene al vino bianco e ai frutti di mare. Aggiungi le erbe fresche proprio alla fine del piatto e mescolale bene.
- Gli agrumi possono aggiungere un tocco di luminosità ad un risotto leggero con verdure fresche estive o frutti di mare. Prova ad aggiungere la scorza di un limone e un po' di succo di limone mentre aggiungi il brodo caldo.
- Le verdure possono aggiungere colore e sapore al risotto. Gli asparagi sono i preferiti e possono essere incorporati prima di iniziare ad aggiungere il brodo. Abbina gli asparagi al limone ed erbe aromatiche come il basilico.
- I tartufi portano il risotto al livello successivo. Puoi radere il tartufo fresco sopra il risotto finito o condire il risotto con olio al tartufo.
La cottura del risotto segue una preparazione basilare e utilizza ingredienti semplici; personalizzalo in base al tuo pasto e ai tuoi gusti personali aggiungendo ingredienti extra. Il tuo unico limite è la tua creatività.
