La consistenza cremosa e i sapori profondamente soddisfacenti del risotto lo rendono il benvenuto a ogni pasto e con le tue ricette di risotto, i tuoi ospiti penseranno che tu abbia uno chef italiano nascosto nella tua cucina.
Fai il punto
I tre ingredienti principali del risotto sono il riso (ovviamente), il vino e il brodo. È il brodo che cuoce il riso e conferisce al risotto la consistenza cremosa che rende questo piatto così popolare. La cremosità è in re altà l'amido di riso disciolto nel brodo. L'unico modo per ottenere questo risultato è cuocere lentamente il riso nel brodo caldo. La qualità del tuo brodo influenzerà direttamente la qualità e il sapore del tuo risotto. Ti suggerirei di creare le tue azioni, ma se non hai il tempo o la voglia di farlo, prendi le migliori azioni possibili dal mercato. Controlla l'elenco degli ingredienti sulla confezione e scegli quello con la minor quantità di sostanze chimiche e conservanti. Dato che i due ingredienti principali del risotto sono il riso e il brodo, sentirai la differenza tra un buon brodo e un brodo scadente.
Passo dopo passo
Ogni fase della preparazione del risotto ha un nome e un ordine specifici che devono essere seguiti per garantire che le tue ricette di risotti risultino perfette. I passaggi sono:
- Soffrito- sciogliere il burro e far appassire le cipolle.
- Riso - Aggiungere il riso e ricoprirlo bene con il burro fuso.
- Vino - aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre ad Au Sec (finché non diventa asciutto).
- Brodo - L'aggiunta del brodo caldo.
- Condimenti - l'aggiunta di aromi, ad esempio i funghi.
Non è tanto importante ricordare i nomi dei passaggi quanto ricordarne l'ordine corretto.
Ricette Risotti
Le ricette del risotto richiedono molta mescolanza e di solito richiedono circa 30 minuti per cuocere correttamente, quindi se hai intenzione di servire il tuo risotto con la tua cena, pianifica di conseguenza e assicurati che il piatto principale e i contorni possano essere lasciati da solo mentre sei incatenato al tuo risotto.
Ingredienti
- ½ oncia di burro
- ¼ cipolla tagliata fine
- ¼ bicchiere di vino bianco
- ½ etto di riso Arborio
- 3 tazze di brodo di pollo o vegetale (potresti averne bisogno di più)
- ½ oncia di burro
- 2 etti e mezzo di parmigiano
- Sale qb
Istruzioni
- Avrai bisogno di due pentole per qualsiasi ricetta di risotto, una per il brodo e una per il riso.
- Versa il brodo in una pentola e porta a ebollizione.
- Una volta che il brodo bolle, metti la prima misura di burro e le cipolle nell' altra pentola e mettila sul fuoco a fuoco basso.
- Lascia cuocere le cipolle molto lentamente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto finché le cipolle non saranno traslucide. Questo è il passoSoffrito.
- Una volta che le cipolle saranno traslucide, aggiungi il riso nella padella e mescola finché non sarà ben ricoperto dal burro fuso. Questo è il passoRiso.
- Aggiungete poi il vino bianco e mescolate finché il vino non sarà quasi completamente assorbito. Questo è Au Sec (fino all'asciugatura) ed è il passaggioVino.
- Utilizzando un mestolo da 4 once, versa un mestolo di brodo caldo nella casseruola con il riso. Mescolare lentamente il riso finché il brodo non sarà assorbito. Questo è il passoBrodo.
- Ripetere questo passaggio finché il brodo non sarà stato completamente aggiunto e il risotto sarà liscio e cremoso.
- Aggiungere la seconda misura di burro e il formaggio. Mescolare bene. Questo è il passaggio deiCondimenti.
- Assaggia il sale e aggiungi sale quanto basta.
Variazioni di risotti
Una volta che hai imparato a preparare il risotto, puoi iniziare a provare delle variazioni alla ricetta. Tieni presente che qualunque cosa tu stia aggiungendo al risotto entra nella fase dei condimenti. Dato che il passaggio dei condimenti è l'ultimo, non puoi fare affidamento sul calore del risotto per cuocere gli ingredienti, quindi dovrai precuocerli. Se ad esempio volete preparare il risotto ai funghi, dovrete prima far rosolare i funghi nel burro e aggiungerli per ultimi. Potresti anche provare ad aggiungere:
- Frutti di mare - rosolare dei gamberi o delle capesante e tagliarli a pezzetti. Mescolateli nel risotto.
- Verdure
- Qualsiasi formaggio che si scioglie facilmente
- Zafferano - Un pizzico di zafferano macerato in una tazza di acqua tiepida e aggiunto per ultimo è la ricetta del Risotto alla Milanese
Un'ultima nota
- Assicurati di utilizzare solo riso Arborio per il tuo risotto, anche se in caso di necessità andrà bene qualsiasi riso a grana media.
- Quando frequentavo la scuola di cucina, ho avuto accesso ad alcuni funghi piuttosto costosi e ne ho fatto buon uso. Per uno dei miei progetti ho aggiunto spugnole, finferli e funghi porcini che avevo fatto s altare molto lentamente. Ho poi irrorato il risotto con un filo di olio al tartufo bianco. L'ho chiamato Risotto Henri.
- Il risotto è un ottimo contorno per torte di granchio, agnello, anatra o può essere il piatto principale quando vengono aggiunti frutti di mare.
