Sembra che la maggior parte dei dessert francesi abbia impiegato un'eternità a prepararsi. Tuttavia, l’apparenza può ingannare. Anche se i dessert francesi hanno una presentazione classica e un sapore delizioso, di solito sono abbastanza facili da preparare.
Napoleoni
Un tradizionale Napoleone è un dessert a strati composto da pasta sfoglia cotta al forno, crema pasticciera e fondente. Conosciuto anche come millefoglie, il Napoleon è un dolce francese di origine sconosciuta che risale a prima del XVI secolo. Con un lungo elenco di elementi difficili da trovare e ad alta intensità di manodopera, i Napoleoni sono notoriamente difficili da realizzare. Fortunatamente, puoi utilizzare la pasta sfoglia già pronta e sostituire anche altri ingredienti, rendendo il processo molto più semplice.
Ingredienti
- 1 foglio di pasta sfoglia surgelata grande quanto una teglia
- 1 confezione di budino alla vaniglia
- 8 once di cioccolato semidolce
- 8 once di panna pesante
Istruzioni
- Scongela la pasta sfoglia sul bancone per diverse ore.
- Stendete la pasta sfoglia fino a raggiungere le dimensioni della vostra teglia.
- Lascia riposare la pasta frolla in frigorifero per 30 minuti.
- Mentre la pasta riposa, prepara il budino alla vaniglia seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Lascia riposare il budino in frigorifero.
- Preriscalda il forno a 400 gradi.
- Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore.
- Scalda la panna in un pentolino a fuoco medio.
- Quando la panna inizia a sobbollire, versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta per ottenere la ganache.
- Forare la superficie della pasta sfoglia con una forchetta.
- Posiziona un foglio di carta da forno sopra la pasta frolla.
- Posiziona una seconda teglia sopra la pasta frolla.
- Cuocere per 10 minuti.
- Rimuovi la teglia superiore e inforna per altri 10 minuti finché non saranno leggermente dorati.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
- Tagliare la pasta sfoglia raffreddata in tre parti nel senso della larghezza.
- Stendi uno strato di budino alla vaniglia su uno dei rettangoli di pasta sfoglia.
- Disponi un secondo strato di pasta sfoglia sul budino.
- Stendi uno strato di budino sulla seconda pasta.
- Disponi la pasta sfoglia finale sullo strato del budino.
- Versare la ganache sul Napoleon.
- Mettere nel frigorifero e lasciare riposare per almeno un'ora.
- Per farlo sembrare un vero Napoleone, prepara un po' di glassa reale e stendila in una linea sottile sulla ganache.
- Con uno stuzzicadenti, trascinalo sulla ganache lungo le linee della glassa reale.
Il biscotto più perfetto
La leggenda narra che nel 1909 Marcel Proust addentò una madeleine e la sua mente fu inondata dai ricordi della sua infanzia. Ispirato da questa esperienza, iniziò il suo famoso romanzo in sette volumi La memoria delle cose passate.
Per realizzare queste deliziose tortine vi servirà una teglia per madeleine. Una padella per madeleine è una padella bassa con stampi a forma di conchiglia. Li puoi trovare in qualsiasi negozio di forniture per panificazione e cucina e anche online. Sono realizzati con molti materiali, tra cui ghisa, alluminio antiaderente e persino silicone flessibile. Se puoi, usa la versione antiaderente, perché facilita la rimozione delle madeleine.
Madeleines
Ingredienti
- 2/3 tazze di burro
- 3 uova
- 1 tazza di zucchero a velo setacciato
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata fine
- 1 tazza di farina setacciata
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- Zucchero per guarnire
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Ungete e infarinate la vostra padella per madeleine o, se usate una padella antiaderente, date una bella spruzzata con lo spray antiaderente.
- Sciogli il burro e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente sbatti le uova e aggiungi lentamente lo zucchero a velo.
- Continua a sbattere fino a ottenere un composto denso e chiaro.
- Aggiungi la scorza di limone.
- Setacciare la farina con il lievito.
- Incorpora delicatamente il composto di farina alle uova.
- Aggiungere il burro fuso e mescolare bene.
- Con l'aiuto di un cucchiaio, riempire gli stampini per 2/3.
- Cuocere per 10-12 minuti o fino a doratura.
- Sformare e lasciare raffreddare su una gratella. Cospargere di zucchero prima che le madeleine si raffreddino.
Madeleine al cioccolato
Ingredienti
- 2 uova separate
- 2/3 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
- 3/8 tazza di zucchero (1/4 tazza più 1/8 tazza)
- 3/4 tazza di burro
- 1/8 tazza di cacao
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
- Sciogli il burro in una casseruola a fuoco basso.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, il lievito, lo zucchero e il cacao in polvere.
- Sbattere leggermente i tuorli e poi aggiungerli al composto di farina.
- Combina accuratamente.
- Sbattere leggermente gli albumi.
- Aggiungili al composto di tuorli e farina.
- Aggiungi il burro e l'estratto di vaniglia.
- Frusta per unire.
- Lascia riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 425 gradi.
- Versare 1 cucchiaio di impasto in ciascuno degli stampini per madeleine.
- Cuocere per 4 minuti.
- Riduci la temperatura del forno a 180 gradi e continua a cuocere per altri 4 minuti.
- Mentre le madeleine si raffreddano, riaccendi il forno a 425 per prepararti alla cottura successiva.
- La temperatura del forno in calo (passando da 425 a 375) consente all'interno dei biscotti di cuocersi correttamente mentre l'esterno diventa croccante.
Clafouti
Clafouti è un dolce al forno simile alla crema pasticcera, preparato cuocendo la frutta, solitamente ciliegie, in una pastella. Ha origine nella regione francese del Limosino, dove le ciliegie scure sono comuni. Puoi scegliere di utilizzare anche altri frutti. Il nome deriva da clafir, che significa "riempire". Il deserto è essenzialmente una pasta ripiena simile alla crema pasticcera. Questa pastella è simile alla pastella per crêpe, quindi puoi mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore, il che rende più facile la miscelazione.
Ingredienti
- 1 tazza e 1/4 di latte
- 1/3 di tazza di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Pizzico di sale
- 1/2 tazza di farina
- 3 tazze di ciliegie fresche, snocciolate
- 1/3 di tazza di zucchero da spolverare sulle ciliegie
- Zucchero a velo per guarnire
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Mescola insieme il latte, il primo misurino di zucchero, le uova e la vaniglia.
- Aggiungere il sale e la farina e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Versare 1/4 dell'impasto in una teglia da forno da 8 tazze o in una teglia da 9x9 spruzzata con spray antiaderente.
- Cuocere per 3-5 minuti finché sull'impasto non si forma una leggera pellicola.
- Togliere dal forno e distribuire le ciliegie sulla pastella.
- Cospargi la seconda misura di zucchero sulle ciliegie.
- Versare il resto dell'impasto sulle ciliegie.
- Cuocere per 45 minuti.
- Sarà pronto quando l'impasto sarà gonfio e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Crème Renversée
Crème Renversée ha un aspetto davvero impressionante quando la servi, ma se riesci a preparare un semplice sciroppo e una semplice crema pasticcera, puoi metterli insieme con facilità. Dopo aver preparato la Crème Renversée un paio di volte potete sperimentare il sapore della crema pasticcera. Questa ricetta è per la Crème Renversée alla vaniglia ma puoi provare con cardamomo, cannella o arancia, se preferisci.
Puoi preparare la Crème Renversée fino a tre giorni prima. Il sapore matura bene mentre riposa in frigorifero. Questa ricetta produce sei dessert da 5 once, quindi avrai bisogno di sei stampini da 5 once.
Ingredienti
- 8 once di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
- 4 once d'acqua
- 12 once di latte intero
- 2 3/4 once di zucchero semolato
- 3 uova
- 1 baccello di vaniglia
Istruzioni
- Mettere 8 once di zucchero, 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero e 4 once di acqua in una casseruola e metterli su una fiamma medio- alta.
- Cuocere fino a raggiungere un colore ambrato medio.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per un minuto o due.
- Versare il caramello sul fondo degli stampini.
- Taglia il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschia via i semi.
- Mettere in un pentolino il latte e un cucchiaino di zucchero rimasto, insieme ai semi di vaniglia raschiati e ai baccelli di vaniglia.
- Posizionare su una fiamma medio-bassa e portare a ebollizione.
- Sbatti insieme le uova e lo zucchero rimasto in una ciotola resistente al calore.
- Quando il latte avrà iniziato a sobbollire rapidamente, toglietelo dal fuoco.
- Mentre sbatti le uova, versa una piccola quantità di latte bollente nelle uova per temperarle.
- Versare le uova nel latte bollente continuando a sbattere.
- Filtrare in una ciotola attraverso un colino a maglia fine.
- Versare negli stampini.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Mettere gli stampini in una teglia e infornare la teglia.
- Versare l'acqua nella teglia fino a raggiungere la metà degli stampini.
- Cuocere per 40-45 minuti.
- Saprai che la crema pasticcera è pronta quando i lati saranno pronti e il centro sarà un po' traballante.
- Togliere dal forno e lasciare a temperatura ambiente.
- Rilassati durante la notte.
Tarte Tatin di mele
Tarte tatin è una tradizionale crostata di frutta rovesciata. Per aggiungere sapore e dolcezza, la frutta viene caramellata con zucchero e burro prima della cottura della crostata. Una fornaia dell'Hotel Tatin creò questo dolce per caso nel 1800, quando lasciò le mele per la torta cuocere troppo a lungo nel burro e nello zucchero. Gli ospiti dell'hotel hanno adorato il dessert a sorpresa ed è nato un classico francese.
La parte divertente di questa crostata è che può essere preparata con pasta sfoglia o pasta per torte, entrambe possono essere acquistate già pronte in negozio. Una volta ottenuta la pasta sfoglia o l'impasto per torte, tutto ciò di cui hai bisogno sono delle mele, dello zucchero e una padella da 10 pollici.
Ingredienti
- 3 chili di mele da cuocere, come le mele Granny Smith
- 3 once di burro
- 8 once di zucchero
- 1 pasta frolla già pronta da 9 pollici o un giro di pasta sfoglia da 9 pollici
Istruzioni
- Sbucciare le mele e tagliarle a metà.
- Rimuovi il nucleo.
- Tagliare a spicchi.
- Metti una padella pesante da 10 pollici adatta al forno (come una padella in ghisa) a fuoco medio.
- Mettete il burro nella padella e fatelo sciogliere.
- Copri il burro fuso con uno strato uniforme di zucchero.
- Disponi gli spicchi di mela in posizione verticale attorno al bordo della padella.
- Disponi gli spicchi di mela rimanenti attorno al centro della padella.
- Cuocere le mele a fuoco medio fino a quando saranno morbide, circa 30 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
- Preriscalda il forno a 425 gradi.
- Stendete la pasta frolla sulle mele.
- Cuocere per 35 minuti finché la pasta frolla non sarà leggermente dorata.
- Lascia raffreddare la crostata a temperatura ambiente.
- Capovolgi su un piatto.
I dessert francesi sono facili
I dessert francesi non devono essere complicati per essere divertenti e gustosi. Una volta che hai imparato questi dessert, prova le ricette francesi di dessert al cioccolato. C'è un intero mondo di prelibatezze che aspetta di essere scoperto.
