La storia dei dolci è molto più che il semplice racconto del primo cono gelato o della prima volta che è stata servita la meringa. I dolci risalgono alle antiche civiltà in cui le persone gustavano frutta e noci candite con miele. Tuttavia, i dessert come sono comunemente conosciuti oggi sono diventati popolari attraverso l'evoluzione della tecnologia e della sperimentazione culinaria.
Prima del dessert
Nei tempi antichi, la gente apprezzava il cibo disponibile. Le antiche civiltà apprezzavano occasionalmente il piacere di frutta o noci arrotolate nel miele. Questa, in sostanza, è considerata la prima caramella. In generale, tuttavia, fu solo durante la produzione dello zucchero, nel Medioevo, che le persone cominciarono ad apprezzare di più i dolci. Già allora lo zucchero era così costoso che era un piacere riservato solo ai ricchi in occasioni speciali. Tuttavia, a partire dal 3000 a. C. circa, esiste una storia riconoscibile e tracciabile di molti dei cibi che deliziano i più golosi.
Gelato
Il gelato risale al 3000 a. C. e forse è stato il primo "dolce" nel senso in cui è conosciuto oggi. Il gelato era in re altà un'invenzione dei cinesi, tuttavia era molto più un gelato aromatizzato che un vero gelato. Mentre Marco Polo potrebbe aver portato la tecnica del gelato in Europa dai suoi viaggi, è stata Caterina de Medici a rendere il sorbetto di moda in Italia. Mentre non è noto il momento esatto in cui i gelati aromatizzati sono diventati il gelato come lo si intende oggi; tuttavia, verso la metà del 1800 le ricette su come fare il gelato erano in ampia circolazione.
Vaniglia
Sebbene la vaniglia non sia di per sé un dessert, gioca sicuramente il ruolo da protagonista in numerosi dessert, in particolare nel gelato. La vaniglia è il baccello di un tipo specifico di orchidea che cresce in Messico. In qualche modo i nativi di quella regione scoprirono che se si raccoglieva il baccello, lo si "sudava" e poi lo si lasciava asciugare per diversi mesi, si otteneva la vanillina, il sapore forte per cui è noto. Contrariamente alla credenza popolare, gli indiani messicani non lo usavano per aromatizzare il cacao, preferendo invece il tocco speziato della cannella.
Impasto Filo
La carta sottile simile alla pasta frolla era comune nell'antichità e viene documentata già agli inizi del 1300. Era comunemente pieno di noci e spezie. Tuttavia, gli storici pensano che probabilmente fosse più piccante che un dessert. Si pensa che i pasticcini fillo ripieni di noci, datteri o spezie venissero serviti come antipasti.
Dessert che non erano
Quando si guarda alla storia dei dessert, è interessante notare quali piatti che ora sono dessert erano una volta qualcosa di completamente diverso.
Rabarbaro
Il rabarbaro, la "pianta della torta", è ampiamente conosciuto come una pianta acida che viene utilizzata solo con molto zucchero, rendendola il frutto da dessert perfetto. Tuttavia, il rabarbaro veniva originariamente coltivato per scopi medicinali. Fu solo all'inizio del XX secolo che il rabarbaro cominciò a essere conosciuto per il suo utilizzo nelle torte.
Marshmallow
Come il rabarbaro, l' altea originaria era in re altà un fiore bianco di una certa pianta che aveva proprietà medicinali. I marshmallow, quelli che si gustano negli s'mores, non sono documentati come esistenti fino alla metà del diciannovesimo secolo.
Liquirizia
Un' altra pianta medicinale, la liquirizia è imparentata con altri legumi come i piselli! Tuttavia veniva utilizzato anche come aromatizzante in bevande come la birra e in altri alimenti. Stai tranquillo, oggigiorno viene prodotto con materiali sintetici che non hanno proprietà medicinali.
Cioccolato
Si pensa che il cioccolato sia stato riportato in Europa dalle esplorazioni in Messico e in America Centrale. Veniva utilizzato in una bevanda speziata con cannella e infatti le fave di cacao stesse sono molto amare. È l'aggiunta di zucchero (e talvolta di latte) che rende il dolce così dolce come viene comunemente gustato oggi.
Torte, budini e creme
La torta era originariamente piena di ripieni salati come carne o verdure. Ai primi coloni americani piaceva preparare spesso la torta perché la pasta con cui era fatta era pesante e potevi allungarla per riempire più pance. Allo stesso modo, anche creme pasticcere e budini erano salati, preparati con pane ammollato e vari avanzi di carne e spezie.
Breve storia dei dessert
Quindi, quando la torta è stata riempita di frutta o lo zucchero è stato associato alle caramelle? I fan di Sugar potrebbero essere interessati ad alcune delle seguenti date:
- 1381-Prima ricetta stampata per Tartys in Applis, o torta di mele
- 1400-Il pan di zenzero veniva preparato immergendo il pangrattato nel miele e nelle spezie
- 1600-Le praline furono create da un servitore della nobiltà francese
- 1700-Eclairs--con un cuore di crema e una copertura di cioccolato si sono evoluti lentamente nel corso di diverse centinaia di anni
- 1740-Le ricette di cupcake erano comunemente registrate in questo periodo
- 1800-La torta meringata al limone fu inventata solo nel XIX secolo, ma la meringa e la crema pasticcera al limone erano comuni già prima di allora.
Un'avventura culinaria
La storia dei vari dolci è davvero un'avventura nell'evoluzione culinaria. Quando ripercorri la storia di alcuni dessert, puoi facilmente vedere quanto invenzioni ed esplorazioni abbiano avuto influenza sulla trasmissione di ricette, idee e ingredienti per creare dolci nuovi e più gustosi.
