Utilizzare una piastra per waffle in ghisa su un piano cottura, su una griglia o su un fuoco aperto può essere un po' una sfida per chi è alle prime armi. Ma in re altà, tutto ciò che serve è un po’ di pratica. Con questi suggerimenti dovresti finire in un batter d'occhio con i waffle fino alle ginocchia.
Suggerimenti per preparare i waffle in ghisa
Come per molte comodità moderne, i puristi preferiscono i waffle extra croccanti e sottili che solo la ghisa può produrre e hanno bandito il loro equivalente elettrico nel seminterrato. Se vuoi tornare alle basi del waffle, segui questi suggerimenti.
- Inizia con una padella per waffle in ghisa stagionata. Se la tua piastra per waffle ha manici in legno, non può essere condita nel forno e deve essere cotta sul piano cottura.
- Tenete a portata di mano presine pesanti o guanti da forno perché i manici saranno estremamente caldi.
- Prima di versare la prima cialda, scaldare la piastra per 10 minuti a fuoco medio (in caso di piano cottura a gas, le fiamme non devono lambire i lati della piastra). Capovolgi il ferro alcune volte durante questo processo in modo che entrambi i lati siano riscaldati uniformemente.
- Se hai un termometro a infrarossi senza contatto, puntalo verso la piastra per waffle e se registra 425 gradi F, la piastra è pronta.
- Se apri il coperchio del ferro e fa molto fumo (va bene qualche ciuffo quando lo apri per la prima volta), significa che il ferro è troppo caldo. Toglietelo dal fuoco per qualche minuto, abbassate la fiamma e scaldate nuovamente.
- In base alle dimensioni della piastra, versa abbastanza impasto per waffle in modo che arrivi a circa 3/4 pollici dai bordi per consentire l'espansione. Potrebbe essere necessario sperimentare con il modello per individuare la quantità ottimale di pastella da utilizzare.
- Chiudere immediatamente il coperchio, utilizzando i guanti da forno. Cuocere per circa 1 minuto. Usando i guanti da forno, capovolgi il ferro e cuoci altri 2 minuti. Aprire ed estrarre la cialda con una forchetta. In base al risultato del tuo primo waffle, regola il tempo di cottura e il calore. Lascia che la piastra per waffle si riscaldi prima di versare la cialda successiva. Ripeti con l'impasto rimanente.
- Al termine della cottura, togliere la piastra per waffle dal fuoco e aprire il coperchio. Mentre è ancora caldo, ma non caldo, puliscilo pulendo l'interno e l'esterno con un tovagliolo di carta o un panno asciutto. Usa un robusto pennello da cucina per rimuovere le briciole rimaste intrappolate nelle griglie del ferro. Non dovrebbe essere necessario utilizzare acqua ma, se fosse inevitabile, non immergere mai il ferro nell'acqua e asciugarlo subito dopo il lavaggio.
- Per proteggere il ferro dall'umidità che causa ruggine, strofina leggermente una piccola quantità di olio vegetale nelle fessure e sulla superficie, ma non così tanto da renderlo appiccicoso.
- Conserva la piastra per waffle in ghisa pulita, fresca e stagionata in un luogo fresco e asciutto, lontano da umidità o situazioni che causano ruggine.
Ricetta semplice per waffle in ghisa
I waffle preparati in una padella in ghisa sono decisamente diversi da quelli preparati con una macchina per waffle convenzionale o belga. I primi sono più sottili e più croccanti di quelli realizzati con una macchinetta elettrica.
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
- 2 uova grandi a temperatura ambiente, separate
- 1 tazza e 3/4 di farina multiuso o 2 tazze di farina per dolci
- 3 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 tazza e 1/4 di latte
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 6 cucchiai di burro fuso e raffreddato
Indicazioni
- In una ciotola media o in una planetaria, sbattere gli albumi a neve ferma. Metti da parte.
- In una piccola ciotola separata, sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. Metti da parte.
- In una ciotola media separata, sbatti insieme i tuorli d'uovo, il latte, lo zucchero, la vaniglia e il burro finché non saranno ben incorporati.
- Aggiungere gradualmente la miscela di farina riservata, sbattendo solo fino a quando non sarà ben amalgamata. Non mescolare eccessivamente.
- Incorpora 1/4 degli albumi sbattuti per alleggerire la pastella. Quindi incorporare delicatamente gli albumi rimanenti cercando di non sgonfiare il volume.
- Porzionare in una piastra per waffle calda finché la pastella non si trova a 3/4 pollici dal bordo per consentire l'espansione (vedere la nota sotto). Inizia con 1/4 di tazza di pastella, ma questo richiederà un po' di sperimentazione con la tua particolare piastra per waffle. Chiudere il coperchio. Cuocere per 1 minuto. Capovolgi la piastra per waffle e cuoci per 2 minuti. Rimuovi la cialda cotta con una forchetta.
- Lascia che la piastra per waffle si riscaldi e ripeti l'operazione con la pastella rimanente. Regola il tempo di cottura in base al risultato del tuo primo waffle. Servire caldo con burro e sciroppo oppure frutta fresca e panna montata.
Nota: Il ferro non deve essere trascinato su una superficie di cottura in vetro o ceramica perché potrebbe causare graffi. Dovrebbe essere sollevato verticalmente prima di riposizionarlo.
Vantaggi derivanti dall'utilizzo di una macchina per waffle in ghisa
Ci sono alcuni vantaggi reali nell'utilizzare una macchina per waffle a bassa tecnologia. Considera questi:
- I waffle preparati in una padella di ghisa sono sottili e molto più croccanti dei waffle tradizionali, il che li rende ideali per i sandwich al gelato e per chi ama una consistenza croccante.
- I waffle in ghisa hanno meno calorie perché, se la padella è condita correttamente, non è necessario alcun grasso aggiuntivo.
- La ghisa non è rivestita con plastiche BPA dannose come molti ferri da stiro elettrici antiaderenti, rendendo i waffle in ghisa una scelta alimentare più sicura.
- Non c'è presa elettrica? Nessun problema. Le padelle in ghisa possono essere utilizzate sul fuoco di legna, sulla griglia, nel forno e su qualsiasi piano cottura, compresi gas, elettrico, ceramica, vetro e induzione. La ghisa non deve essere utilizzata nel microonde.
I waffle valgono la curva di apprendimento
Utilizzare una macchina per waffle in ghisa è semplice purché vengano seguiti alcuni passaggi. Ci vuole un po' di tempo per abituarsi, in termini di riscaldamento e tempi di cottura, prima di ottenere la cialda perfetta. Oltre a una buona ricetta, pazienza e spesse cialde calde o guanti da forno sono essenziali per un gustoso waffle in ghisa che rimane croccante sotto un diluvio di sciroppo e burro.
