Passare a ricette senza zucchero può essere complicato, ma con così tanti dolcificanti a disposizione, è possibile avere i tuoi biscotti ed essere anche senza zucchero. La vera sfida deriva dal fatto che lo zucchero apporta in una ricetta molto più che semplice dolcezza. Lo zucchero aggiunge umidità e volume ai tuoi dolci e aiuta la lievitazione di ciò che stai cucinando. Spesso quando cucini senza zucchero i risultati finali sono deludenti. Con un po' di scienza creativa in cucina, puoi aggirare i limiti della maggior parte dei sostituti dello zucchero e ottenere un ottimo piatto a basso contenuto calorico.
Opzioni senza zucchero
Molti sostituti dello zucchero si trovano sugli scaffali del mercato, ognuno con i propri vantaggi e limiti. Se stai solo cercando di allontanarti dallo zucchero bianco altamente trasformato, potresti prendere in considerazione l'utilizzo dello zucchero di canna. Lo zucchero di canna ha molti nutrienti e vitamine, ma quando viene convertito in zucchero bianco, molte di quelle vitamine e nutrienti naturali vengono rimosse. Ma se il tuo obiettivo è evitare del tutto lo zucchero, ecco alcune opzioni:
Splenda
Splenda è senza zucchero, non contiene calorie ed è sicuro per i diabetici. La versione granulare può essere utilizzata per convertire ricette senza zucchero in un rapporto uno a uno, quindi non sono necessari calcoli matematici. Per compensare la perdita di volume, per la preparazione delle torte può essere utile utilizzare una teglia più piccola. Splenda suggerisce di aggiungere mezza tazza di latte in polvere senza grassi e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, per ogni tazza di Splenda utilizzata. Offrono anche una miscela di dolcificante e zucchero per la cottura, ma se stai cercando di evitare del tutto lo zucchero, potresti voler utilizzare semplicemente il prodotto normale.
Saccarina
La saccarina fu scoperta nel 1879 ed è prodotta da una sostanza naturale presente nell'uva. Può essere da trecento a cinquecento volte più dolce dello zucchero. Con così tanto potere dolcificante, ne basta poco. Il prodotto resiste bene al calore, ma non aggiunge volume alla ricetta, quindi non funziona bene in cottura.
La saccarina a volte può avere un retrogusto amaro, che la rende poco ottimale per l'uso nelle bevande. In passato, ci sono stati problemi di cancro con questo prodotto, ma il rapporto del governo degli Stati Uniti del 2000 sugli agenti cancerogeni e sui ratti ha dimostrato che la saccarina non ha avuto effetti rilevanti sugli esseri umani.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal è composto da aspartame, che è duecento volte più dolce dello zucchero. Quando l'aspartame viene riscaldato a lungo, perde la sua dolcezza e quindi non è un buon sostituto dello zucchero. Contiene anche fenilalanina e le persone affette da fenilchetonuria (PKU) devono evitarlo.
Stevia
Le foglie della pianta Stevia Rebaudiana sono la fonte del dolcificante chiamato Stevia. La pianta si trova più comunemente in due forme: polvere di fibre e liquido. Il rapporto zucchero/Stevia è di un quarto di cucchiaino, o due o tre gocce di liquido, per ogni cucchiaino di zucchero sostituito. In quantità elevate, la Stevia può avere un retrogusto amaro.
Zucchero Isom alto
L'isom alto è ottenuto dallo zucchero di barbabietola e ha un rapporto di sostituzione uno a uno. Sfortunatamente è dolce solo la metà dello zucchero. Potresti voler aggiungere un tocco di un altro dolcificante artificiale alla tua ricetta per portarla al livello di dolcezza che stai cercando. A causa del rapporto uno a uno, l'isom alto è utile quando si passa a una ricetta senza zucchero. Il risultato finale dell'utilizzo dell'isom alto è che il cibo risulta un po' più croccante, ma non così marrone come lo sarebbe con lo zucchero. L'isom alto si trova raramente nei negozi, ma una rapida ricerca sul web mostrerà alcuni posti che lo vendono. L'isom alto è particolarmente utile per preparare caramelle. Si fissa velocemente e ha un colore piacevolmente chiaro e brillante.
Sostituire l'umidità persa
In alcuni casi, passare a una ricetta senza zucchero è solo questione di sostituire lo zucchero con una piccola quantità di un altro dolcificante. Per i prodotti da forno, è necessario trovare un modo per aggiungere il volume e l'umidità perduti. L'aggiunta di salsa di mele, burro di mele o yogurt bianco farà il trucco. Se è consentito un po' di zucchero, potresti provare ad aggiungere un po' di zucchero di canna. Lo zucchero di canna è uno zucchero invertito e aggiunge molta umidità alle ricette.
Non dimenticare il miele
Sebbene abbia un sapore diverso dallo zucchero e dai suoi sostituti, il miele in alcuni casi è una buona opzione. Ad esempio, se avessi una ricetta per una mousse al cioccolato e volessi convertirla in una ricetta senza zucchero, potresti provare questa:
- 2 tazze di panna
- 12 once di gocce di cioccolato agrodolce
- 5 cucchiai di miele
- Mettere 3/4 tazza di panna, cioccolato e miele in una padella a fuoco basso e mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie e gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Togliere dal fuoco e continuare a mescolare finché il composto non si sarà raffreddato.
- Monta il resto della panna fino a raggiungere la fase di picchi morbidi.
- Incorpora il composto di cioccolato alla panna; fallo in tre fasi.
- Dividi la mousse negli stampini o nei bicchieri da martini.
- Rilassare fino al momento.
Convertire le ricette è facile
Liberarsi dallo zucchero può essere facile. Se la ricetta richiede solo un po' di zucchero, o non prevede tempi di cottura lunghi, allora avete molte scelte. Quando prepari torte e altri dolci in cui lo zucchero è solo un ingrediente aromatizzante, di solito puoi semplicemente sostituire lo zucchero con uno dei tanti sostituti disponibili. Per preparare torte e biscotti può essere necessaria un po' di sperimentazione, ma una volta che hai capito la ricetta, potrai goderti i tuoi dolci senza zucchero con meno calorie.
