Un tempo era necessario spezzare e infilare i fagioli prima di utilizzarli nelle ricette. Oggi i veri "fagiolini verdi" appartengono al passato. I coltivatori hanno allevato fagiolini che non contengono più i filamenti duri, quindi i fagiolini di oggi sono normalmente chiamati fagiolini "snap". Quando li vedi richiesti nelle ricette di fagiolini, puoi usare i fagiolini o i fagiolini in modo intercambiabile.
Ricette semplici con fagiolini
I fagiolini possono essere consumati al naturale, usati nelle insalate o incorporati in un contorno o anche in una zuppa. Prova le seguenti ricette di fagiolini come contorno gustoso e semplice.
Fagiolini all'aglio
Ingredienti:
- Fagiolini da 1 libbra
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Istruzioni:
- Lava e monda i fagiolini.
- In una padella media, scaldare l'olio d'oliva.
- Fai rosolare i fagioli a fuoco alto per 2 minuti.
- Aggiungere l'aglio e il vino nella padella e mescolare per amalgamare.
- Riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Fagiolini con Mandorle e Timo
Ingredienti:
- 2 chili di fagiolini freschi
- 1/2 panetto di burro
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaino di sale all'aglio
- 2 cucchiai di timo fresco tritato
- 1/3 tazza di mandorle tostate chiare a scaglie
Istruzioni:
- Lava e monda i fagiolini.
- In una pentola capiente con acqua salata, cuocere i fagioli per 5 minuti o fino a quando saranno teneri.
- Scola i fagioli e trasferiscili in una ciotola con acqua ghiacciata a raffreddare.
- Scola i fagioli e asciugali.
- In una padella ampia, sciogliere il burro.
- Riduci la fiamma a una temperatura media e aggiungi il timo, la senape e il sale all'aglio al burro.
- Aggiungi i fagioli nella padella e mescola finché non saranno completamente ricoperti e riscaldati.
- Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola capiente.
- Cospargere i fagioli con le mandorle e guarnire con il timo.
Fagiolini cinesi
Ingredienti:
- Fagiolini da 1 libbra
- Spray da cucina all'olio vegetale
- 1 cucchiaino di radice di zenzero tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 2 cucchiai d'acqua
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
Istruzioni:
- Lava e monda i fagioli.
- Cuocere a vapore nello scolapasta sopra una casseruola per 5 minuti.
- Scolare i fagioli, trasferirli in una ciotola con acqua ghiacciata e lasciarli raffreddare.
- In un grande wok irrorato con spray da cucina, aggiungi la radice di zenzero e l'aglio.
- Soffriggere la radice di zenzero e l'aglio per 1 minuto, quindi aggiungere i fagioli.
- Far rosolare per 5 minuti, quindi aggiungere i 2 cucchiai di acqua e gli altri ingredienti.
- Mescola bene e cuoci per un altro minuto o finché non sarà completamente riscaldato.
Comprare fagiolini
Quando acquisti fagiolini, cerca baccelli lunghi e sottili, privi di imperfezioni. Dovranno essere croccanti e avere un colore verde brillante. Evita i fagioli rotti o quelli che sembrano danneggiati dagli insetti. I fagioli dovrebbero essere lisci e non grumosi (i fagioli grumosi sono vecchi e troppo maturi) e non dovrebbero essere rugosi. Il periodo migliore per acquistare i fagiolini freschi va da giugno a ottobre.
I fagiolini in scatola tendono a perdere molto del loro sapore e consistenza durante il processo di inscatolamento. Se non riesci a trovare i fagiolini freschi al supermercato, prova a cercare dei fagiolini freschi surgelati per le tue ricette. Sono disponibili in una varietà di tipi e dimensioni, dal taglio francese ai piccoli e teneri "verts di fagiolo". Scegli una marca buona e rispettabile e i fagiolini surgelati saranno buoni quasi quanto i loro cugini freschi.
Tipi di fagiolini
Esistono diversi tipi di fagiolini comunemente usati. Includono:
- Fagioli: si riferisce al modo in cui crescono i fagioli. I fagiolini non hanno bisogno di essere picchettati o tralicciati e sono disponibili in molte varietà.
- Fagioli tagliati alla francese: questi fagioli vengono tagliati lungo la lunghezza del fagiolo, anziché attraverso la larghezza. Questo li rende estremamente lunghi e sottili. Questo a volte può anche riferirsi ai normali fagiolini tagliati in diagonale anziché direttamente trasversalmente al chicco.
- Verts di fagioli bianchi: sono fagioli molto sottili ed estremamente teneri; questo è il termine francese per questi fagioli. Sono molto più piccoli dei tradizionali fagiolini e hanno un sapore più intenso.
- Fagioli polari: questo nome si riferisce anche al modo in cui crescono i fagioli. Questi fagioli devono avere supporto mentre si intrecciano verso il cielo. Sono più facili da raccogliere rispetto ai fagiolini, ma per il resto hanno essenzialmente le stesse caratteristiche.
- Fagioli lunghi (fagioli lunghi): questi fagioli compaiono spesso nelle ricette tailandesi o in altre ricette asiatiche. Inoltre si conservano meglio in frigorifero che a temperatura ambiente e dopo la cottura risultano più asciutti e più sodi rispetto ad altre varietà.
La Famiglia Bean
I fagiolini, e tutti i fagioli del resto, fanno parte della famiglia delle piante delle leguminose, che comprende anche i piselli. Esistono due tipi di fagioli: freschi e secchi. I fagiolini appartengono alla famiglia dei fagiolini freschi e vengono effettivamente raccolti quando sono considerati immaturi. Se fossero maturi, si seccherebbero e si unirebbero alla famiglia dei fagioli secchi.
Esistono due tipi generali di fagiolini che troverai nella sezione prodotti del tuo negozio di alimentari locale. Un tipo ha baccelli rotondi e sottili, mentre l' altro tipo ha baccelli piatti e larghi. Sembra che i tipi piatti tendano ad avere un sapore più potente di "fagiolino".
I fagiolini in re altà sono originari delle zone dell'America meridionale e centrale e, poiché sono originari di climi caldi, tendono a non conservarsi troppo bene in frigorifero. Se li conservi in frigorifero per le tue ricette con fagiolini, assicurati di tenerli ben avvolti nella plastica. Sono teneri e relativamente delicati e dovresti mangiarli subito dopo l'acquisto, al massimo un paio di giorni.
Sano e delizioso
I fagiolini contengono una varietà di nutrienti e vitamine essenziali, come la vitamina A, C e K, insieme al magnesio e molti altri minerali. Inoltre, hanno meno di 50 calorie per tazza. Inoltre i fagiolini sono gustosi e deliziosi.
