I fagiolini sono di stagione adesso, quindi passa davanti al reparto dei prodotti in scatola e inizia a cucinare i fagiolini freschi.
Bean There Done That
I fagiolini hanno molti nomi. Si chiamano fagiolini in America, fagiolini in Inghilterra e fagiolini in Francia. A volte puoi trovarli venduti con il nome di fagiolini o fagiolini. Ma sono fondamentalmente tutti lo stesso fagiolo. I fagiolini sono qualsiasi variazione del fagiolo lungo, del fagiolo giacinto o del fagiolo comune. Sono fagiolini lunghi, sottili e solitamente leggermente dolci. Si preparano selezionando i fagioli e scartando quelli che sembrano vecchi, rugosi o morbidi. Vuoi cercare fagioli sodi e resistenti alla flessione. Dovrebbero spezzarsi quando provi a piegarli.
Una volta selezionati i fagioli, è necessario rimuovere il gambo, cosa che puoi fare spezzandolo o tagliandolo. Mi piace sciacquare velocemente i fagioli in acqua fredda solo per rimuovere la polvere o lo sporco che potrebbero trovarsi su di essi.
Semplice è meglio
Quando cucini fagiolini freschi o qualsiasi verdura fresca, otterrai i migliori risultati mantenendo il processo di cottura semplice e veloce. Le verdure troppo cotte sono poco appetitose perché tendono a trasformarsi in poltiglia. Inoltre non sono altrettanto salutari perché più cucini le verdure, più vitamine e sostanze nutritive perdi.
Cucinare i fagiolini freschi
Il modo più semplice per cucinare i fagiolini freschi è sbollentarli e scaldarli.
Ingredienti
- 1 chilo e mezzo di fagiolini privati del gambo e lavati
- 2 litri (8 tazze) d'acqua, minimo
- Sale (circa 2 cucchiai)
- Una grande ciotola di acqua ghiacciata
Istruzioni
- Posiziona la ciotola dell'acqua ghiacciata il più vicino possibile al fornello.
- Porta a ebollizione 2 litri d'acqua.
- Aggiungi il sale e assaggia l'acqua, dovrebbe avere un sapore piuttosto salato.
- Aggiungere i fagiolini all'acqua bollente e lasciarli bollire per circa un minuto.
- Assaggia uno dei fagioli assaggiandolo. Il fagiolo deve essere sodo fino al dente (al dente) ma non così sodo da sembrare crudo. Il fagiolo dovrebbe abbassarsi leggermente quando lo tiri fuori dall'acqua.
- Ora che i fagioli sono cotti, vogliamo impedire loro di cuocere ulteriormente. Usa una schiumarola, un ragno o un paio di pinze per rimuovere i fagioli dall'acqua bollente e tuffarli nell'acqua ghiacciata.
- Lascia riposare i fagioli nell'acqua finché non si saranno completamente raffreddati.
- Una volta raffreddati, rimuovili dall'acqua ghiacciata altrimenti si ristagnerà dell'acqua.
- I tuoi fagioli sono finiti.
- Mettili da parte e finisci di cucinare il resto della cena.
Se volete servirli caldi, potete immergerli nuovamente brevemente nell'acqua bollente prima di impiattarli.
Insalata di fagiolini
Ora puoi prendere i tuoi fagiolini e trasformarli in una rinfrescante insalata fredda.
Ingredienti
- 1 chilo e mezzo di fagiolini sbollentati e scioccati
- 6 cucchiai di noci pecan tostate e tritate
- 6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- ½ cipolla rossa tagliata finemente
- 6 cucchiaini di olio d'oliva
- 3 cucchiaini di aceto di vino rosso
- 3 cucchiaini di senape di Digione
- Sale e pepe qb
Istruzioni
- Mescola insieme il prezzemolo, le noci pecan e la cipolla.
- In un' altra ciotola, sbatti l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso e la senape di Digione.
- Condire i fagiolini con il condimento.
- Aggiungi il prezzemolo misto, le noci pecan e la cipolla.
- Aggiungi sale, pepe e assaggia.
- Servire freddo o a temperatura ambiente.
Fagiolini Trifolati
I fagiolini freschi possono passare direttamente dalla padella al piatto usando questo metodo di rosolazione.
Ingredienti
- 2 tazze di fagiolini mondati e sciacquati
- 2 cucchiai di burro o olio vegetale
- ¼ tazza di pinoli o mandorle a lamelle
- Sale e pepe
Istruzioni
- Mettere una padella larga sul fuoco medio.
- Una volta che la padella sarà calda, aggiungere l'olio o il burro.
- Lascia che il burro si sciolga o, se usi l'olio, aspetta un minuto o due finché l'olio non diventa caldo.
- Aggiungere i fagiolini e le noci.
- Mescolare per ricoprire i fagioli e le noci con l'olio.
- Aggiungi un po' di sale e pepe e continua a mescolare i fagiolini finché non saranno teneri e caldi.
- Servire immediatamente.
