Il pan di spagna è una versione più leggera di una torta tradizionale e non include nella sua ricetta alcun tipo di grasso o grasso. Tuttavia, le ricette di pan di spagna in genere richiedono più uova rispetto alle ricette di torte tradizionali. Queste due differenze producono una pastella leggera e schiumosa chiamata "spugna", da cui il nome del dessert.
Pan di Spagna base
Ingredienti
- 1 tazza di farina
- 2/3 tazze di zucchero semolato
- 4 uova
- 1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia
- 3 cucchiai di olio di canola
Istruzioni
- Prepara uno stampo per pan di spagna o una tortiera rotonda da 8 pollici imburrandolo e ricoprendolo di farina o ricoprendolo con spray da cucina.
- Setacciare la farina in una piccola ciotola e metterla da parte. Preriscalda il forno a 180 gradi Fahrenheit.
- In una ciotola capiente, sbatti lo zucchero semolato con le uova. Usando uno sbattitore elettrico o una planetaria, sbatti le uova e lo zucchero finché non diventano chiare e cremose, circa 12-15 minuti. Se sulla superficie del composto di uova si forma un nastro che rimane per diversi secondi quando sollevi la frusta, hai mescolato abbastanza a lungo. Altrimenti continua a mescolare.
- Aggiungi l'estratto di vaniglia, mescolando fino a quando non sarà completamente incorporato.
- Incorpora metà della farina all'impasto, in modo leggero e veloce. Il tuo obiettivo quando pieghi è trattenere quante più bolle d'aria possibile.
- Incorpora la farina rimanente e l'olio. Quando sarà completamente amalgamato, versare l'impasto nella tortiera preparata. Batti la padella una volta su un bancone o un tavolo per far apparire delle bolle d'aria sopra la pastella.
- Cuocere la lattina per 20-25 minuti o finché non supera la prova dello stecchino. Lascia riposare la torta per cinque minuti nello stampo, quindi capovolgi la torta su una gratella (lascia la torta nello stampo) e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.
Pan di Spagna al cioccolato
Ingredienti
- 2/3 tazze di farina
- 1/3 tazza di cacao in polvere
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 6 uova separate
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro (facoltativo)
- 1 tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Istruzioni
- Setacciare la farina, il cacao in polvere e il lievito in una piccola ciotola. Preriscalda il forno a 180 gradi Fahrenheit e prepara uno stampo per pan di spagna o una tortiera rotonda da 9 pollici rivestendolo con spray da cucina o strofinando con burro e spolverando con cacao in polvere.
- In una ciotola capiente, usa uno sbattitore elettrico o una planetaria per sbattere gli albumi e il cremor tartaro (se lo usi) fino a ottenere un composto schiumoso. Versare gradualmente metà dello zucchero fino a quando il composto di uova diventa molto consistente.
- In una terza ciotola, sbatti i tuorli e la restante metà dello zucchero con uno sbattitore elettrico o con la planetaria fino a quando diventano chiari e addensati, da 5 a 7 minuti.
- Versare il composto di tuorli e vaniglia negli albumi montati. Piegare fino a quando parzialmente incorporato. Aggiungi il composto di farina in due o tre aggiunte e incorporalo delicatamente con una spatola di gomma fino a incorporarlo appena.
- Versare l'impasto nella tortiera preparata. Tocca la padella una volta sul bancone per rompere eventuali bolle d'aria.
- Cuocere la torta per circa 25 minuti o finché non avrà superato la prova stecchino. Lascia riposare la torta per cinque minuti nello stampo, quindi capovolgi la torta su una gratella (lascia la torta nello stampo) e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.
Pan di Spagna ripieno di crema
Ingredienti per la torta
- 3 uova
- 1 tazza e 1/2 di zucchero
- 2 tazze di farina
- 1/2 tazza di acqua fredda
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Ingredienti per la farcitura della crema
- 1 litro di latte dolce, messo a bollire
- 1 cucchiaio di burro
- 2 uova
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaio colmo di farina
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 325 gradi. Preparare due teglie rotonde da 9 pollici ungendo e infarinando.
- Setacciare insieme la farina e il bicarbonato.
- In una ciotola capiente, sbattere gli albumi e il cremor tartaro fino ad ottenere un composto spumoso. Continua a sbattere, aggiungendo gradualmente metà dello zucchero finché non si formano dei picchi rigidi.
- In un' altra ciotola, sbatti i tuorli e lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto denso e chiaro, circa cinque minuti.
- Incorpora i tuorli agli albumi fino a incorporarli.
- Incorpora la farina e il bicarbonato di sodio in due o tre aggiunte fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare l'impasto nelle padelle già preparate. Cuocere per 25 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
- Lasciare raffreddare per cinque minuti prima di sformare.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di farcirla con la crema.
- Per preparare la crema, sbatti le uova, lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Quando il latte bolle, aggiungi il burro e il composto di uova.
- Continuate a cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa fino a raggiungere la consistenza di un budino.
- Spalmare tra strati di pan di spagna.
Pan di Spagna all'arancia
Ingredienti
- 6 uova, separate in tuorli e albumi
- 1 tazza e 1/3 di farina
- 1 tazza e 1/2 di zucchero, diviso
- Un pizzico di sale
- 1/2 tazza di succo d'arancia fresco
- Scorza di un'arancia
- 3/4 cucchiaini di cremor tartaro
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Porta gli albumi a temperatura ambiente e conserva i tuorli in frigorifero fino al momento del loro utilizzo.
- Setacciare la farina, 1/3 di tazza di zucchero e il sale e mettere da parte.
- Aggiungere il cremor tartaro agli albumi e sbattere fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi gradualmente 1/2 tazza di zucchero continuando a sbattere finché non si formano picchi rigidi.
- Sbattere i tuorli d'uovo fino a ottenere una consistenza densa, circa cinque minuti. Aggiungi 2/3 tazza di zucchero, scorza d'arancia e succo d'arancia. Continua a sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Aggiungi la farina al composto di tuorli e sbatti per amalgamare.
- Incorpora gli albumi ai tuorli e amalgamali bene.
- Versare l'impasto in una teglia da 9" non unta. Battere alcune volte sul ripiano per rimuovere eventuali bolle d'aria.
- Cuocere in forno per 40-45 minuti, finché la superficie della torta non ritorna quando viene toccata delicatamente.
- Capovolgere la padella e farla raffreddare per circa un'ora prima di sformare.
- Tagliare e farcire a piacere.
Storia della torta
Un tempo le torte venivano preparate in stampi, un po' come le moderne ciambelline di oggi. Le torte degli angeli sono un tipo specifico di pan di spagna e sono quasi prive di grassi, perché contengono albumi anziché tuorli. La maggior parte dei pan di spagna non sono glassati e sono invece riempiti con marmellata, come il pan di spagna Victoria, o crema. Gli storici ritengono che i pan di spagna abbiano avuto origine in Europa nel XIX secolo. Oggi, i pan di spagna sono ancora intrugli leggeri e ariosi popolari nelle feste.
Suggerimenti per un pan di spagna impeccabile
I pan di spagna richiedono tecniche speciali per garantire che siano leggeri e ariosi.
- Sbattere correttamente le uova è la vera chiave per realizzare pan di spagna di successo. Assicurati sempre di seguire la ricetta alla lettera quando sbatti le uova per la tua torta e di incorporarle lentamente e con attenzione. Se non lo fai, il tuo pan di spagna perderà volume e potrebbe assomigliare più ad un pan di spagna che ad una torta.
- I pan di spagna vengono quasi sempre cotti in una teglia circolare con un tubo, come una tortiera per angeli. Il foro al centro aiuta a mantenere la torta soffice e permette al calore di circolare uniformemente durante la cottura.
- Capovolgi la tortiera e appoggiala su una bottiglia o un imbuto dopo averla cotta. Se la raffreddi con la parte superiore rivolta verso l' alto, la torta cadrà.
Pan di Spagna Leggeri e Ariosi
Sebbene i pan di spagna richiedano tempo e fatica, sono un'ottima alternativa alle torte al burro grazie alla loro consistenza più leggera. Per servire, guarnisci ogni fetta di torta con panna fresca montata, frutti di bosco freschi o marmellata.
