Solo perché sei vegetariano non significa che devi rinunciare a ricette che includono carne macinata come hamburger, tacos e torta di pastore. Trova invece gustosi sostituti vegetariani.
Sostituti della carne macinata
Ciascuno dei seguenti ingredienti può essere utilizzato al posto della carne macinata e assumerà bene i sapori della tua ricetta. Se non diversamente indicato, usa la stessa quantità di sostituto della carne macinata che utilizzeresti in una ricetta.
I tempi di cottura con i sostituti della carne macinata sono generalmente più brevi, poiché gli ingredienti non devono raggiungere l'elevata temperatura interna della carne macinata. Inoltre, i sostituti della carne macinata non rilasciano grassi nel cibo, il che potrebbe influire sul modo in cui una ricetta si addensa, nonché sul suo contenuto di umidità.
Tofu
Il tofu, a volte chiamato cagliata di fagioli, è fatto con semi di soia. È un'ottima fonte di proteine e costituisce un ottimo sostituto della carne macinata per casseruole, lasagne e tacos. Per usarlo, cerca il tofu dalla consistenza solida. Rimuovere l'acqua in eccesso avvolgendo il blocco di tofu in un tovagliolo di carta e posizionandovi sopra un piatto pesante o una padella per circa 15 minuti. È importante pressare il tofu per migliorarne la consistenza. Altrimenti risulterà spugnoso invece che solido.
Secondo No Recipes, puoi anche congelare il tofu per 24 ore; scongelare, strizzare l'acqua in eccesso e sbriciolare il tofu finché non assomiglia a carne macinata. Entrambi i metodi di preparazione danno come risultato un tofu adatto all'uso come sostituto della carne macinata. Tieni presente che tecnicamente il tofu non deve essere cotto, quindi i tempi di cottura potrebbero essere più brevi rispetto alla tradizionale carne macinata.
Proteine di soia testurizzate
Le proteine di soia testurizzate (TSP), chiamate anche proteine vegetali testurizzate (TVP), sono farina di soia sgrassata. È economico e puoi usarlo per allungare le dimensioni delle porzioni. Assorbe facilmente i liquidi e, una volta reidratato, il TSP assume la consistenza e l'aspetto della carne macinata. È ottimo nei tacos, nei chili, negli sformati, nel polpettone, negli spaghetti alla bolognese o negli hamburger. Il TSP non ha molto sapore di per sé ma sopporta bene quasi ogni condimento.
Utilizzare circa una tazza di granuli TSP per ogni chilo di carne macinata richiesta nelle ricette. È necessario reidratare i granuli in acqua bollente e scolarli secondo le istruzioni del produttore prima di utilizzarli nella ricetta. Se eviti questo passaggio, il TSP potrebbe continuare ad assorbire liquidi durante la cottura e diventare impregnato d'acqua e spugnoso.
Lenticchie
Le lenticchie sono un vero e proprio sostituto vegetariano della carne macinata. Usali in tacos, sloppy joes, peperoncino, zuppe, hamburger, torte di carne e casseruole. Circa una tazza di lenticchie equivale a circa un chilo di carne macinata.
Secondo Be It Ever So Humble, le lenticchie hanno più umidità della carne macinata, quindi dovresti diminuire il liquido nella tua ricetta e aggiungerlo gradualmente. Puoi anche cuocere le lenticchie in liquido (una tazza di lenticchie/due tazze di liquido) separatamente e aggiungerle alla tua ricetta. Per evitare che diventino molli, lasciate le lenticchie leggermente crude.
Funghi
I funghi ti danno la gustosa ricchezza della carne macinata che a molte persone manca quando eliminano la carne dalla loro dieta. Usa i carnosi funghi portobella invece della carne macinata come hamburger. Condisci o marina un cappello di fungo portobella e griglialo su ciascun lato per circa tre minuti. Servire su un panino con i tuoi condimenti preferiti, come lattuga, pomodoro, formaggio e sottaceti.
I funghi tritati combinati con cipolle a dadini e condimenti possono essere usati come sostituto della carne macinata in tacos, peperoncino, torte di carne e casseruole. I funghi hanno un alto contenuto di acqua, quindi potrebbe essere necessario ridurre la quantità di liquidi nella ricetta. Prova la ricetta del Chubby Vegetarian per la carne di funghi fatta con melanzane, funghi e condimenti.
Tempeh
Tempeh è soia fermentata in blocchi. Grazie alla sua versatilità, proprietà probiotiche e contenuto proteico, è uno dei preferiti dai vegetariani. Per utilizzare come sostituto della carne macinata, Oh My Veggies suggerisce di spezzettarla con le mani e rosolarla con un filo d'olio. È ottimo nelle ricette che richiedono carne macinata rosolata, come tacos, sloppy joes, peperoncino, zuppe e salse.
Vegan Coach consiglia di cuocere al vapore il tempeh crudo o precotto prima di utilizzarlo nelle tue ricette per renderlo più tenero e capace di assumere altri sapori.
Grano bulgur
Il grano bulgur, un grano integrale poco costoso e parzialmente cotto, può sembrare uno strano sostituto della carne macinata. Tuttavia, nelle ricette mediorientali, come il tabbouleh e le insalate, viene comunemente utilizzato e funziona bene in molte ricette di carne macinata come tacos, pasticci di carne, salse e peperoncino.
Per usarlo, Thrifty Jinxy suggerisce di usare una tazza di grano bulgaro per mezzo chilo di carne macinata. Cuocere a fuoco lento il bulgar, coperto, in due tazze d'acqua finché l'acqua non viene assorbita, circa 15 minuti. Una volta cotto il bulgar, puoi usarlo come faresti con la carne macinata rosolata in una ricetta.
Seitan
Il seitan è fondamentalmente glutine di frumento e può essere utilizzato al posto della carne macinata in polpette, polpettoni, salse, sformati e hamburger. Ti dà la consistenza della carne macinata sbriciolata in bocca. Il seitan ha poco sapore da solo (a meno che non acquisti varietà aromatizzate), quindi si abbina bene con la maggior parte dei condimenti. Tuttavia, potrebbe essere necessario aumentare il condimento nella ricetta per ottenere il sapore desiderato. Il seitan è ricco di proteine ed è un'ottima opzione per i vegetariani che vogliono ridurre il consumo di prodotti a base di soia.
Questa ricetta sostitutiva della carne macinata di 40 Grembiuli utilizza seitan, brodo vegetale, glutine di frumento, fumo liquido e condimenti per creare un prodotto finito che puoi utilizzare al posto della carne macinata cotta o cruda nelle tue ricette preferite.
Fagioli
I fagioli sono un sostituto della carne macinata delizioso, ricco di proteine ed economico. I fagioli neri sono noti per preparare un delizioso hamburger. Sono gustosi anche nei tacos, nei chili, nei nachos, nelle lasagne e nelle polpette, anche se la consistenza potrebbe essere più pastosa rispetto a quella della carne macinata. Sostituisci due barattoli da 14 once di fagioli neri scolati e sciacquati con mezzo chilo di carne macinata nelle tue ricette preferite.
Sostituti preconfezionati della carne macinata
Puoi trovare sostituti della carne macinata preconfezionati nel tuo supermercato locale o in un negozio di alimenti biologici. Persone per il trattamento etico degli animali (PETA) raccomanda:
- Beyond Meat Beefy Crumble: questo sostituto della carne macinata è privo di glutine e soia ed è preparato con proteine di piselli.
- Boca Ground Crumble: questi crumble sono fatti con glutine di frumento, proteine di soia, spezie e aromi.
- Manzo macinato abbinato: questo prodotto è senza glutine e realizzato con TVP e aromi naturali.
Alternative versatili e salutari
Anche se non sei vegetariano e vuoi semplicemente ridurre il consumo di carne rossa, i sostituti della carne macinata sono in genere opzioni salutari. Molti sono ricchi di proteine e fibre, poveri di calorie e grassi e poco costosi. Sono anche versatili, quindi con un po' di pratica e ingegno non perderai mai la carne macinata nelle tue ricette.
