Se sei nuovo al vegetarianismo forse ti starai chiedendo: "Cos'è il tempeh?". Questo nutriente alimento a base di soia diventerà probabilmente uno dei tuoi cibi preferiti.
Tempeh è probiotico
Come lo yogurt, il tempeh è un alimento probiotico. Ciò significa che contiene batteri benefici per il sistema digestivo umano. Il principale batterio probiotico presente nel tempeh è il Rhizopus oliigosporus. Questo batterio ha i seguenti vantaggi:
- Produce un antibiotico naturale che si ritiene inibisca la crescita di batteri nocivi nel corpo. Si ritiene che aiuti a proteggersi dalle seguenti malattie:
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- Cattiva digestione
- Alcuni tumori
- Acne
- Osteoporosi
- Abbassa il colesterolo
- Diminuisce i sintomi della menopausa
- Produce fitasi che aiuta a scomporre l'acido fitato. Ciò aumenta l’assorbimento dei minerali, tra cui:
- Ferro
- Calcio
- Zinco
Può anche favorire l'assorbimento della vitamina B12
Come viene prodotto il Tempeh
Tempeh in re altà sono semi di soia tenuti insieme da una muffa commestibile. Anche se inizialmente può sembrare poco appetitoso, non è molto diverso dal formaggio blu o da altri cibi fermentati.
Per prima cosa, ai semi di soia viene rimosso il guscio esterno. Successivamente vengono cotti. Possono essere mescolati con altri fagioli o cereali per varietà. I fagioli cotti vengono poi mescolati con una coltura di Rhizopus oligosporus. A volte vengono mescolati con una coltura di Rhizopus oryzae, a seconda del produttore. La miscela viene incubata per circa ventiquattro ore a temperatura costante.
Mentre i semi di soia fermentano, il micelio forma lunghi fili bianchi. Questi uniscono i semi di soia per creare una torta solida che ha una consistenza molto simile alla carne. Deve essere conservato in frigorifero una volta che il tempeh ha completato il processo di fermentazione.
Che sapore ha il Tempeh?
Gran parte del sapore del prodotto finito dipenderà dagli ingredienti che lo compongono. Il tempeh tradizionale ha un sapore che può essere descritto come leggermente carnoso. Alcune persone lo hanno descritto come una combinazione di manzo delicato e funghi.
Alcuni tempeh sono affumicati. Questo gli conferisce un sapore simile alla pancetta e ad altre carni affumicate. È particolarmente buono se aggiunto ai piatti a base di fagioli. Altri tempeh vengono marinati nel limone o in altre marinate per conferire loro sapori distinti. Può essere utilizzato al posto della carne di manzo in molte ricette.
Qual è la storia di Tempeh?
Qual è la storia di Tempeh? Come è diventato una parte così importante della dieta vegetariana?
Sebbene la soia sia stata per secoli una parte importante della dieta cinese, fu il popolo giavanese dell'Indonesia a sviluppare il tempeh prima del 1500. Il tempeh divenne un popolare alimento giavanese e fu introdotto dagli olandesi che colonizzarono Giava nel 1800.
Attraverso gli olandesi la conoscenza del tempeh si diffuse in Europa. Un microbiologo olandese, Prinsen Geerlings, fu il primo a tentare di identificare quale muffa fosse responsabile del prodotto finito. Gli immigrati indonesiani avviarono aziende produttrici di tempeh nei Paesi Bassi alla fine del 1800 e il prodotto si diffuse in altri paesi europei. Da molti era considerato una verdura e un contorno piuttosto che la portata principale.
Tempeh non era comunemente conosciuto negli Stati Uniti fino agli anni '60. È stato utilizzato in numerose ricette ideate dai cuochi della Fattoria. Questo era un grande e popolare comune a Summertown, nel Tennessee. Molti giovani hanno visto The Farm come una sorta di utopia e hanno seguito il suo esempio in vari ambiti, inclusa la dieta. Dato che è ricco di proteine e povero di grassi e carboidrati, il tempeh è ottimo in un programma di perdita di peso.
Il tempeh era in gran parte fatto in casa o difficile da trovare fino al 1975, quando il signor Gale Randall del Nebraska iniziò la produzione commerciale di tempeh. Quando un articolo su Randall apparso su Prevention Magazine uscì in edicola nel 1977, il tempeh divenne un alimento ricercato a livello nazionale e nel 1983 venivano prodotte commercialmente un milione di torte di tempeh all'anno.
Dove trovare Tempeh
Dovresti riuscire a trovare il tempeh nel reparto refrigerato della maggior parte dei negozi di alimenti naturali e dei mercati di alimenti naturali. Probabilmente ci saranno diverse varietà e marche tra cui scegliere. Il tempeh avrà un aspetto sassoso e potrà variare dal dorato al marrone più scuro.
Più leggero è il tempeh, più mite tenderà ad essere. Se è la prima volta che usi il tempeh, un sapore più delicato potrebbe essere la scelta migliore. Man mano che impari quali varietà ti piacciono, puoi sperimentarle nelle tue ricette. Usare il tempeh è un modo delizioso per godere dei benefici per la salute derivanti dal vegetarianismo.
