Ricetta della torta a strati al caffè

2024 Autore: Carl Kingsman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 19:23

Ingredienti

Per il livello scuros

• 1 tazza di zucchero di canna scuro
• 1/2 tazza di grasso vegetale
• 3 tuorli d'uovo
• 2/3 tazze di caffè forte freddo
• 1 cucchiaio di melassa
• 2 tazze di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1/2 cucchiaino di sale

Per il livello chiaros

• 1/2 tazza di grasso vegetale
• 1 tazza di zucchero semolato
• 3 albumi
• 2/3 tazze di latte
• 2 tazze di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 ricetta per la glassa allo zucchero di canna, sotto

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. Rivesti quattro tortiere rotonde da 8 pollici con spray da cucina, oppure ungile con burro e cospargile di farina. Metti un pezzo rotondo di carta da forno sul fondo di ciascuna teglia.
2. Per prima cosa, crea i due strati scuri. In una grande ciotola, lavorare a crema lo zucchero di canna e il burro con un mixer elettrico fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungi i tuorli, uno alla volta.
3. Metti dentro il caffè e la melassa.
4. In una ciotola a parte, setacciare la farina con il lievito, le spezie e il sale. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Sbattere il composto di farina con gli ingredienti umidi in tre aggiunte. Dividere equamente l'impasto tra due tortiere e metterle da parte.
6. Successivamente, crea i due strati chiari. Sbattere il grasso vegetale con lo zucchero in una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico. In una ciotola separata, sbattere gli albumi a neve ferma. In una terza ciotola setacciate la farina con il lievito e il sale.
7. Sbatti il latte e la vaniglia nel composto di zucchero. Aggiungere gli ingredienti secchi in due lotti, sbattendo dopo ogni aggiunta. Infine, incorpora delicatamente gli albumi fino ad amalgamarli.
8. Dividi l'impasto nelle due tortiere rimanenti.
9. Cuocere gli strati della torta per 25-35 minuti o finché non saranno elastici in superficie e superare la prova stecchino.
10. Lascia raffreddare bene i quattro strati prima di glassarli con la glassa di zucchero di canna (vedi sotto) e impilarli alternativamente.

Glassa di caffè con zucchero di canna

Ingredienti per la glassa

• 2 tazze di zucchero di canna scuro
• 3/4 tazza d'acqua
• 1 cucchiaio di grasso vegetale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di caffè solubile in polvere

Istruzioni per glassare

1. Unisci lo zucchero di canna e l'acqua in una casseruola a fuoco medio- alto. Mentre la miscela si scalda, aggiungi il burro, la vaniglia e l'espresso istantaneo.
2. Bollire la glassa fino a raggiungere i 240 gradi Fahrenheit su un termometro per caramelle, la fase "palla morbida". Togli la glassa dal fuoco.
3. Trasferisci la glassa in una ciotola capiente e sbatti il composto con uno sbattitore elettrico fino a renderlo cremoso, soffice e vicino alla temperatura ambiente. Potrebbero essere necessari fino a 10 minuti.
4. Spargi uno strato sottile di glassa tra gli strati della torta e sopra la torta finita prima di servire.