Le enchiladas sono una delizia gustosa e per quelli di voi che vogliono tenere sotto controllo il proprio peso, una ricetta di enchilada con formaggio magro è una scelta salutare per la cena.
Tutta l'Enchilada
Le enchiladas sono così facili da preparare che sono sorpreso che non abbiano preso il posto della casseruola sulla tavola americana. Tutto ciò di cui hai veramente bisogno per preparare le enchiladas è una buona ricetta per la salsa enchilada e alcune tortillas di mais. Il resto dipende da te perché puoi riempire le enchiladas con quello che preferisci.
Prima di trasferirmi in California, avevo pochissima esperienza con le enchiladas. Li ho sempre confusi con i tamales e quando andavo al ristorante per mangiarli, ordinavo semplicemente l'uno o l' altro e speravo per il meglio. Da allora, li ho fatti diverse volte e capisco i piaceri dell'enchilada. Sono molto saporiti e versatili. La tua salsa enchilada può essere preparata da zero, se lo desideri e, purché aggiungi dei peperoncini, sei nella zona. La parola enchilada significa "al peperoncino" poiché sono cotte in salsa di peperoncino.
Mettere insieme le parti
Volevamo rimanere il più tradizionali possibile e con questo in mente, abbiamo cercato un queso blanco a basso contenuto di grassi, il formaggio che viene solitamente utilizzato per preparare le enchiladas. Il motivo per cui il queso blanco è il formaggio enchilada preferito è che non si scioglie quando viene riscaldato, ma diventa semplicemente morbido. Così le enchiladas mantengono la loro forma e il formaggio non esce semplicemente dalle tortillas lasciandoti con un piatto di formaggio e una tortilla vuota.
Sono riuscito a trovare una versione a basso contenuto di grassi di queso blanco al supermercato locale, ma volevo provare un paio di altri formaggi per vedere se avrebbero resistito alle esigenze della ricetta dell'enchilada con formaggio magro.
Per mantenere la natura piccante della ricetta originale, ho provato un formaggio pepper jack e un formaggio Monterey jack solo per divertimento. Tutti questi formaggi hanno funzionato bene, ma abbiamo scoperto che ci piaceva il queso blanco per il ripieno e il pepper jack come condimento.
La nostra lista finale di ingredienti includeva cipolle, aglio, peperoni rossi e verdi, tortillas di mais e la nostra salsa enchilada.
Preparare il formaggio
Volevo aggiungere dei sapori divertenti al formaggio e ho scelto cipolle rosse e bianche, peperoni rossi e verdi e un po' di aglio. Volevo usare anche lo scalogno ma mi sono stati tolti con l'ammonizione "Questa non è una ricetta francese, questa volta non potrai usare lo scalogno". Con gli altri ingredienti ho fatto soffriggere i peperoni con l'aglio e gran parte delle cipolle nell'olio d'oliva. Ho mescolato il composto di cipolla e pepe sudati con il formaggio grattugiato e poi ho aggiunto le cipolle crude al formaggio per un po' di croccantezza.
Chefette voleva friggere le tortillas e, come al solito, ho insistito perché usassimo la mia padella in ghisa per friggere. Abbiamo elaborato un metodo per immergere le tortillas di mais nell'olio (una alla volta, per favore) giusto il tempo necessario perché inizino a bollire. Poi li abbiamo tirati fuori, li abbiamo immersi molto velocemente una o due volte e li abbiamo messi a raffreddare su uno stendino. Chefette ha fritto le tortillas e io le ho prese, non appena si sono raffreddate abbastanza da poterle maneggiare, e ci ho arrotolato il formaggio.
Ricetta Enchilada con formaggio a basso contenuto di grassi
La nostra versione finale della ricetta dell'enchilada al formaggio magro era così:
Gli Ingredienti
- 1 libbra di queso blanco a basso contenuto di grassi (o Monterey Jack), grattugiato
- 1/4 libbra di peperoncino a basso contenuto di grassi, grattugiato per guarnire
- 1 confezione di tortillas di mais (una dozzina circa)
- 1/4 tazza di cipolla gialla, tagliata a dadini
- 1/4 tazza di cipolla rossa, tagliata a dadini
- 1/4 tazza di peperone rosso, tagliato a dadini
- 1/4 tazza di peperone verde, tagliato a dadini
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 porzione di salsa enchilada, riscaldata
- Olio vegetale per friggere le tortillas
- Olio d'oliva per far soffriggere le verdure
Le istruzioni
- In una padella da 12 pollici, metti abbastanza olio d'oliva da ricoprire appena il fondo della padella.
- Cuocere a fuoco medio-basso.
- Aggiungere i peperoni e quasi tutte le cipolle.
- Fai sudare lentamente le cipolle e i peperoni finché le cipolle non iniziano a diventare traslucide.
- Aggiungere l'aglio e continuare a soffriggere finché non diventa profumato.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Una volta raffreddato il mix di cipolla e pepe, unirlo al queso blanco magro grattugiato.
- Aggiungere le cipolle crude e mescolare bene.
- Aggiungi un pollice di olio vegetale in una padella profonda almeno due pollici e scaldala ad almeno 180 gradi Fahrenheit.
- Usando le pinze, immergi le tortillas di mais una alla volta nell'olio finché non iniziano a bollire.
- Togli le tortilla dall'olio e immergile una o due volte molto velocemente.
- Mettere su uno stendino o su un tovagliolo di carta per scolare e raffreddare.
- Una volta che la tortilla fritta è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, metti circa un grammo di composto di formaggio al centro della tortilla, abbastanza da attraversare la tortilla con un margine di circa mezzo pollice su entrambi i lati e alto circa un pollice.
- Dovresti avere abbastanza formaggio per circa 12 enchiladas.
- Rivestire il fondo di una pirofila da forno 9 x 13 con un po' di salsa enchilada.
- Disponi le enchiladas arrotolate nel piatto con la cucitura rivolta verso l' alto.
- Copri completamente le enchiladas con la salsa.
- Cospargi un po' di formaggio pepper jack su ogni enchilada.
- Cuocere per 15-20 minuti in un forno a 350 gradi.
