Alcuni di noi vanno dritti alle cose dolci, mentre altri ci aggirano per godersi la torta stessa. Ma con così tanti tipi di glassa, ce n'è davvero per tutti i gusti. Dalle nuvole di soffice crema al burro alle deliziose gocce di ganache, abbiamo scoperto ogni tipo di glassa immaginabile e come utilizzarla per l'esperienza del dessert più dolce.
La crema al burro in stile americano è dolce e tradizionale
La crema al burro americana è una delle glasse più facili da preparare ed è ottima per rivestire e decorare le torte. Burro, zucchero a velo e vaniglia si uniscono per creare una glassa ricca e soffice che potresti trovare che ricorda le torte di compleanno degli anni passati. Alcune ricette utilizzano latte, panna o acqua come liquido oltre all'estratto e la vaniglia può essere sostituita con qualsiasi estratto tu voglia. Abbiamo le ricette per le quattro creme al burro più popolari, quindi puoi provarle.
Nota in breve
Alcune ricette americane di crema al burro scambiano parte o tutto il burro con grasso per creare una glassa stabile per decorare le torte.
La crema al burro svizzera alla meringa è leggermente dolce
Come suggerisce il nome, gli albumi sono un componente chiave nella crema al burro meringata svizzera. Si tratta di scaldare gli albumi con lo zucchero bianco semolato sul fornello e poi unirli al burro per ottenere una glassa liscia. Non è dolce come la versione americana, ma può essere candito altrettanto facilmente. Grazie alla sua delicata dolcezza, questa crema al burro funziona bene per una torta che necessita di molte decorazioni senza un sapore dolce prepotente. Prova questa crema al burro meringata svizzera di Preppy Kitchen.
La crema al burro alla meringa italiana è burrosa ma leggera
Una ricetta italiana di crema al burro meringata è simile a quella svizzera, tranne per il fatto che uno sciroppo di zucchero viene aggiunto agli albumi anziché essere cotti insieme. Come la meringa svizzera, è più leggera della versione americana. Regge ancora bene per le tubazioni e offre una consistenza cremosa e burrosa per completare un'ampia gamma di torte. Prova la crema al burro meringata italiana di Sugar Geek.
La crema al burro tedesca è perfetta per farcire le torte
La crema al burro tedesca è realizzata con una base in stile crema pasticcera. Questa crema al burro setosa non è dolce quanto la crema al burro americana, ma è comunque molto ricca. Non resiste al calore, quindi probabilmente non vorrai usarlo per decorazioni pesanti. Consideralo invece per il riempimento tra gli strati o per semplici turbinii di glassa. Adoriamo questa ricetta tedesca di crema al burro di Serious Eats.
La crema al burro francese è ariosa e adattabile
A differenza delle sue controparti svizzere e italiane, la crema al burro francese utilizza i tuorli d'uovo con gli albumi per creare una deliziosa glassa alla crema al burro. Questa crema al burro è ideale per semplici turbinii e per riempire gli strati di torta. La sua setosità produce anche uno strato superiore liscio sulle tue torte. Simply Recipes ha una classica ricetta francese per la crema al burro.
Trucco utile
La crema al burro francese avrà una tinta giallo pallido a causa dei tuorli d'uovo. Usa una piccola quantità di colorante alimentare in gel viola per cancellare il giallo e produrre una crema al burro più bianca.
La glassa di formaggio cremoso è crostata e densa
La glassa al formaggio cremoso è ultra ricca e realizzata in modo molto simile alla crema al burro americana. L'unica differenza è l'aggiunta di una tonnellata di crema di formaggio decadente. Il sapore aspro si abbina a torte speziate, torta red Velvet, torte al limone e ricche torte al cioccolato. Tieni presente che la glassa al formaggio cremoso deve rimanere fresca per rimanere stabile. È anche un po' più densa della crema al burro, quindi inserire dettagli complessi potrebbe rivelarsi difficile.
La glassa di panna montata è leggera e soffice
La panna montata stabilizzata con un pizzico di aroma è ottima per glassare una torta. È una buona opzione per torte più leggere, come le torte alle fragole o con il cibo degli angeli, o per le persone a cui non piacciono le opzioni più pesanti di crema al burro o crema di formaggio. Tuttavia, non pensare di usarlo per una torta molto decorata. In questo caso, puoi fare meglio usando una punta grande per creare delle stelle o usando la spatola per creare graziosi turbinii nella glassa.
La ganache è una ricca delizia al cioccolato
Gli amanti del cioccolato si rallegrano di questa ricca glassa. La glassa ganache è una densa glassa al cioccolato tipicamente versata sulle torte al cioccolato. Ma ha anche un ottimo sapore con burro di arachidi, caramello e altri sapori di torta decadenti. Produce un delizioso aspetto gocciolato se non si copre l'intera torta ed è spesso combinato con glassa di crema al burro o formaggio cremoso per le decorazioni. La nostra ganache al burro di arachidi è particolarmente fantastica sulla torta al cioccolato.
Suggerimento rapido
Usa la ganache negli stampini per caramelle per creare semplici decorazioni di cioccolato per la tua prossima torta.
La glassa all'ermellino è tradizionale e leggermente dolce
Conosciuta anche come glassa di latte bollito o di farina cotta, la glassa all'ermellino si distingue tra le altre glasse perché nella ricetta tradizionale utilizza farina cotta. È ideale per guarnire torte Red Velvet e cioccolato. Ti suggeriamo di provare la ricetta della glassa all'ermellino di Cooking With Carlee.
Prova la glassa vecchio stile in 7 minuti
Questa è una glassa cotta sul fornello che si amalgama in circa sette minuti. Viene utilizzato il cremor tartaro, gli albumi e lo zucchero, ma non c'è burro. È una buona opzione se stai cercando di evitare gli ingredienti lattiero-caseari. È simile alla crema di marshmallow e si abbina perfettamente alle torte al cioccolato e a innumerevoli altri gusti. King Arthur Baking Company ha una ricetta semplice per glassare in sette minuti.
La glassa reale è perfetta per i dettagli complessi
La glassa reale viene utilizzata per lavori di dettaglio o per creare forme dure come i fiori. Spesso è una glassa secondaria sulle torte e viene spesso utilizzata su biscotti decorati in modo intricato. È fatto con albumi e zucchero e ha una finitura dura una volta che è completamente rassodato.
Nota in breve
Se vuoi preparare velocemente la glassa reale evitando gli albumi, puoi acquistare la meringa in polvere nel reparto decorazioni per torte dei negozi di alimentari e di artigianato.
Il fondente è super dolce ma versatile
Il fondente è il migliore amico di un decoratore di torte perché è molto versatile e abbastanza robusto nella struttura. Il fondente arrotolato copre le torte, mentre i fondenti modellati possono essere trasformati in figure. I fondenti versati spesso ricoprono pasticcini e cupcakes. Il fondente è famoso per essere estremamente dolce e la maggior parte delle persone in re altà non mangia i pezzi di fondente sulla torta. Favorite Family Recipes ha un tutorial su come preparare il fondente.
Il marzapane è modellabile e gustoso
Il marzapane ha un gusto più delizioso del fondente, grazie al miele e alla farina di mandorle, ma offre la stessa modellabilità e versatilità. Le torte ricoperte di pasta di zucchero o marzapane spesso hanno uno strato sottile di un altro tipo di glassa sotto di loro per aiutare a fissare la copertura e fornire ulteriore sapore e umidità alla torta. Se vuoi provare questo cake topper, ti suggeriamo questa ricetta tradizionale di Plated Cravings.
Gli sm alti si uniscono velocemente
Le glasse sono facili da preparare poiché di solito non richiedono altro che zucchero a velo, aromi e una sorta di liquido, solitamente latte. Sono versatili e puoi utilizzare qualsiasi aroma che preferisci per aggiungere un sottile strato dolce alle tue torte. Una volta versata sulla torta, la glassa si indurisce leggermente, anche se non tanto quanto la glassa reale o la ganache. Si vedono spesso su ciambelloni e pound cake. Puoi usare alcune delle nostre glasse per ciambelle o la glassa a 2 ingredienti di Mimi di Eats Delightful.
Glassa le tue torte in modo creativo
Una deliziosa glassa è davvero la ciliegina sulla torta: completa il profilo aromatico e aggiunge deliziose decorazioni ai tuoi capolavori di pasticceria. Una volta decisa la ricetta della torta perfetta, tutto ciò di cui hai bisogno è la giusta glassa per completare il tuo dessert.
