Come ogni ricetta di stufato di manzo e patate, anche questa ha due pregi: non ha un budget limitato ed è un ottimo cibo confortevole.
Nozioni di base sullo stufato di manzo
Quando fuori fa freddo, niente è più confortante di un buon stufato caldo. Altre ricette di manzo potrebbero richiedere tagli di carne molto costosi ma poiché lo stufato è un metodo di cottura lento, in re altà ha bisogno di un taglio di manzo più economico. Quello che vuoi cercare quando vai al negozio o dalla macelleria è un arrosto di spalla di manzo. Come suggerisce il nome, questo taglio proviene dalla spalla della mucca e quindi viene allenato abbastanza bene ogni giorno. Questo rende la carne piuttosto dura e molto saporita.
I tagli di carne teneri non necessitano di una cottura molto lunga. Un filetto mignon si cuoce solo per pochi minuti, ma il manzo deve essere cotto a lungo per renderlo tenero. Fortunatamente, questo metodo di cottura lungo e lento es alta anche il sapore migliore della carne, così alla fine avrai una cena molto gustosa e tenera.
Gli stufati diventano ricchi grazie alla farina aggiunta alla salsa. Ma quando aggiungi le patate alla tua cena trasformandola in una ricetta di stufato di manzo e patate, l'amido delle patate rende la salsa più densa. Una cosa a cui prestare attenzione è il livello del sale. Le patate hanno la tendenza ad assorbire il sale, il che è positivo perché il sale rende le patate più saporite, ma potrebbe essere necessario aggiungere altro sale alla ricetta dello stufato di manzo e patate prima di servire.
Alcune ricette di stufato richiedono di ricoprire la carne con farina prima di rosolarla. Trovo che aggiungere la farina nella pentola dopo che la carne è stata rosolata sia più efficace per addensarsi.
Stufato di manzo e patate
Ingredienti
- Arrosto di spalla di manzo da 1 libbra tagliato in pezzi da 1 pollice
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 3 cucchiai di farina 00
- 1 lattina piccola di concentrato di pomodoro
- 2 tazze di brodo di manzo (potrebbe servirne di più)
- 1 gambo di sedano, tagliato grosso
- 1 carota, tagliata grossolanamente
- 1 tazza di cipolline sbucciate (se preferisci puoi usare le cipolline congelate)
- 1 lattina piccola di pomodori a cubetti
- 1 tazza di piselli surgelati
- 1 libbra di patate novelle, piccole, in quarti
- 1 foglia di alloro
- ¼ cucchiaino di timo
- ¼ cucchiaino di origano secco
- ¼ cucchiaino di basilico
- Sale e pepe
Istruzioni per preparare lo stufato di manzo e patate
- Preriscalda il forno a 180°C.
- In un Dutch Oven o in una pentola adatta al forno, scalda l'olio a fuoco medio- alto.
- Condire abbondantemente la carne con sale e pepe.
- Aggiungere la carne nella pentola e rosolarla su tutti i lati.
- È meglio non affollare la carne, quindi potresti doverla rosolare in due lotti.
- Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e cuocere fino a quando la cipolla sarà leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio nella pentola e cuoci per un altro minuto.
- Aggiungete la farina nella pentola e mescolate per creare un roux.
- Cuocere fino a quando il roux sarà leggermente dorato.
- Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo di manzo e portare a ebollizione.
- Mescola finché la salsa non si addensa.
- Aggiungere il sedano, la carota, le cipolline e la lattina di pomodori a cubetti, piselli, patate, alloro, timo, origano e basilico.
- Potrebbe essere necessario aggiungere altro brodo di manzo poiché vuoi che il liquido copra gli ingredienti di almeno un centimetro. Se non hai più brodo di manzo, puoi aggiungere acqua.
- Mescola per incorporare tutti gli ingredienti.
- Copri la pentola e mettila nel forno.
- Cuocere per 1 ora e mezza o 2 ore.
- Togliere dal forno e, se necessario, eliminare il grasso dalla superficie dello stufato.
Questa ricetta serve quattro persone.
