La parola "carico" non ha sempre una buona connotazione, ma quando si tratta di purè di patate, ragazzo mio, significa che ti aspetta qualcosa di speciale. Se hai tutti i componenti aggiuntivi pronti quando le patate vengono schiacciate, il resto è sugo. Ooh, buon sugo, che idea!
Ricetta fantastica per il purè di patate
Questa ricetta base di purè di patate caricato può essere raddoppiata con buoni risultati. Non è consigliabile schiacciare le patate con lo sbattitore elettrico o con il robot da cucina perché potresti ritrovarti con un pasticcio colloso. È meglio schiacciarlo a mano, in un passaverdure o con uno più ricco.
Ingredienti
Resa:4 porzioni
- 3 libbre di patate amidacee come quelle color ruggine o Idaho, sbucciate e tagliate in quarti
- Sale qb
- Pepe nero a piacere
- 4 cucchiai di burro a temperatura ambiente
- 6 once di panna acida a temperatura ambiente
- 4 once di formaggio grattugiato a scelta, come il cheddar giallo o bianco
- 3/4 libbre di pancetta cotta e sbriciolata
Istruzioni
- Mettere le patate preparate in una pentola capiente con abbastanza acqua salata da coprirle. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 10-15 minuti o finché saranno teneri.
- Scolare le patate e rimetterle nella casseruola. Schiacciare a mano o passare attraverso un passaverdure o uno più ricco fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi sale e pepe a piacere, burro e panna acida, mescolando a mano. Prenota 1/4 di tazza di formaggio grattugiato e pezzetti di pancetta per guarnire. Mescolare il resto con le mani con le patate. Se necessario, aggiusta i condimenti.
- Servire immediatamente in una ciotola capiente con formaggio grattugiato messo da parte e pezzetti di pancetta cosparsi sopra per guarnire se lo si desidera. Le patate ripiene si abbinano bene con bistecche, carne arrosto, hamburger e insalata verde o verdure non amidacee come asparagi o fagiolini.
Sii creativo
Questa ricetta base si presta a tantissime varianti. Considera l'idea di aggiungere uno o tutti i seguenti ingredienti per cambiare ritmo.
- 1/4 tazza di aglio arrostito
- 1 tazza di cipolle tagliate a julienne caramellate in 2 cucchiai di burro (ridurre il burro nella ricetta base a 2 cucchiai)
- 1/2 tazza di scalogno caramellato
- 1/4 tazza di cipolle verdi affettate
- 1/4 tazza di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Oppure valuta la possibilità di sostituire questi ingredienti:
- 3/4 libbre di prosciutto crudo o julienne al posto della pancetta
- 4 once di gruviera o parmigiano per il formaggio cheddar
- 4 cucchiai di formaggio cremoso a temperatura ambiente, semplice o aromatizzato, per il burro
- 6 once di yogurt bianco a temperatura ambiente per la panna acida
Casseruola di purè di patate caricata
Trasforma il piatto in una casseruola seguendo questi passaggi.
- Prepara la tua versione preferita di purè di patate caricato e mettilo in una padella resistente al forno da 13x9 pollici rivestita con spray da cucina o in una padella resistente al forno. Se intendi conservare la pirofila prima della cottura, coprila bene con un foglio di alluminio e mettila in frigorifero (o congelala per una conservazione più lunga).
- Cuocere in forno a 180°C per circa 1 ora se è appena uscito dal frigorifero, 45 minuti se a temperatura ambiente e 90 minuti o più se congelato.
- Rimuovere la pellicola circa 20 minuti prima dello scadere del tempo di cottura e, se lo si desidera, cospargere altro formaggio grattugiato.
- Togliere dal forno quando bolle o è caldo e servire immediatamente.
Le migliori patate da schiacciare
Quando scegli le patate per la tua ricetta, preferisci quelle con amido, come le buone vecchie ruggine, piuttosto che le patate cerose o novelle.
- Le patate cerose hanno un alto contenuto di umidità, un alto contenuto di zuccheri e un basso contenuto di amido. Sono ideali da bollire intere, o nelle insalate e nelle zuppe, per le frittelle di patate o ogni volta che vuoi che le patate mantengano la loro forma.
- Le patate amidacee come le russet hanno un basso contenuto di umidità e zucchero e hanno un alto contenuto di amido. Diventano leggeri, asciutti e farinosi quando vengono cotti. Fanno un purè di patate di qualità superiore.
Come selezionare le patate
Quando scegli le patate, cerca questi segni rivelatori di una buona patata:
- Pelli compatte, lisce e secche
- Occhi superficiali
- Nessun germoglio
- Nessun colore verde
- Privo di crepe o imperfezioni
Un lato fantastico in ogni momento
Il purè di patate ripieno è ottimo in ogni momento, ma è un vero toccasana quando si tratta di vacanze, feste o ogni volta che il tempo è un problema, perché può essere preparato in anticipo, congelato e riscaldato quando se ne presenta la necessità senza alcuna perdita di sapore. Reggono bene anche sul buffet.
