Il petto di manzo è un taglio di carne duro che diventa magicamente tenero se cotto correttamente. Il modo migliore per cuocere il petto è a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo, che ammorbidisce il collagene della carne rendendola tenera come una forchetta.
Petto di petto brasato al whisky a cottura lenta
La pentola a cottura lenta è un ottimo modo per brasare la carne perché ha un ambiente di cottura naturalmente umido, basse temperature e tempi di cottura lunghi. Questo petto di manzo è diverso dalle altre ricette perché la salsa barbecue al whisky gli conferisce sapori profondi. Godetevi la carne di manzo con il liquido della brasatura versato sopra il purè di patate e alcune verdure al vapore come contorno.
Per 8-10 persone
Ingredienti
- 1 petto di manzo da 4 a 6 libbre
- Sale marino e pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla tritata
- 1/4 tazza di whisky
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di ketchup
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di aceto
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1/2 cucchiaino di fumo liquido
Istruzioni
- Condisci abbondantemente il petto con sale e pepe e mettilo nella pentola a cottura lenta.
- In una casseruola media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio- alto finché non inizia a brillare. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando saranno morbide, circa quattro minuti.
- Incorpora il whisky, usando il lato del cucchiaio per raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Aggiungere la salsa di soia, il ketchup, lo zucchero di canna, l'aceto, la senape, l'aglio in polvere, la paprika, il pepe di Caienna e il fumo liquido. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la salsa sobbolle.
- Versare la salsa sul petto e girarlo per ricoprirlo completamente. Copri la pentola a cottura lenta e impostala al minimo. Cuocere fino a quando il petto sarà tenero e cotto, circa dieci ore.
- Rimuovi il petto dalla pentola a cottura lenta e mettilo su un tagliere. Versa la salsa dalla pentola a cottura lenta in una ciotola resistente al calore.
- Rimuovi il grasso dal petto e scartalo. Taglia la carne in pezzi da un quarto di pollice e rimettili nella pentola a cottura lenta.
- Scremare il grasso in eccesso dalla salsa barbecue e scartarlo. Versare la salsa barbecue sul petto e mescolare per unire. Imposta la pentola a cottura lenta su una temperatura bassa per mantenere il petto caldo finché non sei pronto a servirlo.
Variazioni
Puoi variare questa ricetta base in diversi modi.
- Per preparare il petto di whisky e acero, tralascia lo zucchero di canna e il ketchup. Aggiungi invece 1/2 tazza di sciroppo d'acero puro alla ricetta. Sostituisci l'aceto con aceto di mele.
- Prepara un petto brasato alla birra sostituendo la cipolla con cipolla rossa e sostituendo il whisky con una pari quantità di birra scura, come la Guinness Stout. Quindi sostituisci l'aceto con aceto di vino rosso.
- Per preparare un petto brasato alla root beer, sostituisci il whisky e la salsa di soia con 1/2 tazza di root beer. Aggiungi 1/2 cucchiaino di Sriracha alla salsa mentre bolle per portare un calore equilibrato alla salsa.
- Invece di tagliare il petto in pezzi da un quarto di pollice, usa due forchette per staccarlo e servire il petto come un sandwich di manzo stirato su panini con insalata di cavolo sul lato.
Dai da mangiare alla folla
Cuocere il petto di manzo nella pentola a cottura lenta è un ottimo modo per sfamare una folla grazie alle grandi dimensioni del taglio. Mentre il petto cuoce o riposa, puoi goderti i tuoi ospiti invece di lavorare in cucina per preparare il pasto.
