Mentre il classico manzo alla Stroganoff funziona meglio con filetto o controfiletto di manzo, questi due tagli non reggono bene nell'ambiente basso, lento e umido di una pentola a cottura lenta. Nella pentola a cottura lenta, invece, usa la carne di manzo o in umido, che richiede lunghi tempi di cottura in un ambiente umido e a bassa temperatura per intenerirsi.
Manzo alla Stroganoff fatto in casa nella cottura lenta
Anche se questa ricetta richiede di lavorare un po' sui fornelli prima di metterla nella pentola a cottura lenta tutto il giorno, il risultato arriva con sapori più complessi. Servite questa ricetta con tagliatelle all'uovo calde. In alternativa, potete servire la Stroganoff su riso bianco al vapore.
Per 4 persone
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 12 once di funghi champignon piccoli, gambi rimossi e tagliati a metà
- 1 chilo di stufato di manzo o arrosto di manzo, tagliato a strisce da 1/2 pollice
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla tritata
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di farina
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 1/2 tazza di panna acida
- Sale marino e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato
Istruzioni
- In una padella larga, a fuoco medio- alto, scalda un cucchiaio di olio d'oliva finché non inizia a brillare.
- Aggiungere i funghi e lasciarli riposare a contatto con la padella senza mescolarli finché non iniziano a dorarsi, da quattro a cinque minuti.
- Mescola di tanto in tanto i funghi e cuoci per altri tre o quattro minuti. Metti i funghi cotti nella pentola a cottura lenta.
- Utilizzando la stessa padella, scalda il restante cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio- alto finché non inizia a brillare.
- Aggiungere la carne nella padella e lasciarla riposare nella padella senza mescolare finché la carne non inizia a rosolare, circa quattro minuti.
- Girare la carne e cuocerla sull' altro lato senza mescolare, altri quattro minuti. Metti la carne nella pentola a cottura lenta insieme ai funghi.
- Utilizzando la stessa padella, scalda il burro a fuoco medio- alto finché non inizia a bollire.
- Aggiungere la cipolla nella padella. Cuoci la cipolla nel burro, usando il lato del cucchiaio per raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella, fino a quando le cipolle saranno morbide e leggermente dorate, da cinque a sei minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro alla cipolla e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il concentrato di pomodoro inizia a dorare, circa quattro minuti.
- Aggiungere la farina al composto e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la farina perde il suo colore grezzo e inizia a diventare dorata, circa altri tre minuti.
- Aggiungere il vino bianco. Usa il lato del cucchiaio per raschiare i pezzetti dorati dal fondo della padella e incorporare il vino al composto. Cuocere per due minuti.
- Aggiungere il brodo di pollo e il timo. Portare a ebollizione e poi togliere la padella dal fuoco.
- Raccogli il contenuto della padella nella pentola a cottura lenta con la carne e i funghi. Mescolare per unire gli ingredienti e coprire la pentola a cottura lenta. Regola la temperatura al minimo e cuoci per otto-dieci ore, finché la carne non sarà completamente cotta.
- Ruota la pentola a cottura lenta per riscaldarla e scoprila.
- Mettere la panna acida in una piccola ciotola e aggiungere due cucchiai del liquido della pentola a cottura lenta alla panna acida per temperarla. Sbattere per combinare. Aggiungi nuovamente il composto nella pentola a cottura lenta e mescola per amalgamare.
- Condire a piacere con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo appena prima di servire.
Stroganoff a cottura lenta facile
Se stai cercando una versione più semplice e veloce del manzo alla Stroganoff per la tua pentola a cottura lenta, prova questa. Puoi anche preparare un semplice hamburger alla Stroganoff.
Per 4 persone
Ingredienti
- 1 (10 once) lattina di crema condensata di zuppa di funghi
- 2 cucchiai d'acqua
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Arrosto di mandrino da 1 libbra (o carne in umido), tagliato a strisce da 1/2 pollice
- 8 once di funghi a fette
- 1 cipolla tritata
- 3/4 tazza di panna acida
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato
Istruzioni
- Nella pentola a cottura lenta, sbatti insieme la zuppa, l'acqua, la salsa Worcestershire, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il timo e il pepe.
- Incorpora la carne di manzo, i funghi e le cipolle tritate.
- Copri la pentola a cottura lenta e cuoci a fuoco basso per 8-10 ore, finché la carne sarà tenera.
- Mettete la panna acida in una piccola ciotola. Sbattere due cucchiai del liquido caldo della pentola a cottura lenta per temperare la panna acida ed evitare che si cagli. Riporta il composto nella pentola a cottura lenta e mescola per amalgamare.
- Aggiungete il prezzemolo poco prima di servire e servite sugli spaghetti all'uovo caldi.
Un pasto delizioso
A seconda delle dimensioni della tua pentola a cottura lenta, puoi anche raddoppiare le ricette sopra per sfamare una famiglia più numerosa. Se servito con una semplice insalata verde o un contorno di verdure al vapore, il manzo alla Stroganoff è un delizioso pasto in famiglia.
