Con il giusto trattamento, le bistecche di calamari possono diventare deliziose proteine.
Le bistecche di calamari possono essere una delizia rara, ma molte persone non sanno come cucinarle. Nel tentativo di assicurarsi che non siano cotti, molte persone esagerano rendendoli gommosi. Quando sono cotte come si deve, le bistecche di calamari sono deliziose.
Seleziona la tua bistecca di calamari
Per i principianti che hanno appena iniziato a sperimentare con i calamari, la cosa migliore da fare è acquistare calamari surgelati, anche se freschi sono un'opzione per chi ha un pescivendolo locale.
Preparare la bistecca congelata
È semplice scongelare e quindi non devi preoccuparti di intenerire o preparare in altro modo la bistecca da cuocere. Cerca le bistecche di calamari congelati nel reparto frutti di mare surgelati del tuo negozio di alimentari.
Le bistecche di calamari congelate devono essere scongelate in acqua fredda o durante la notte in frigorifero. Lo scongelamento lento in acqua (o altro liquido), aiuta ad abbattere parte del tessuto fibroso e aiuta le bistecche a non essere così dure. È importante ricordare quando impari a cucinare le bistecche di calamari che la consistenza è importante tanto (se non di più) del sapore.
Preparare bistecche fresche
Se hai una pescheria locale a cui ti piace andare, puoi comprare lì i calamari freschi. Le bistecche di calamari sono fatte con calamari giganti e generalmente vengono intenerite prima della vendita. Tuttavia, la maggior parte delle persone scoprirà che i calamari avranno un sapore migliore e, cosa più importante, avranno una consistenza migliore, se li intenerisci ulteriormente prima di cuocerli.
Ricetta Bistecche Di Calamari Fritti
Servite questo piatto fritto con le verdure a parte.
Resa:4 porzioni
Ingredienti
- 4 bistecche di calamari grandi (da 1/2 a 1 pollice di spessore)
- 8 tazze (1/2 gallone) di latticello
- 3 uova grandi
- Sale e pepe
- 3 tazze di pangrattato all'italiana
- 1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine d'oliva
- Parmigiano fresco grattugiato
- 1 limone fresco
- 1 vasetto di salsa marinara, opzionale
Indicazioni
- Inizia la preparazione immergendo completamente le bistecche scongelate nel latticello in frigorifero per una notte per almeno 12 ore. (Non lasciarli in ammollo per più di 24 ore.)
- In una ciotola poco profonda, sbatti insieme le uova con sale e pepe.
- Mettete il pangrattato in un' altra ciotola poco profonda.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. (Nota: l'olio d'oliva tende a fumare quando raggiunge temperature elevate.)
- Passate ogni bistecca prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggere le bistecche nell'olio d'oliva riscaldato per non più di 2 minuti su ciascun lato. Il tempo specifico varia in base allo spessore della bistecca.
- Servire con parmigiano, fette di limone e salsa marinara opzionale.
Ricetta Italiana Bistecche Di Calamari
Le fette di aglio inserite nella polpa dei calamari danno a questa ricetta un tocco delizioso.
Resa: 4 porzioni
Ingredienti
- 4 bistecche di calamari
- 4 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili
- Olio extravergine d'oliva, q.b.
- Pepe macinato fresco e sale marino
- Pangrattato Panko
- 1 limone tagliato in quarti
- Sugo alla marinara
- Pane all'aglio (facoltativo)
Indicazioni
- Posizionando la bistecca su un tagliere, pratica da quattro a sei tagli in ciascuna bistecca.
- Farcire ogni fessura con uno spicchio d'aglio.
- Ungete prima la bistecca con l'olio d'oliva, poi salatela e pepatela leggermente.
- Copri ogni bistecca con il panko e lasciala riposare per 20 minuti.
- In una padella antiaderente a fuoco medio, friggi i calamari fino a doratura su entrambi i lati.
- Affettare e servire con spicchi di limone.
- Condisci con la marinara e aggiungi un lato di pane all'aglio.
Ricetta Bistecche Di Calamari Alla Griglia
Questa ricetta ha un tocco mediterraneo con l'aggiunta di una salsa a base di finocchi, peperoni rossi arrostiti e olive kalamata.
Resa:4 porzioni
Ingredienti della salsa
- 1 tazza di bulbi di finocchio tritati (conservare eventualmente le fronde per guarnire)
- 3/4 tazza di peperoni rossi arrostiti tritati
- 1/4 tazza di cipolla rossa tritata
- 1/2 tazza di olive Kalamata denocciolate tritate
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglie lisce tritato
Ingredienti Calamari
- 4 bistecche di calamari (da 4 a 5 once)
- 1/4 cucchiaino di sale marino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Prepara la salsa
- In una piccola ciotola, unisci il finocchio, i peperoni rossi arrostiti, la cipolla rossa, le olive kalamata, l'olio d'oliva e il prezzemolo fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Conservare in frigorifero coperto fino al momento dell'uso.
Prepara e griglia i calamari
- Riscalda la griglia a una temperatura medio- alta. Spennellate le bistecche di calamari con olio d'oliva e cospargetele di sale e pepe.
- Grigliare le bistecche, girandole una volta, per circa 2 minuti per lato o finché non diventano opache al centro.
- Servire immediatamente condito con salsa.
Esplora la versatilità delle bistecche di calamari
Una delle cose belle dei calamari (e altri frutti di mare) è che sono sorprendentemente versatili. Funziona bene in un'insalata fredda, come secondo piatto caldo o come antipasto alla griglia. Ricorda solo che il tipo di calamari che vuoi utilizzare è una bistecca di calamaro gigante, non i tipi piccoli spesso usati per preparare anelli di calamari fritti, anche se queste ricette funzionerebbero anche con calamari piccoli.
