Anche se "zuppa di verdure" sembra implicare un piatto che non contiene ingredienti a base di carne, non è sempre così, e una zuppa di verdure totalmente vegetariana può in re altà essere piuttosto difficile da trovare. Anche le zuppe senza pezzi di carne sono spesso preparate con brodi o brodi a base di carne, il che può complicare le cose per vegetariani e vegani.
Zuppa di verdure senza carne
A meno che tu non vada in un ristorante interamente vegetariano, non è mai sicuro supporre che una varietà di zuppa vegetariana non contenga ingredienti a base di carne, a meno che non lo confermi con il cameriere o il cuoco. Rare sono le zuppe a base di brodo vegetale o di brodo vegetale. Alcuni chef non li usano perché ritengono che questi ingredienti non forniscano un sapore forte o ricco come quello degli alimenti a base di carne.
Per questi motivi, molte persone che seguono una dieta a base vegetale devono fare affidamento su lotti di zuppa fatti in casa per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano adatti a loro. Iniziare con una ricetta solida di brodo vegetale è un ottimo modo per creare una base per la maggior parte delle zuppe.
Ricetta del brodo vegetale veramente vegetariano
La ricetta seguente produce circa due litri di brodo.
Ingredienti
- 2 T. olio d'oliva
- 3 gambi di sedano, tritati grossolanamente
- 2 cipolle medie, tritate grossolanamente
- 4 carote, tritate grossolanamente
- 1c. pezzi e bucce di patate
- 1c. funghi
- 1 pomodoro grande, tagliato grossolanamente
- 1c. zucca o rapa tritata grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio
- 2 spicchi interi
- 1 foglia di alloro
- 1/2 c. prezzemolo fresco
- Sale e pepe qb
- 1 litro di acqua dolce
Procedura
La zuppa è uno dei piatti più facili da congelare e riscaldare.
- Preriscalda il forno a 450 gradi Fahrenheit.
- Ungere leggermente le cipolle, le carote, le patate, i funghi, il pomodoro e la rapa o la zucca con metà dell'olio d'oliva. Arrostire le verdure finché non saranno dorate e inizieranno a caramellare, circa 45-60 minuti. Mescola le verdure ogni 10-15 minuti.
- Riempi una pentola capiente con il sedano, le verdure rosolate e gli altri ingredienti. Portare a ebollizione il composto, quindi abbassare la fiamma e continuare a cuocere a fuoco lento finché il brodo non si sarà ridotto della metà.
- Lascia raffreddare il brodo e versalo in uno scolapasta per raccogliere i pezzi di verdura, le bucce e i condimenti grandi. Le verdure cotte e passate possono essere mangiate o utilizzate in un' altra ricetta.
- Usa subito il brodo, conservalo in frigorifero per una settimana o congelalo per diversi mesi.
Sebbene le varietà commerciali di brodo vegetale siano disponibili in quasi tutti i negozi di alimentari, il brodo fatto in casa ha un gusto più ricco, produce una quantità maggiore ed è più economico da produrre. Ha anche un contenuto di sodio molto più basso rispetto alle azioni commerciali.
Preparare la zuppa di verdure
Dopo aver preparato un brodo interamente vegetariano, puoi utilizzare il risultato per preparare qualsiasi tipo di zuppa, stufato o curry a base vegetale. Anche i cubetti di brodo vegetale congelati sono ottimi per diluire salse e stufati che necessitano di sapore extra.
Quando prepari la tua zuppa, è facile aggiungere gli ingredienti preferiti e improvvisare mentre procedi. Considera l'idea di aggiungere quanto segue al brodo vegetariano:
- Lenticchie
- Fagioli secchi
- Fagioli in scatola
- Piselli surgelati
- Palle di matzo
- Riso
- Tagliatelle
- Concentrato di pomodoro
- Tofu
- Spezie macinate fresche
Ricette per zuppe vegetariane
Ognuna di queste ricette inizia con il brodo vegetale sopra e produce zuppe davvero deliziose.
Zuppa di carote e zenzero
Questa zuppa è perfetta per una cena autunnale o invernale. La ricetta serve 4 persone.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 cipolla tagliata a dadini
- 3 cucchiai di zenzero tritato
- 2 tazze di brodo vegetale
- 10 carote, sbucciate e affettate
- 1/4 tazza di latte di cocco non zuccherato
- 1/4 cucchiaino di sriracha
- Sale marino e pepe nero macinato fresco
Istruzioni
- In una pentola capiente, scalda l'olio di cocco a fuoco medio- alto finché non inizia a brillare. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano a dorare, circa sei minuti.
- Aggiungere lo zenzero e cuocere, mescolando continuamente, finché non diventa fragrante, circa un altro minuto.
- Aggiungere il brodo vegetale, usando il lato del cucchiaio per raschiare eventuali pezzetti di cipolla attaccati dal fondo della padella.
- Aggiungere le carote e portare a ebollizione la zuppa. Ridurre il fuoco a medio e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando le carote saranno morbide, da 10 a 15 minuti.
- Versare la zuppa calda in un frullatore o in un robot da cucina e aggiungere il latte di cocco e la sriracha. Proteggi la tua mano con un asciugamano piegato e posizionalo sulla parte superiore del frullatore o del robot da cucina. Azionare il robot da cucina per 10 impulsi da un secondo, quindi consentire con attenzione al vapore di fuoriuscire dall'apertura nella parte superiore. Frullare, facendo una pausa di tanto in tanto per consentire al vapore di fuoriuscire, fino a ottenere una purea.
- Condire a piacere con sale e pepe nero macinato fresco.
Minestrone
Questa sostanziosa zuppa è piena di deliziose verdure, fagioli e pasta. Serve sei persone.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva o di canola
- 1 cipolla tagliata a dadini
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 6 tazze di brodo vegetale
- 2 carote, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 zucchina a cubetti
- 3 polpette di zucca, tagliate a dadini
- 1 peperone rosso, senza semi e tagliato a dadini
- 2 lattine (14 once) di pomodori a pezzetti
- 1 lattina (14 once) di fagioli rossi, scolati
- Maccheroni al gomito da 3/4 tazze
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
- Sale marino e pepe nero macinato fresco a piacere
Istruzioni
- In una pentola capiente, a fuoco medio- alto, scalda l'olio finché non inizia a brillare. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e inizia a rosolare, circa sei minuti.
- Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.
- Aggiungere il brodo vegetale, raschiando eventuali pezzetti di cipolla dorati dal fondo della padella con la parte del cucchiaio.
- Aggiungere le carote, le zucchine, la zucca, il peperoncino, i pomodori, i fagioli, i maccheroni e il peperoncino in scaglie. Porta la pentola a ebollizione. Far bollire fino a quando le verdure e i maccheroni saranno morbidi, da 10 a 15 minuti.
- Condire a piacere con sale e pepe.
Zuppa di patate e porri
I porri nascondono molto sporco, quindi lavateli accuratamente prima di usarli. Il modo migliore per lavare i porri è affettarli sottilmente e poi metterli in una ciotola piena d'acqua. Agitare l'acqua e i porri e lasciare che lo sporco si depositi sul fondo della ciotola. Svuotare l'acqua e ripetere il processo finché non si sarà depositato più sporco sul fondo della ciotola.
La ricetta richiede anche patate dorate Yukon, che aggiungono un delizioso sapore burroso alla zuppa. Se lo desiderate potete sostituirle con qualsiasi altra patata, ad esempio bianca o color ruggine. La ricetta serve 6 persone.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva o di canola
- 2 porri grandi, affettati e puliti
- 6 tazze di brodo vegetale
- 4 Patate dorate Yukon, sbucciate e tagliate a cubetti
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
- Sale marino e pepe nero macinato fresco
Istruzioni
- In una pentola capiente, scalda l'olio a temperatura medio- alta finché non diventa luccicante. Aggiungere i porri e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, circa sei minuti.
- Aggiungere il brodo vegetale e le patate e portare a ebollizione la zuppa. Ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando le patate saranno morbide, circa 15 minuti.
- Versare con attenzione la zuppa calda nella ciotola di un frullatore o di un robot da cucina, lavorando in più porzioni se necessario. Proteggi la tua mano con un asciugamano piegato. Metti la mano sulla parte superiore del robot da cucina o del frullatore e aziona per 10 impulsi da un secondo, consentendo al vapore di fuoriuscire attraverso il portello superiore prima di continuare. Frulla la zuppa fino a renderla liscia.
- Aggiungi l'erba cipollina e condisci a piacere con sale marino e pepe nero macinato fresco.
Non s altare la zuppa
La zuppa di verdure è il piatto perfetto da gustare in una giornata fredda o quando ti senti giù, quindi non s altarla solo perché hai difficoltà a trovare brodi vegetali. Prepara il tuo brodo e goditi una ciotola fumante piena di risultati deliziosi e rilassanti.
