La pasta alla carbonara viene spesso chiamata pasta all'uovo e pancetta perché questi due ingredienti principali servono come sugo base per la pasta. È un piatto di pasta profondamente soddisfacente con una salsa cremosa e lo scricchiolio affumicato e salato della pancetta.
Pasta Base Alla Carbonara
Mentre alcuni potrebbero preoccuparsi che le uova sembrino "crude" nel sugo, in re altà il calore della pasta le cuoce quanto basta per farle rimanere saporite senza strapazzarle. Se sei preoccupato di quanto poco vengono cotte le uova in questa ricetta, puoi utilizzare uova pastorizzate. Altrimenti usate le uova più fresche che riuscite a trovare. Puoi usare qualsiasi formato di pasta per questo, anche se gli spaghetti o i capelli d'angelo sono i formati tradizionali. Questa ricetta serve 4 persone.
Ingredienti
- 8 etti di pasta secca o fresca
- 4 uova sbattute
- 1/4 tazza di panna
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco, più un extra per guarnire
- 6 fette di pancetta, tagliate a pezzi
- 1 scalogno tritato
- 4 spicchi d'aglio tritati
- Fiocchi di peperoncino rosso
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Bollire la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Al termine, scolare in uno scolapasta e mettere da parte.
- Mentre la pasta cuoce preparate il sugo.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme le uova, la panna, il sale e il pepe. Metti da parte.
- In una padella larga, cuocere la pancetta a fuoco medio- alto, mescolando di tanto in tanto, finché la pancetta non sarà dorata, per circa 5 minuti.
- Rimuovete il grasso della pancetta nella padella con una schiumarola e mettetela da parte a scolare su carta assorbente.
- Aggiungere gli scalogni nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché saranno morbidi, per circa 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio e il peperoncino in scaglie e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l'aglio diventa fragrante, per circa 30 secondi.
- Aggiungere nella padella la pasta cotta e scolata e la pancetta messa da parte. Mescolare per scaldare.
- Riduci la fiamma al minimo. Aggiungi il composto di uova e panna nella padella.
- Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l'uovo e la panna si saranno scaldati, per uno o due minuti.
- Spegni il fuoco. Incorporare il formaggio. Servire immediatamente. Se lo si desidera, completare ogni porzione con un'ulteriore macinata di pepe nero appena macinato.
Variante: Penne Alla Carbonara Con Piselli
Questa variazione apporta due semplici modifiche alla ricetta sopra. Utilizza la pasta di penne e aggiungi piselli freschi quando aggiungi lo scalogno. Questa ricetta serve 4 persone. Per preparare le penne alla carbonara con piselli, segui la ricetta sopra ma fai quanto segue:
- Cuocere 8 once di penne fresche o secche secondo le indicazioni sulla confezione e scolarle.
- Aggiungere 1 tazza di piselli freschi sgusciati nella padella insieme allo scalogno (passaggio 6) e continuare con la ricetta come scritto.
Variazione: Spaghetti Alla Carbonara Con Broccoli E Funghi
Anche questa variante utilizza la stessa ricetta di cui sopra, ma ti invita ad aggiungere 1 tazza di cimette di broccoli freschi e 1 tazza di funghi a fette alla ricetta base. Ne servono ancora 4 persone. Per prepararla, completa la ricetta come sopra ma procedi come segue.
- Cuocere 8 etti di spaghetti freschi o secchi secondo le istruzioni sulla confezione e scolarli.
- Quando aggiungi gli scalogni (al passaggio 6), aggiungi anche 1 tazza di cimette di broccoli e 1 tazza di funghi a fette. Procedi con la ricetta così come scritta.
Conservare e riscaldare gli avanzi
Se hai degli avanzi, nessun problema. Si manterranno, ben chiusi, in frigorifero per un massimo di tre giorni. Riscaldare nel microonde alla potenza massima per 60-90 secondi, a seconda della potenza del microonde.
Un pasto completo a base di pasta
Prepara un pasto completo in stile familiare servendo la carbonara con i classici contorni di pane all'aglio e un'insalata di verdure di stagione con vinaigrette all'aceto balsamico. È una cena a base di pasta veloce, facile ed economica che piacerà sicuramente a tutta la famiglia.
