Preparare tamales autentici è un processo in più fasi, ma ne vale la pena. A differenza di altri cibi latinoamericani come le enchiladas, i tamales potrebbero richiedere alcuni giorni per preparare tutti gli ingredienti. Usa le ricette e i passaggi seguenti per creare deliziosi tamales. Questa ricetta fa una grande quantità. Puoi dimezzare la ricetta per preparare un lotto più piccolo, ma poiché il processo è così complicato, preparare e congelare i tamales in grandi quantità può farti risparmiare tempo.
Passaggio uno: prepara il ripieno di carne e il brodo
Puoi preparare un ripieno di maiale o manzo per i tuoi tamales. Se volete sostituire il manzo sottostante con la carne di maiale, potete farlo direttamente, utilizzando la spalla di maiale. Puoi anche sostituirlo con il pollo.
Ingredienti
- 2 cucchiai di grasso o olio, come strutto o olio vegetale
- 3 libbre di manzo disossato, tagliato a pezzi da 2 pollici
- 1 cipolla tritata
- 1 jalapeno, senza semi e tritato
- 5 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiaini di origano secco
- 1 cucchiaino di sale marino
- 10 grani di pepe interi
- 3 pimento intero
- Acqua
Istruzioni
- In una pentola capiente da forno, scaldare lo strutto o l'olio a temperatura medio- alta finché non inizia a brillare.
- Aggiungere i cubetti di manzo e cuocere finché la carne non sarà dorata su tutti i lati, 4-5 minuti per lato.
- Rimuovi la carne dalla pentola con le pinze e mettila da parte in una ciotola capiente.
- Aggiungi la cipolla e il jalapeno al grasso nella padella. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbidi, circa 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.
- Rimetti la carne nella pentola, aggiungendo eventuali succhi raccolti nella ciotola. Aggiungi l'origano, il sale, il pepe in grani e il pimento.
- Copri gli ingredienti con acqua e porta la pentola a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso. Coprire e cuocere finché la carne non si sfalda, circa un'ora e mezza.
- Lascia raffreddare la carne (puoi conservarla in frigorifero durante la notte). Togliere la carne dal brodo e tritarla. Usa un cucchiaio grande per eliminare il grasso dal brodo. Eliminare il grasso e conservare il brodo. Conserva tutti gli ingredienti in frigorifero per un massimo di due giorni mentre prepari gli altri ingredienti del tamale.
Passaggio due: prepara la salsa al peperoncino
Puoi anche preparare la salsa in anticipo e conservarla in frigorifero per due o tre giorni mentre prepari le altre parti dei tamales.
Ingredienti
- 4 cucchiai di grasso o olio, come strutto o olio vegetale, divisi
- 1 cipolla tritata
- 4 peperoncini ancho, senza semi e tritati
- 1 peperoncino jalapeno, senza semi e tritato
- 3 Nuovi peperoncini messicani o guajillo, senza semi e tritati
- 2 bulbi d'aglio, sbucciati e tritati
- 1 (14 once) può contenere pomodori tritati, non sgocciolati
- 1 cucchiaio di masa harina
- 2 tazze di brodo (riservate dal primo passaggio), filtrato
- 1 cucchiaio e 1/2 di miele
- 1/2 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di cumino macinato essiccato
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/4 cucchiaino di pimento macinato
- 1 cucchiaino di sale marino
Istruzioni
- In una pentola capiente, scalda 2 cucchiai di olio a temperatura medio- alta finché non inizia a brillare.
- Aggiungere le cipolle, i peperoncini ancho, i peperoncini jalapeno e i peperoncini messicani nuovi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno morbide e inizieranno a dorarsi, da 5 a 7 minuti.
- Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l'aglio sarà fragrante, circa 30 secondi.
- Aggiungere i pomodori e cuocere, mescolando spesso, finché non bolle, per circa 3 minuti.
- Trasferisci il composto in un frullatore e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Rimetti la pentola sul fuoco. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio, scaldandolo finché non inizia a brillare.
- Aggiungi la masa harina e cuoci, mescolando continuamente, per 1 minuto.
- Aggiungere il brodo, il miele, l'origano, il cumino, i chiodi di garofano, il pimento e il sale. Portare a ebollizione, mescolando spesso e cuocendo finché la salsa non si addensa, circa 4 minuti.
- Rimetti il contenuto del frullatore nella salsa. Cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando la salsa sarà densa, circa 30 minuti.
Passaggio tre: prepara il Masa
Il masa utilizza gran parte del rimanente brodo di manzo riservato per inumidire la masa harina. Avrai bisogno anche dello strutto o del grasso in questo passaggio, perché l'uso di un olio vegetale liquido non consentirà al masa di raggiungere la consistenza desiderata.
Ingredienti
- 3 tazze e 1/2 di masa harina
- 2 tazze e 1/4 di acqua calda
- 1 tazza e 1/2 di strutto o grasso, ammorbidito
- 1 cucchiaino di sale marino
- 2 1/2 tazze di brodo di manzo (riservato dal primo passaggio)
- 1/2 tazza di salsa al peperoncino (dal passaggio due)
Istruzioni
- In una ciotola capiente, unisci la masa harina e l'acqua calda, mescolando per amalgamare. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.
- Utilizzando uno sbattitore manuale (o una planetaria) in una ciotola capiente, sbattere il grasso o lo strutto per 2 minuti. Aggiungere il sale marino. Continuando a mescolare a velocità media, lavorando in 2 cucchiai, aggiungi il masa e l'acqua un pezzo alla volta finché non avrai utilizzato circa la metà del masa.
- Successivamente, alterna 2 cucchiai di masa con piccole quantità di brodo, continuando a mescolare, finché non avrai aggiunto il rimanente masa e circa 2 tazze di brodo.
- Continua a sbattere per altri 2 minuti circa, o fino a ottenere un composto soffice, aggiungendo 1/2 tazza di salsa di peperoncino mentre lo fai. Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungi fino a 1/2 tazza in più di brodo.
- Prova il masa aggiungendo un cucchiaio a una tazza di acqua fredda. Se il masa galleggia, è pronto per l'uso. Altrimenti continua a battere, provando di nuovo finché il masa non galleggia.
Passaggio quattro: assembla e cuoci i Tamales
Il passaggio finale è assemblare e cuocere a vapore i tamales. Cuocerai a vapore i tamales nella buccia di mais per aggiungere sapore.
Ingredienti
- Acqua bollente
- 40 bucce di mais essiccate
- Carne di manzo riservata dal primo passo
- Salsa di peperoncino riservata dal secondo passaggio
- Masa dal terzo passo
Istruzioni
- In una ciotola capiente, immergi le bucce di mais nell'acqua bollente per 45 minuti.
- In un' altra ciotola, mescola la carne tritata e 2 tazze di salsa al peperoncino.
- Appoggia la buccia imbevuta su una superficie piana, tagliandola se necessario. Tamponalo con un tovagliolo di carta per rimuovere il liquido in eccesso.
- Utilizzando una spatola, distribuisci circa 1/3 di tazza di masa in modo uniforme sulla buccia di mais, lasciando un bordo di circa mezzo pollice attorno ai bordi.
- Versare circa 3 cucchiai di composto di manzo al centro della masa.
- Piega la buccia di mais a metà nel senso della lunghezza, facendo in modo che i bordi si incontrino uniformemente.
- Poi, piega il bordo superiore a metà in modo che corra lungo il centro del tamale.
- Piega i bordi verso il basso per coprire la carne, il masa e la cucitura.
- Capovolgi il tamale con le cuciture rivolte verso il basso e mettilo su una teglia cerchiata. Continua finché non esaurisci gli ingredienti.
- Se preferisci, puoi legare i tamales con strisce di buccia di mais per sigillare gli ingredienti all'interno.
- Riempi una pentola per la pasta profonda con un inserto per la pasta con acqua appena sotto il livello dell'inserto. Porta l'acqua a ebollizione a fuoco alto.
- Adagiare con cura i tamales nell'inserto per la pasta, in posizione verticale.
- Metti un coperchio sulla pentola e cuoci a vapore per un'ora e mezza, mantenendo l'acqua appena al di sopra del bollore ma al di sotto del pieno bollore. Aggiungi acqua se necessario.
- Lascia riposare i tamales per 10 minuti prima di scartarli.
- Scalda la salsa rimanente e servila con i tamales scartati a parte affinché tutti possano usarli secondo necessità.
Vale la pena
Sebbene preparare autentici tamales sia un compito che richiede tempo, il cibo che ne risulta vale sicuramente la pena. Quando prepari la salsa di manzo e peperoncino in anticipo, avrai solo un po' di lavoro da fare ogni giorno e avrai dei deliziosi tamales da condividere con amici e familiari.
