Ingredienti
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 3 cucchiai di burro freddo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1/2 tazza di acqua ghiacciata
- 3/4 di tazza più 1 cucchiaio di burro freddo salato, diviso
- 2 cucchiaini di farina 00
Istruzioni
- Unisci 2 tazze di farina e sale in una ciotola capiente.
- Taglia 3 cucchiai di burro nel composto di farina fino a formare delle piccole briciole.
- In una piccola ciotola, unisci il tuorlo d'uovo, il succo di limone e l'acqua ghiacciata e mescola con una frusta a filo.
- Mescola il composto di tuorli d'uovo con quello di farina fino a formare un impasto. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua ghiacciata o più farina per ottenere un impasto sodo ma lavorabile.
- Lavora l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a renderlo perfettamente liscio. L'operazione dovrebbe richiedere circa 5 minuti.
- Stendere l'impasto in una forma rotonda, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare mentre si prepara il burro.
- Taglia il burro in pezzetti da 1/2 pollice e mettilo in un robot da cucina con 2 cucchiaini di farina. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Puoi anche mettere il burro sul bancone della cucina e cospargerlo con la farina. Usando un mattarello, frullare insieme il burro e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Posiziona il composto di burro su un pezzo di carta da forno e forma un quadrato di 4 pollici. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo raffreddare per 30 minuti.
- Togliete l'impasto dal frigo e posizionatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendere con il mattarello fino ad ottenere un quadrato di 8 pollici.
- Togliete il burro dal frigo e posizionatelo al centro del quadrato di pasta.
- Piega gli angoli dell'impasto al centro per formare un pacchetto. Unisci insieme i bordi dell'impasto per sigillarli.
- Ora farai dei "giri", che è ciò che i pasticceri chiamano piegare e stendere l'impasto. Capovolgi la confezione di pasta e burro in modo che la cucitura sia sul fondo. Arrotolalo fino a ottenere un rettangolo di 12" x 6".
- Pensa all'impasto diviso in tre parti uguali. Piega un terzo dell'impasto al centro, quindi piega l' altro terzo sul primo, proprio come pieghi un pezzo di carta prima di metterlo in una busta.
- Gira l'impasto di 45° e stendilo nuovamente fino a formare un rettangolo di 12" x 6". Piegalo di nuovo. Questa è la seconda svolta.
- Mettere l'impasto in un sacchetto, chiuderlo e lasciarlo raffreddare per 1 ora.
- Ripeti l'avvolgimento e la piegatura due volte, raffreddando l'impasto per 30 minuti dopo ogni secondo giro. Avrai girato l'impasto sei volte, creando tanti strati di burro e pasta. Se inizia a fuoriuscire un po' di burro dall'impasto, cospargilo con un po' di farina e fai la piega successiva per racchiudere quel punto.
- Ora rimetti l'impasto in un sacchetto, chiudilo e lascialo raffreddare per una notte. Da lì, puoi procedere come impone la tua ricetta specifica.
Per 4-6 persone
Variazioni e suggerimenti
Questo impasto può essere utilizzato per preparare croissant, pasticcini, crostate e per guarnire torte.
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Brioche Al mattino o il giorno successivo preriscaldare il forno a 200°C.
- Per preparare i croissant con questo impasto, stendilo in un cerchio di 12 pollici e taglialo in 6 spicchi. Arrotola gli spicchi, iniziando dall'estremità larga, fino a formare una punta. Posizionali su una teglia e inforna per 10 minuti. 12 minuti o fino a quando i croissant saranno gonfi e dorati.
- Questo impasto può essere utilizzato anche per fare la pasta frolla. Stendetelo e sistematelo in una tortiera. Procedi come indicato nella ricetta della torta.
- Per preparare i pasticcini, stendi l'impasto su un quadrato di 12 pollici. Taglialo in quattro quadrati di 6 pollici. Riempire ogni quadrato con 1 o 2 cucchiai di marmellata o crema pasticcera. Piegare gli angoli dell'impasto sul ripieno in modo che si incontrino al centro e premere delicatamente. Cuocere in forno a 200° per 12-18 minuti o fino a quando i dolci saranno dorati.
- Per dare una bella lucentezza ai tuoi pasticcini, spennellali con un po' di albume d'uovo sbattuto prima di metterli in forno.
