Il salmone è quel pesce dal colore rosa e dal sapore deciso che, insieme ad alcune ricette di filetti di salmone, può aggiungere divertimento e raffinatezza alla tua tavola.
Salmone allevato contro salmone selvatico
Il salmone è uno dei pochi pesci al mondo che nasce in acqua dolce, nuota verso l'oceano per vivere in acqua salata e poi ritorna nel ruscello dove è nato per deporre le uova. I pesci che vivono in questo modo sono detti anadromi. Per secoli, le persone e la fauna selvatica hanno fatto affidamento su questo ciclo per il loro sostentamento.
La popolazione mondiale di salmoni è stata drasticamente ridotta a causa della pesca eccessiva e della costruzione di dighe che bloccano l'accesso dei salmoni alle aree di deposizione delle uova. Per stare al passo con la domanda di salmone da parte dei consumatori, è stata avviata la pesca commerciale nei luoghi in cui viene allevato il salmone. Sebbene non vi sia alcuna differenza notevole nel gusto tra il salmone allevato in fattoria e quello catturato in natura, c'è una differenza nel colore della carne del pesce. Il salmone selvatico pescato ha il caratteristico colore rosa mentre il salmone allevato in fattoria ha una polpa di colore bianco. Per produrre il colore rosa desiderato, ai salmoni d'allevamento viene somministrato un colorante, a volte un lievito rosso essiccato, a volte i pesci vengono nutriti con astaxantina, che è un antiossidante.
La maggior parte del salmone dell'Atlantico disponibile sul mercato è allevato in allevamento, mentre la maggior parte del salmone del Pacifico viene catturato in natura. Tutto il salmone dell'Alaska è catturato in natura. Infatti l'allevamento del salmone è illegale in Alaska.
Ricette Con Filetti Di Salmone
Poiché il salmone è così saporito, la maggior parte delle ricette con filetti di salmone saranno relativamente semplici. Ciò dà al cuoco l'opportunità di completare il sapore del salmone anziché sopraffarlo. Queste ricette di filetti di salmone lasciano trasparire il gusto del salmone e sono facili da preparare.
Salmone scottato in padella con salsa tartara
Questa ricetta serve 6 persone. Se hai una piastra, ti suggerisco di usarla per questa ricetta per dare al salmone dei bei segni di grigliatura, ma qualsiasi padella funzionerà. Mi piace usare la Crème Fraiche per preparare la salsa tartara, puoi sostituirla con la maionese se non hai la Crème Fraiche a portata di mano.
Ingredienti
- 2 libbre di filetti di salmone senza pelle tagliati in 6 pezzi uguali
- 2 cucchiaini e mezzo di olio d'oliva
- 3 cucchiai di farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
Salsa Tartara
- 8 once di Crème Fraiche
- 1 cucchiaio e mezzo di sottaceti dolci tritati
- 2 cucchiai di capperi tritati
- 1 oncia (circa tre cucchiai) di erba cipollina tritata
- 1 oncia (circa tre cucchiai) di prezzemolo a foglia piatta tritato
- Sale e pepe fresco qb
Istruzioni
- È meglio preparare prima la salsa tartara e lasciarla raffreddare mentre cucini il pesce.
- Mescolare la crème Fraiche, i sottaceti, i capperi, l'erba cipollina e il prezzemolo in una ciotola e aggiustare di sale e pepe.
- Mettere la salsa tartara in frigorifero fino al momento del consumo.
- Mescola insieme la farina, il sale e il pepe.
- Rivestire leggermente i filetti di salmone con il composto di farina.
- Mettere l'olio nella padella e scaldarlo a fuoco medio fino a quando sarà caldo.
- Mettere il salmone nella padella e friggerlo per 5 minuti.
- Non spostare il pesce nella padella.
- Dopo cinque minuti, gira il pesce con attenzione.
- Cuocere per altri 5-10 minuti.
- I lati del pesce ti diranno come sta andando la cottura. Vedrete la carne virare al rosa chiaro durante la cottura. Una volta cotto il pesce intero, servite il salmone con la salsa.
Satay di filetto di salmone alla griglia
Ingredienti
- 3 ¼ libbre di filetto di salmone
- 2 spicchi d'aglio, estratti o schiacciati in uno spremiaglio
- 1 cucchiaio di basilico fresco, tritato
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe
- Ventiquattro spiedini di bambù da 8 pollici
Istruzioni
- Affettare il salmone in ½ fetta spessa.
- Mescolare in una ciotola l'olio d'oliva, il basilico, l'aglio e aggiungere sale e pepe a piacere.
- Aggiungi il salmone nella ciotola e mescola per ricoprirlo bene.
- Lascia riposare il salmone coperto in frigorifero per almeno un'ora.
- Quando sei pronto per la cottura, infila il salmone negli spiedini nel senso della lunghezza.
- Grigliare su una griglia a temperatura media per circa due minuti per lato.
