Un pezzo di salmone perfettamente cotto è una cosa meravigliosa. Ma arrivarci può essere complicato. In generale, più grande è il pezzo di salmone che state cucinando, più tempo ci vorrà e viceversa. Ma cosa significa veramente?
Durata della cottura del salmone
Il tempo necessario per cuocere il salmone dipende da una serie di fattori. Usa questi suggerimenti per trovare il momento giusto per il tuo piatto a base di salmone.
- Per filetti disossati, senza pelle o con pelle, riscaldare il forno a 400 F. Cuocere un filetto spesso 2 pollici per 18-20 minuti o fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata. Un filetto spesso 1 pollice sarà pronto in 10-12 minuti o quando verrà raggiunta la temperatura interna.
- Una bistecca di salmone con l'osso deve essere cotta senza coperchio a 400 F per 10 minuti per pollice di spessore o finché non raggiunge la temperatura adeguata.
- Cuocere il salmone in un pacchetto chiuso, che sia pergamena, alluminio o un piatto coperto, a 180°C. Cuocerà un po' più velocemente, quindi inizia a controllare la temperatura dopo 10 minuti e ricopri il pesce finché non sarà viene raggiunta la temperatura corretta.
Controlla frequentemente il salmone. Iniziate a controllare dopo circa 10 minuti e continuate a controllare finché la carne del pesce non avrà raggiunto un colore rosa appena opaco e non sarà stata raggiunta la temperatura interna desiderata. Togliere il salmone dal forno non appena la carne diventa opaca. Servire immediatamente.
Temperatura da raggiungere
La temperatura interna di qualsiasi tipo di salmone al forno, se assunto con un termometro a lettura istantanea, dovrebbe registrare 145 F secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti.
Ma il salmone non ha quasi collagene e a questa temperatura secca. Molti ristoratori, esperti di cibo e produttori di termometri consigliano di cucinare a 125 F.
Un approccio intermedio sarebbe quello di cuocere a una temperatura interna di 130 F. Dopo un riposo di 5 minuti con un foglio di alluminio, la cottura di riporto porterà il pesce a 135 F.
Segui le ultime due procedure solo se la tua fonte di salmone ha un pedigree impeccabile.
Evitare di cuocere troppo
Qualunque cosa tu faccia con un bel pezzo di salmone, non cuocerlo troppo. Ti ritroverai con un pezzo di pesce estremamente secco e sgradevole.
Uno dei modi per concedersi un po' di margine di manovra in modo che la cottura eccessiva sia meno probabile è aggiungere un po' di umidità alla padella sotto forma di vino bianco, succo di limone o olio d'oliva. Assicurati di aggiungere un po' di sale per insaporire.
Un altro modo per introdurre un po' di umidità che può aiutare a evitare che il pesce si secchi se è troppo cotto è marinare il salmone prima della cottura. Il pesce assorbe la marinata molto rapidamente. Una nuotata di 15 minuti ed è pronto per essere cucinato.
Temperatura del forno
Un' altra cosa che determina la durata della cottura del salmone è la temperatura del forno. In genere, le ricette per cuocere il salmone richiedono una temperatura del forno compresa tra 350 F e 400 F. Il salmone deve essere sempre messo in un forno preriscaldato. La cottura in un forno non preriscaldato può causare l'essiccazione del pesce.
Il salmone è tuo amico
Non solo il salmone è un pesce delizioso, perché è un pesce grasso, è ricco di omega-3, ha un basso indice glicemico, ha poche calorie, ha proprietà antitumorali e tonnellate di vitamine. Quindi tratta bene il salmone e sarà tuo amico per tutta la vita.
