La cottura alla griglia è un modo estremamente salutare per cucinare il salmone. Introdurre ulteriore grasso nel pesce utilizzando un filo di olio extravergine di oliva o una noce di burro è un'opzione, ma non è necessaria per la buona riuscita del piatto. Il salmone alla griglia cuoce rapidamente, in modo uniforme e ha un sapore semplice e delizioso.
Tempi per il salmone al forno
Ci vogliono in media dai 6 ai 12 minuti per cuocere alla griglia un pezzo di salmone, ma questa volta cambierà a seconda dello spessore del filetto o della bistecca. Una porzione di salmone più grande e più spessa (da 8 a 10 once) impiegherà più tempo a cuocere rispetto a una porzione più piccola (6 once). Una buona regola pratica è che un filetto impiegherà dai 6 agli 8 minuti per cuocere per pollice di spessore. La FDA consiglia di cuocere tutto il pesce a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit.
Come cuocere il salmone alla griglia
- Misura i filetti di salmone nel punto più spesso. Per ogni spessore di 1/2 pollice di salmone, posizionare il pesce a 2 pollici dalla griglia. Quindi, per un filetto spesso 1 pollice, posiziona la griglia a 4 pollici dalla fonte di calore.
- Prima di preriscaldare il forno, posizionare la griglia alla distanza adeguata sotto la griglia nella parte superiore del forno (in alcuni forni a gas, la griglia si trova in un cassetto sotto il forno principale).
- Posiziona il pesce, con la pelle rivolta verso il basso e con il lato rosa arrotondato verso l' alto, su un foglio di alluminio leggermente unto per una facile pulizia. Se metti il pesce direttamente su una padella, assicurati che sia oliata o spruzzata con spray antiaderente.
- Irrorare il pesce con olio d'oliva e massaggiarlo con due dita. Cospargere con le erbe aromatiche (come aneto, timo o dragoncello) e un po' di sale e pepe per insaporire.
- Metti il pesce nel forno.
- Cuocere alla griglia in base allo spessore del pesce come indicato sopra - circa 6 minuti per pollice di spessore - e controllare la cottura a questo punto.
Controllare la cottura
Controlla la temperatura interna dei filetti di salmone con un termometro digitale. Se non si dispone di un termometro, è possibile controllare visivamente il salmone, ma è necessario infilare una forchetta nei filetti e separarli per verificare la consistenza del pesce. Dovrebbe essere traballante se è fatto. Se le apparenze non contano, questa è un'opzione perfettamente accettabile. Se il salmone deve rimanere bello, usa un termometro.
Inizia a controllare la temperatura del salmone 4-5 minuti prima della cottura, a seconda delle sue dimensioni. Ad esempio, inizia a controllare un filetto spesso 1 pollice a circa 4 minuti o un filetto spesso 1/2 pollice a circa 2 minuti. Il pesce sarà pronto quando il rosa sarà passato da traslucido a opaco con un po' di marrone dorato lungo la parte superiore dove l'elemento ha caramellato la carne. Togli il pesce dal forno e lascialo riposare per 3-4 minuti.
Evitare di cuocere troppo
Il pesce troppo cotto, anche quello grasso come il salmone, diventa secco ed estremamente sgradevole. Aggiungere grasso o umidità aggiungendo un filo d'olio d'oliva o mettendo delle fette di limone sopra il salmone può aiutare in qualche modo a evitare che il pesce si secchi, ma è comunque essenziale osservare attentamente il salmone in modo che non sia troppo cotto.
Sano e facile
Il salmone è una ricca fonte di acidi grassi a catena lunga chiamati omega-3, nonché di vitamine del gruppo B, proteine e antiossidanti. Gli studi collegano il consumo regolare di salmone a una diminuzione delle malattie cardiache. È possibile aggiungere senape, erbe aromatiche (preferibilmente fresche) o persino miele per aromatizzare ulteriormente, ma non sono necessari. A volte, la preparazione più semplice è la migliore.
